Як вибирати молоко, корисне для здоров’я Країна Мам
Як вибирати? Багато хто з вас запитає - що ж тут вибирати, приходь у магазин і бери з полички пляшку або пачку, яка сподобалася зовні і підходить за ціною. Так чинить у магазині близько половини покупців. Ще третина з покупців можуть також звертати увагу на жирність молока у відсотках і на місці переконаються, що рок придатності продукту в нормі. І лише менше 10% людей підходять до вибору молока в магазині з серйозністю. І в результаті виявиться, що деякі з вас, навіть не підозрюючи про цей акт, замість коров'ячого незбираного молока використовують молочний напій із порошку, розведеного водою. Крім цього, багато господинь може давати корисні поради про те, яке саме потрібно брати молоко для того, щоб приготувати ті чи інші страви. І це зовсім не особисті переваги жінок.
Вся справа в тому, що процес обробки молока в умовах кожного конкретного заводу сильно впливає на його якість загалом. З одного виду молока, одного виробника виходять дуже смачні каші, а ось інше буде дуже приємно пити незбираним, просто наливши в кухоль. Щоб ви завжди залишалися задоволені тим молоком, яке ви використовуєте, всього лише потрібно прочитати етикетку, а також мати певне загальне уявлення про терміни, які активно використовуються в молочній промисловості. Саме про це ми вами сьогодні і говоритимемо. Почнемо з того, що потрібно уважно прочитатиетикетку молока, де вказано важливі відомості, про те, яке це молоко і як воно було оброблено на заводі.
Незбиране молоко. Це найнатуральніше молоко з усіх, яке тільки можливо після того, як пройшло заводську обробку. Молоко в його чистому вигляді, одразу з-під корови розливати по пакетах чи коробках не можна. Це з тим, кожна корова дає свій, особливий і неповторний за смаком напій. Корови можуть давати молоко з відсотком жирності 4%, 5%, 2.5%, що залежатиме від кормів та породи корови, сезону та багатьох інших факторів. Щоб молоко мало чіткий і позначений на упаковці відсоток жирності, його піддають гомогенізації - його перетворюють на однорідну масу. Цілісне молоко, за рідкісними винятками, практично ніколи не поставляється в магазини, з нього надалі виробляється нормалізоване молоко.
Добірне незбиране молоко зустрічається на прилавках рідко, але знайти його можна. Це такий виняток, коли незбиране молоко все-таки можна виявити у продажу. Воно зазвичай розливається у пластикові пляшки з герметичними кришками. Ніякі додаткові добавки при його виробництві не застосовуються і ступінь його обробки буде мінімальним. Термін зберігання такого молока не перевищує 10 діб. Жирність такого напою буде природною, тобто при обробці відсутня процес сепарації, вона буде вказуватися для кожної з конкретних партій молока і вона прописується на кришці молочної пляшки.
Молоко з різних обробок. Нормалізоване молоко – це такий вид молока, який піддавався технологічним обробкам. Після того, як незбиране молоко пройшло процес гомогенізації, його змішали в однорідну масу, слідує процес сепарації - при ньому відбувається поділ молока на жир і знежирене молоко. Щоб можна булопривести напій зі строго заданої певної жирності, спочатку знежирене молоко починають змішувати з цільним або вершками. Після цього процесу виходить молоко із заданим відсотком жирності, і такий продукт називають нормалізованим молоком – але натуральне, але жирність йому зробили штучно.
Відновлене молоко – це з погляду натуральності вже не молоко, як на етикетці, «молочний напій». Сьогодні такий вид молочного напою є великою рідкістю, але якщо ви побачите такий напис на пачці молока, варто залишити цю пачку на тій полиці, де ви його виявили. Дані слова означатимуть, що перед вами стоїть такий продукт, який виробляється з сухого молока, яке було концентрованим або згущеним за допомогою додавання води або сироватки з молока. Не дивлячись на те, що за мінеральним складом та калорійністю подібне молоко не дуже відрізняється від цілісного та нормалізованого, але такої користі від такого молока практично немає. Це пов'язано з тим, що при високих температурах при процесах висушування молока можуть зникати дуже багато цінних речовин.
Пастеризоване молоко. Будь-яке молоко на заводах в обов'язковому порядку піддають тепловій обробці. Це необхідно для очищення продукту від мікробів та збільшення його термінів зберігання. Одні з пачок молока можна зберігати без холодильника до термінів півроку, а іншим видам упаковок молока показане зберігання тільки при низькому температурному режимі. Як було оброблено молоко, завжди буде вказуватися на упаковці. Слово «пастеризоване молоко» означатиме, що його обробка пройшла протягом кількох хвилин під час створення температури від 65 до 90 градусів. В результаті такої обробки переважна кількість шкідливих мікробів гине,при цьому зберігаються корисні мікроорганізми молочнокислої групи. Терміни зберігання такого молока становлять від 10 до 14 діб.
Пастеризоване молоко найбільше підходить для того, щоб приготувати супи або каші. Для того, щоб приготувати домашній кефір, сир або кисле молоко, потрібно також брати саме пастеризоване молоко, так як воно найближче за своїми властивостями до натурального сирого молока. Найчастіше таке молоко називають питним. Ультрапастеризоване молоко нагрівається до 125-138 градусів, але при цьому час дії термічної обробки становитиме не більше секунди. Це дозволить продовжувати термін придатності молока, при цьому зберігаються корисні мікроби. Таке молоко можна спокійно пити, не піддаючи попередньому кип'ятінню.
Стерилізоване молоко, це молоко, яке піддається такій обробці, після якої воно є стерильним. Його неодноразово можуть нагрівати до температури понад 100 градусів. Але за такого проведення обробки гинуть всі бактерії молока, як шкідливі, а й корисні молочнокислі бактерії. Тому від такого молока користь буде дуже невеликою. Але зберігається пачка з таким молоком до півроку, при споживанні в молоко молоко кип'ятити його немає необхідності. Відкритий пакет із таким молоком може стояти довго, а молоко в ньому не прокисає. Але ось смачну кисле молоко з такого молока отримати неможливо.
Спеціальні сорти молока. Топлене молоко - це таке молоко, яке витримано більше трьох годин при постійній температурі від 85 до 98 градусів. Після такої обробки напій набуватиме ніжного і кремового відтінку, а також особливий запах і смак. Палене молоко має підвищену кількість цукру і воно заборонено діабетикам. Вітамінізоване молоко, яке найчастіше виробники виділяютьжирним шрифтом. Найчастіше такі типи молока збагачують вітамінами, білком та йодом. Але при цьому додавання до молока певних корисних речовин жодним чином не впливатиме на його консистенцію, колір чи смак. Проте більшість лікарів сходиться на думці, що додавання синтетичних вітамінів не надто добре, а також молоко само має корисні властивості, і поліпшення його якості просто не потребує. Тому немає жодної потреби переплачувати за особливе, вітамінізоване молоко.
Завтра ми продовжимо обговорення правил вибору молока для дорослих та дітей.