Як вибрати пресерви з оселедця в олії, Правила покупки від Роскачества
Який буває звичайний оселедець?
Сімейство оселедцевих налічує майже 190 видів риб. Найчастіше на полицях магазинів зустрічається атлантичний і тихоокеанський, іноді можна побачити біломорський, азово-чорноморський і дуже рідко - каспійський оселедець. У атлантичного та тихоокеанського оселедця менш щільне м'ясо і менш міцний скелет. При дозріванні м'ясо цих риб розм'якшується, легко відокремлюється від хребта та реберних кісток; жир більш рівномірно розподіляється в товщі м'яса, і оселедець стає смачнішим. Саме тому їх найчастіше можна зустріти на полицях магазинів. Кращий океанський оселедець продають з маркуванням «жирний атлантичний» або «жирний тихоокеанський».
З оселедця, що виловлюється в Каспійському морі, найкращим вважається царський оселедець, або залом. За чорну спинку ще часто називають чорноспиною. У довжину каспійський оселедець досягає 36 см і містить до 36% жиру. Ця риба має дуже м'ясо, проте у продажу пресерви з неї зараз майже не зустрічаються.
До речі: Для приготування форшмаку можна використовувати міцносолений і нежирний оселедець, так як подрібнення та додавання в рибу білого хліба, олії та інших продуктів пом'якшує смак та зменшує солоність.
Вибирайте жирніше!
Де знайти справжню матію?
7 порад для успішної покупки
Проте вибрати справді високоякісний продукт можна лише за допомогою віялових досліджень Роскацтва, орієнтуючись на український Знак якості, який варто шукати на етикетці товару. Список найякісніших пресервів можна знайтитут.