Купецькі традиції – варення з брусниці з апельсинами
Брусниця - соковита, терпка, свіжа!
Такими ж виходять і морси та компоти з її додаванням.
А ось брусничне варення – особлива тема.
Багатьом воно подобається, але чимало й тих, хто скаржиться на зайво «різкий», хоча до того ж неповторний смак ласощів.
Простий спосіб, не раз випробуваний на інших плодах та ягодах – трохи розбавити основний компонент іншими, з більш нейтральним смаком.
Варення із брусниці з апельсинами – загальні принципи приготування
• Ягоди брусниці мають бути стиглими. Не підійдуть зелені та неперезрілі. Перебираючи брусницю, відбирайте пошкоджені гниллю ягідки. Вони не тільки зіпсують смак ласощів, але й значно скоротять термін зберігання варення з брусниці з апельсинами без варіння. Воно швидко покриється пліснявою.
• Перебрані ягоди ретельно залийте великою кількістю холодної води. Після чого брудну воду, зі сміттям, що спливло на її поверхні, злийте і замістіть її теплою. Ополосніть і знову акуратно злийте рідину. Після цього ягідки зберіть у друшляк, кілька разів промийте під краном і обсушіть. Якщо ступінь просушування ягід для класичного варення не має особливої ролі, то для варення з брусниці з апельсинами без варіння це суттєво. Ягоди, що використовуються для його приготування, повинні бути повністю сухими, навіть без крапельок вологи, тому краще їх просушити на рушник.
• Брусниця досить терпка ягода і щоб розбавити смак, варення готують із апельсинами та іншими фруктами, наприклад, яблуками чи лимонами. Цитруси використовують як із шкіркою, так і без неї. Часто використовують лише свіжовіджатий сік цитрусів. Длязбагачення смаку можна додати спеції, прянощі або замінити цукор медом.
• Брусничні ягоди містять дуже багато кислоти, тому варення не рекомендується готувати в алюмінієвих ємностях. Найкраще брати тази чи каструлі, виготовлені з нержавіючої сталі.
• Зазвичай варення зберігають у холодильнику під капроновими кришками, але для більш тривалого зберігання його можна закатати. До стерилізації банок і кришок у цьому випадку слід поставитися дуже відповідально. Приготовлене варення з брусниці з апельсинами без варіння, закочувати в банки не можна, воно повинно зберігатися тільки під закритими кришками негерметично в холоді.
Варення з брусниці з апельсинами та лимоном
Інгредієнти:
• 3кг. стиглої брусниці;
• цукор-рафінад – 1,5 кг;
• три великі апельсини;
• два великі лимони.
Спосіб приготування:
1. З обмитих теплою водою цитрусів очистіть шкірку. Заберіть усі білі волокна, розділіть фрукти на часточки і видаліть з них плівки, наріжте дрібними скибочками.
2. Обсушені ягоди брусниці пересипте у велику ємність, додайте|добавляйте| цукровий пісок і поставте на помірний вогонь.
3. Періодично розмішуючи, і в обов'язковому порядку видаляючи пінку, варіть варення до готовності. Брусничне варення буде готове, коли його сироп не розтікатиметься по тарілці.
4. Додайте в ємність подрібнені цитруси, ретельно розмішайте і проваріть разом 2 хвилини.
5. Отриманий сироп злийте, а ягідки зі шматочками плодів розфасуйте у простерилізовані банки.
6. Проваріть зціджений сироп рівно три хвилини і залийте розкладену в банки фруктово-ягідну суміш, закупорьте будь-якими багаторазовими кришками. Зберігайте при помірному холоді, холодильникучи підвалі.
Варення з брусниці з апельсинами, шматочками
Інгредієнти:
• ягоди брусниці – дві повні склянки;
• чотири невеликі апельсини або два великі;
• півтори склянки білого цукру;
• три ложечки коричної пудри.
