Як вибирати і зберігати черешковий селера
Хрусткий салатний і черешковий селери краще їсти сирим, але властивий їм солодкий смак виявляється більшою мірою у відвареному вигляді. Використовуваний у приправах селера надає солодкий, трав'яний смак супам, соусам, тушкованим стравам. З салатної селери готують ароматні тушковані страви та страви-гратен.
Шукайте тверді черешки яскраво-зеленого кольору. Еластичні черешки, жовте або коричневе листя вказують на те, що селера втратила свою свіжість.
Загорніть нещільно в поліетиленову плівку і покладіть у холодильник. Селера в'яне через 2-3 дні, тому його слід вжити якнайшвидше після покупки. Щоб зберегти селера свіжою до 10 днів, загорніть його в алюмінієву фольгу.Як видалити волокна
Зчистіть жорсткі волокна овочерізкою. Вони не стають м'якшими після варіння. Інший метод: відірвіть пальцями вузький кінець черешка селери з увігнутого боку, не чіпаючи волокон. Повільно потягніть волокна вниз уздовж черешка, поки вони не відокремляться природним чином на широкому кінці. л. великої або морської солі та 1 ч. л. насіння селери у ступці і розтовкти маточкою. Для більш тонкого помелу використовуйте млин спецій. Якщо хочете отримати більшу заправку, розтовкти насіння селери з 1 ч. л. солі, потім змішайте з 2 ч. л. солі.
Як оживити мляву селеру
Відріжте кінець черешка на 0,6 см, поставте черешок у склянку води з льодом та помістіть у холодильник принаймні на 2 години.