Як вибрати червону рибу
Червона риба – це смачний та святковий продукт, і що найголовніше – дуже недешевий. Не кожен день дозволиш собі їсти червону рибу, тому слід знати, як вибрати червону рибу в магазині або на ринку, щоб купити справжній цінний продукт, а не його підробку. Є кілька способів, як обрати смачну червону рибу, і при цьому заплатити за натуральний продукт.
Як зрозуміти, що риба фарбована
Полиці рибного відділу пропонують чудові стейки та цілі тушки червоної риби сімейства лососевих, рука так і тягнеться до цього делікатесу, але стоп! Перш ніж зважити апетитний стейк сьомги, зверніть увагу на колір. Не секрет, що вся риба, яку бачимо на полицях наших супермаркетів, приїхала до нас не з чистих озер Норвегії, а з норвезьких басейнів, де розводять рибу. Тобто червона риба є бройлерною, але це не означає, що вона несмачна чи ненатуральна. Однак недобросовісні продавці роблять її такою, як малюють на картинках – яскраво-червоною та апетитною. Свій натуральний колір червона риба має набагато блідіший, і тому надто яскравий червоний насичений колір риби говорить про те, що її годували хімічними кормами для гарного кольору.
Насправді червона риба стала не тому, що має яскравий колір м'яса, а тому, що вона дорога. На Русі слово "червоний" було синонімом слова "красивий", а в гастрономічному сенсі ще й "дорогий". Сьомгу і форель на той час привозили здалеку і тому риба стала «червоною», дивиною з далеких країн.
Уважно огляньте вибраний шматочок червоної риби. Можна перевірити його на предмет фарбування, якщо провести білою паперовою серветкою по зрізу – серветка пофарбована скаже про те, що риба була пофарбована. Також слід уважно оглянути прожилки риби – білий колірговорить про те, що рибу не фарбували, рожеві прожилки – показник низької якості риби та несумлінності продавця.
Як вибрати якісну червону рибу
При виборі риби слід згадати слова Воланда з роману «Майстер і Маргарита» — «Свіжість буває лише одна — перша, вона й остання». Саме такий підхід у виборі риби має стати головним. Отруєння рибою - одне з найважчих, і тому з особливою обережністю слід поставитися до вибору червоної риби.
Зверніть увагу на галаза – вони мають бути ясними. Мутність говорить про процес псування, що почався, і не слід купувати таку рибу. Рожеві зябра - ознака свіжості червоної риби, а ось зелений або сірий колір говорить про те, що риба давно зіпсувалася. Це головні ознаки, якими можна визначити свіжість риби, оскільки продавці часто йдуть на хитрість і промивають рибу розчином лимонного соку або оцту, щоб прибрати неприємний запах.
Натисніть пальцем на рибу – вона повинна відновитись після натискання протягом 3-5 секунд. Якщо ямка на тушці так і залишилася – риба вже була неодноразово заморожена і вже несвіжа. Також може насторожити неприємний запах червоної риби або повна відсутність запаху – червона риба гарної якості має легкий аромат свіжого огірка. Забарвлення риби повинне бути яскраво-сріблястим і блискучим, а на лусці не повинно бути слизу і плівки.
Правильно обрана червона риба – чудова основа для багатьох смачних страв. Солити червону рибу можна без побоювання та із задоволенням використовувати для приготування салатів та як закуску під пиво.