Спосіб приготування:
1. Перебрану, обмиту холодною водою брусницю, ошпарте швидко і найкрутішим окропом, потім відкиньте на друшляк, щоб ягідки добре просохли.
2. Очищені від шкірки апельсини наріжте дрібними шматочками.
3. Перекладіть просушені ягоди та скибочки цитрусів у великий таз і на середньому вогні доведіть, не помішуючи, до кипіння. Потім вогонь знизьте до середнього і продовжуйте варити.
4. Приблизно через десять хвилин додайте змішаний з корицею цукор і добре розмішавши, продовжуйте варити, розминаючи ягоди дерев'яною ложкою з довгою ручкою.
5. Через чверть години зніміть ємність із плити, готове варення розфасуйте у стерильні ємності та герметично закупоріть їх.
Варення із брусниці з апельсинами (із соком цитрусів)
Інгредієнти:
• літрова банка стиглих ягід брусниці;
• два великі апельсини;
• свіжа коричнева пудра – 1 ч. л.;
• 1кг. цукру-рафінаду.
Спосіб приготування:
1. Теплою водою промийте кілька разів ягоди, цитруси обшпарити окропом. Розріжте плоди навпіл і відіжміть сік, за допомогою дрібного сита процідіть його від кісточок і м'якоті, що випадково потрапила в нього.
2. Обсушену брусницю пересипте в каструлю, залийте апельсиновий сік до неї. Всипте весь цукор, добре перемішайте і дайте настоятися щонайменше три години.
3. Після цього ємність помістіть на плиту, додайте корицю і добре перемішайте.
5. Готове брусничне варення неповинно розтікатися холодною тарілкою.
Густе варення з брусниці з апельсинами
Інгредієнти:
• 800 грн. ягід брусниці;
• "тонкошкірі" апельсини - 800 гр.;
• кілограм білого цукру.
Спосіб приготування:
1. Обсушену від вологи брусницю зсипте в глибоку ємність і перемішайте з|із| цукровим піском. Поставте ягоди варити за дуже низького нагрівання.
2. Апельсини на хвилину опустіть у гарячу воду. Це допоможе краще змити шкідливі речовини, якими обробляють фрукти, а також видалити трохи гіркоти з цедри. Потім добре обмийте цитруси теплою водою, обітріть насухо і наріжте часточками. Перекрутіть цитруси на м'ясорубці та додайте до ягідної маси через 15 хв. від закипання.
3. Проваріть варення ще півгодини та розфасуйте по чистих банках. Накрийте ємності капроновими кришками, охолодіть. Зберігати бажано в холодильнику або дуже холодному погребі.
Варення з брусниці з апельсинами та яблуками
Інгредієнти:
• п'ять стиглих яблук, сорту «Антонівка»;
• три великі апельсини;
• один кілограм цукру.
Спосіб приготування:
1. Фрукти промийте в холодній воді та очистіть від шкірки. У яблук виріжте серцевину, та якщо з апельсинів виберіть насіння, розібравши цитрус на часточки.
2. Пропустіть підготовлені фрукти через дрібні грати на м'ясорубці і змішайте з половиною цукрового піску, розмішайте.
3. Доведіть фруктове пюре на середньому вогні до кипіння, знизьте температуру і варіть, зрідка розмішуючи, ще чверть години.
4. Потім додайте у фруктову масу, подрібнену на м'ясорубці вимиту брусницю. Всипте цукор, що залишився і, ретельно розмішавши, продовжуйте готувати ще десять хвилин.
5. Ледве охолоджену масу розподіліть почистим банкам та приберіть у прохолодне місце. Герметично закупорювати ємності не рекомендується.
Варення із брусниці з апельсинами на зиму – «Пікантний конфітюр»
Інгредієнти:
• 600 г свіжої брусниці;
• два середні лимони;
• 50 мл бальзамічного оцту;
• пара гілочок свіжої м'яти;
• свіжий зелений базилік.
Спосіб приготування:
1. Приготовану для варення брусницю змішайте з цукром, щоб ягідки краще пустили сік, придуште їх товкачем і залиште на 20 хвилин.
