Як варити пиво зі спеціями в Інструкції та поради
Нижче невеликий посібник для використання деяких спецій. Втім, якщо ви дійсно любите домашнє пиво, то не треба обмежувати свою фантазію вказаним списком. Так що якщо ви вирішили, що вам потрібна домашня пивоварня, купити до пива необхідні спеції буде відмінним рішенням!
Горошок перцюнавіває думки про щось пекуче і гостре. Проте цю «сувору» приправу можна додавати не тільки в Сезони, а й навіть у домашній світлий Ель. Пам'ятайте, що перець буває не тільки чорний, але ще й зелений, білий і навіть фіолетовий. Такі цікаві приправи можна купити у спеціальних магазинах. Для досягнення найкращих результатів використовувати треба один різновид перцю. Дві стандартні партії п'ять галонів вистачить і половини чайної ложки, покладеної ближче до кінця кипіння. Ціла ложка зробить ваше домашнє пиво просто незабутнім на смак.
Палички корицівідразу змушують згадати Різдво та глінтвейн. Ці спеції купити ви зможете практично у будь-якому супермаркеті. Кориця буде гарна і з сортами Winter Warmer та Holiday. Приправа і сама по собі надає цікавого смаку, але ще краще буде при змішуванні з конопляним насінням, додаванням ванілі та апельсинової цедри. По суті палички кориці є корою, а значить, якщо додати палички під час кипіння, то можна отримати в'яжучий смак. Власникам своєї міні пивоварні розумніше додати від двох до чотирьох паличок у чан вторинного бродіння. Мінімальний термін один тиждень.
Дубові чіпси, також звані дубовими кубиками імітують присмак пива, які витримували в дубових бочках. Ці приправи купити можна лише у спеціальних магазинах. Дубові чіпси підійдуть практично будь-якому напою від Стаута до English IPA. Щоб приготувати пиво з цією спецією, вам доведеться спочатку обробити чіпси в киплячій воді не менше десяти хвилин. Після цього додайте одну – дві унції у чан вторинного бродіння. Не забувайте раз на пару днів знімати проби! Інакше велика ймовірність того, що ви проґавите, коли чіпси необхідно буде витягти з пива. Час витримки залежить від сорту пива. Якщо для легких сортів достатньо й тижня, то міцному пиву для потрібного смаку знадобиться кілька тижнів із дубовими кубиками. Ще ви можете за тиждень опустити чіпси в бурбон і витримати їх там, перш ніж додати в чан вторинного бродіння. Такий варіант хороший для Imperial stout чи портерів.
Насіння коріандрумають смак, що нагадує суміш горіхів і цитрусів. Він ідеально підходить до легких сортів пива. Він чудово гармонує з вже описаною нами апельсиновою скоринкою, створюючи присмак бельгійського Вітбіра. Висушене насіння коріандру трохи роздавіть за допомогою качалки (попередньо помістивши їх у пластиковий пакет). Після цього за 10 хвилин до закипання додайте одну унцію коріандру. Ваше пиво в домашніх умовах не знатиме собі рівних!
Очищені какао-бобинадаютьнасичений шоколадний смак портерам, стаутам, а також ряду елей, виготовлених у Бельгії. Какао-боби дадуть напою яскравий шоколадний відтінок, сильніше ніж виходить у разі застосування 1 темного зернятка складеного. Рекомендується класти від чотирьох до шести унцій (приблизно 30 г) какао-бобів безпосередньо у чан вторинного бродіння. За часом додавати краще зерна на сім днів, але якщо перетримати, нічого страшного не трапиться і смак принципово не зміниться. Якщо ви хочете отримати смак гіркого шоколаду, можна кинути какао-боби в напій за десять хвилин до завершення кипіння.
Насіння конопельмає гострий пряний смак. Ці приправи купити можна лише у спеціальних магазинах. Їх не рідко застосовують у святкових та бельгійських елях. Може здатися, що ця спеція схожа з горошком перцю, але насправді це крихітне насіння має більш насичений і виразний смак. Перед застосуванням необхідно подрібнити спецію. Для цього добре підійде ступка з маточкою, а так само кавомолка або ручний блендер. Просто прокрутіть їх у чистому механізмі кілька обертів, поки вони не розкриються. Засипати в пиво спецію треба за п'ять хвилин до того, як воно закипить. При створенні легкого сорту пива вам знадобиться одна восьма чайна ложка спеції, для міцнішого - чверть чайної ложки.
Сільможе здатися невідповідною приправою до пива. Слід зазначити, що інтуїція не дурить вас і з додаванням солі в пиво потрібно бути дуже обережними. Це той випадок, коли необхідно спочатку добре обміркувати рецепт, а вже потім братися за приготування. Навіщо ж взагалі додавати сіль? Завдання можуть бути різні. Наприклад, у пшеничному пиві з Німеччини під назвою Гозе сіль з додаванням коріандру допомагає збалансувати природним.чином молочну кислоту. Проводити сміливі експерименти із сіллю має сенс при варінні кислого пшеничного пива. Але навіть тоді додавайте тільки саму якісну сіль, виключно при завершенні кип'ятіння і не більше, ніж одну четверту чайної ложки.
