Як варити рис для роликів – у пароварці, у скороварці та у мультиварці

Зараз неможливо уявити суші або роли без рису, а тим часом цей продукт вживався виключно для зберігання риби. У перекладі з китайської мови ієрогліф, що означає суші, звучав, як маринована риба. Порізана дрібними шматочками і змішана із сіллю, маринувалась вона саме в цій крупі.

Коли рибка була готова, крупу без жалю викидали або маринували в ній нову порцію. І лише у XVI столітті вперше спробували маринований рис, відзначивши його чудовий смак. Власне кажучи, саме тоді й придумали такий продукт, як суші та роли.

Який рис вибрати, щоб зварити для ролів?

Можливо, вам на полицях супермаркету зустрічалися фасовані пакети із написом «Рис для суші»? Його й треба купувати, бо це те, що потрібно, щоби приготувати і роли.

Але вибрати правильну крупу можна і самостійно, головне, щоб вона відповідала наступним параметрам:

був великий;
округлої форми;
без січки;
не був пропареним.

Довгозернистий рис хороший при приготуванні смачного та розсипчастого плову. Але він не підходить для приготування ні суші, ні ролів. Для цих страв потрібно зерно з гарною клейкістю. Саме таке буде чудово ліпитися в потрібну форму і відмінно відтінить смак рибної чи будь-якої іншої начинки.

Пропарений рис також не підходить, тому що технологія пропарювання, якій він піддається, робить його розсипчастим. А ось ідеальна рисова крупа для суші - це великі зернятка овальної форми, правильного білого відтінку, трохи пузатенькі.

Як варити рис?

Яку б ви рисову крупу не купили, фасовану чи розважну, перед тим, як їїварити обов'язково перевірте на наявність великої сміття та камінців. А дрібне сміття піде у процесі промивання. Для цього висипте зерно на рівну поверхню та переберіть.

Після цього крупа промивається, китайці та японці радять для цього використати сім вод. Біла, каламутна вода, яка стікає з неї - це рисовий крохмаль, що залишився в зернах після шліфування. Остання вода має бути повністю прозорою.

Потім крупа заливається прохолодною водою і залишається на годину для набухання. Після того як час закінчився, вода зливається і крупа знову промивається. І, нарешті, можна приступити безпосередньо до самого процесу приготування.

У каструльку з товстим дном або казанок перекладається рис і заливається вода, з розрахунку 125 г на 100 г крупи. Солити саму кашу не потрібно. Скільки часу потрібно, щоб зварити рис для ролів – залежить від кількості порцій. Середні цифри, звісно, є.

Професійні сушисти радять у процесі приготування на вогні каструльку не відчиняти, щоб не випускати звідти пару. По звуку булькання води визначаєте, що вона закипіла, зменшуєте вогонь і варите до готовності ще 15 хвилин.

Після того, як каструльку відставили, наберіться ще терпіння на 15 хвилин. Стільки часу потрібно, щоб пара і вода, що залишилася, довели до потрібної кондиції рисову крупу. Кришку при цьому, як і раніше, відкривати не можна.

Трохи легше з приготуванням рису справляються ті господині, які можуть використовувати в процесі варіння кухонних помічників. Адже особливо смачним і корисним рис виходить у пароварці чи скороварці, оскільки вони орієнтовані те що, щоб при приготуванні повністю використовувався потенціал пари.

Зварити рис для роликів в електричній пароварці найпростіше. Після того, як крупаперебрано і промито, покладіть її в пароварку з розрахунку 100 грам на 125 мілілітрів води і поставте потрібну програму. Потім дочекавшись сигналу про закінчення, дайте пароварці ті ж 15 хвилин постояти закритою.

Так само рис для ролів готується і в скороварці. Час приготування 11 хвилин на програмі «Крупа». Потім скороварці дають охолонути.

Зварений рис - це половина справи, його потрібно ще заправити.

Для заправки із розрахунку на один кілограм сухої крупи приготуйте:

рисовий оцет - 180 мл;
цукровий пісок - 120 г;
морську сіль - 30 г;
сухі водорості 3-5 г.

Оцет, цукор та сіль змішуються і ставляться у каструльці на вогонь, де повільно підігріваються. Кипіти заправці не можна. Водорості кладуться на десять хвилин, потім після закінчення часу виймаються і без жалю викидаються.

Вони вже свою роль зіграли, надали заправці смаку та аромату. Коли всі інгредієнти розчинилися, заправку тільки залишилося зняти з вогню, остудити і додати в теплий рис.

Кількість інгредієнтів у заправці не остаточно, ті, хто любить кисліше, може збільшити кількість рисового оцту, хто ні, зменшити – справа смаку. Якщо ви постійно готуватимете суші або роли, то заправку для них можна приготувати про запас. Адже вона чудово зберігатиметься деякий час у щільно запечатаній скляній пляшці.

Як приготувати рис для роликів?

Початок технології приготування рису такий самий, як і у звичайній каструльці. Зерно промивається, замочується, а потім уміщується в чашу мультиварки. На цей раз рідини беремо з розрахунку 200 мілілітрів на 100 грам крупи.

У воду можна додати по чайній ложці цукру та олії. Вибираємо програму « Гречкаі поки каша готується, можна зайнятися приготуванням заправки.

Є й інший спосіб, як варити рис для ролів та суші у мультиварці. Спочатку програма виставляється на режим "Випікання", час - десять хвилин, потім доварюється на режимі "Гушення", час - двадцять хвилин.

Але який би ви не вибрали спосіб, після сигналу програми мультиварки про готовність каші, дайте ще 15 хвилин їй постояти і пропариться під закритою кришкою.

Щоб вивчити та освоїти всі тонкощі мистецтва приготування, безперечно, потрібна практика, хоча нічого складного в жодному рецепті немає. Ну а додаткові нюанси вони завжди відкриваються перед тими, хто робить. Практикуйтеся, експериментуйте та радуйте близьких смачною та корисною їжею.