2. Потім, не перестаючи розмішувати, проваріть ягідну масу при помірному нагріванні 15 хвилин і зніміть з вогню ємність.
3. Злегка остигли ягоди, разом із сиропом перелийте на металеве сито. Сироп зцідіть, а макуху, що залишилася в ситі, злегка відіжміть і приберіть. У нашому рецепті він більше не стане в нагоді, але з нього можна зварити чудовий компот.
4. Плоди цитрусів «утопіть» на пару хвилин у окропі, розріжте навпіл і процідіть сік у ягідну масу крізь те саме сито.
5. Цедру не викидайте, зріжте її тонкими смужками. Зав'яжіть смужки цедри, м'яту та пару листочків базиліка в марлю і опустіть мішечок у ягідне пюре, влийте бальзамічний оцет.
6. Поставте ємність із варенням на плиту і уваріть його на невеликому вогні до придбання густої, в'язкої консистенції.
7. З готового конфітюру акуратно дістаньте марлевий мішечок, прокип'ятіть варення ще хвилину і розлийте по невеликих (напівлітрових) банках, герметично закатайте їх спеціальними металевими консервними кришками.
Протерте варення з брусниці з апельсинами без варіння (на м'ясорубці)
Інгредієнти:
• кіло «тонкошкірих» апельсин;
• один кілограм брусниці.
Спосіб приготування:
1. Щоб таке варення довго зберігалося, перебрані ягоди ретельно промивають теплою водою, а потім добре обсушують. На них не повинно залишитися навіть крапельки вологи, тому краще просушувати не в друшляку, а розклавши одним шаром по рушнику.
2. Окропом ошпарте апельсини і насухо їх обітріть, розділіть на часточки, видаліть насіння.
3. На м'ясорубку встановіть найдрібніші грати і перекрутіть на ній ягоди з апельсинами, чергуючи їх невеликими частинами.
4. Потім засипте плодову масу цукровим піском і ретельно перемішайте. Накрийте ємність марлевою серветкою та залиште. Через дві години знову розмішайте і знову залиште на дві години.
5. Розкладіть варення по стерильним банкам, щільно закрийте сухими капроновими кришками і заберіть у холодильник.
Варення з брусниці з апельсинами без варіння з медом
Інгредієнти:
• три великі лимони;
• ягоди брусниці – 3 кг;
• півтора кілограми світлого меду.
Спосіб приготування:
1. В обов'язковому порядку перебрані та промиті ягоди перебийте у пюре блендером або в кухонному комбайні.
2. З цитрусів очистіть шкірку, наріжте невеликими шматочками і змішайте з брусничною масою.
3. Додайте мед, добре перемішайте і залиште на півтори години. Потім знову добре розмішайте та знову залиште.
4. Через дві години розмішайте в останній раз варення і розлийте його в простерилізовані скляні банки. Щільно закупоріть перевіреними кришками і приберіть у холод. Чи не закочуйте.
Варення з брусниці з апельсинами – хитрощі приготування та корисні поради
• Обов'язково прибирайте кісточки із цитрусів. Вони додадуть терпкому брусничному варенню гіркий присмак.
• Апельсини та лимони,використовувані зі шкіркою, ошпарюйте окропом або ретельно промивайте в гарячій воді з губкою.
• Якщо для приготування варення з брусниці з апельсинами потрібен тільки сік цитрусів, опустіть їх на пару хвилин у воду, відіжметься сік краще і його буде більше.
• Якщо не подобається смак цедри, а хочеться запашного варення, зав'яжіть цедру в марлевий мішечок, а після приготування видаліть його.
• Щоб варення, що заготовлюється на зиму, з брусниці з апельсинами без варіння зберігалося довго і не зацукрувалося, розфасовуйте його по ємностях тільки після того, як цукор повністю розчиниться. Якщо перекручує ягоди та цитруси на м'ясорубці, перекрутіть з ними і цукор.