Санітарно-епідеміологічні вимоги при постачанні продуктів та організації харчування дітей

Росспоживнагляд (стенд)

Санітарно-епідеміологічні вимоги щодо постачання продуктів та організації харчування дітей в оздоровчих закладах - RSS

Breadcrumbs

Санітарно-епідеміологічні вимоги щодо постачання продуктів та організації харчування дітей в оздоровчих закладах

1. Вимоги до якості та безпеки харчових продуктів:

- організація централізованого завезення за умови забезпечення кратності постачання товарів з урахуванням термінів їх зберігання;

- неприпустимість поставки товарів без супровідних документів з терміном придатності, ознаками псування, порушенням цілісності упаковки, порушенням маркування.

2. Вимоги до транспортування харчових продуктів:

- дотримання логістичної схеми (наявність спеціалізованого складу та транспорту, умови зберігання та транспортування продукції),

- Наявність спеціалізованого охолоджуваного або ізотермічного транспорту для доставки продуктів;

- Наявність спеціальних ізотермічних ємностей для доставки приготовлених страв; - Наявність договорів на проведення дезінфекції транспорту з наданням документів, що підтверджують виконання робіт;

- Наявність оформленої особистої медичної книжки у водія-експедитора (копії).

3. Вимоги до умов зберігання харчових продуктів:

- наявність умов для зберігання харчових продуктів (достатність холодильного обладнання для дотримання товарного сусідства та наявність стелажів та підтоварників);

- наявність договорів на проведення дератизаційних, дезінфекційних заходів знаданням документів, що підтверджують виконання робіт.

4. Вимоги до організації здорового харчування та формування перспективного меню:

- Наявність перспективного меню, погодженого з Управлінням Росспоживнагляду по Республіці Адигея з включенням продуктів, збагачених мікронутрієнтами та вітамінами;

- неприпустимість реалізації продуктів та страв на об'єктах громадського харчування оздоровчих установ відповідно до переліку (додаток 7 СанПіН 2.4.5.2409-08 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх установах, установах початкової та середньої професійної освіти»; додаток 8 СанПіН 2 .2.2599-10 "Гігієнічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму в оздоровчих закладах з денним перебуванням дітей у період канікул", п. 8.8 СанПіН 2.4.4.1204-03 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму закладів відпочинку та оздоровлення дітей";

- наявність технологічних карт на кожну страву, в яких повинні бути відображені рецептура та технологія страв та кулінарних виробів.

5. Вимоги до персоналу:

- укомплектованість кваліфікованими кадрами відповідно до штатного розкладу; - наявність у працівників особистої медичної книжки встановленого зразка з результатами медичних обстежень, лабораторних досліджень, відміткою про проходження професійної гігієнічної підготовки та атестації, із відомостями про щеплення;

- Наявність внутрішньої документації, що визначає функції, обов'язки та відповідальність працівників (посадові інструкції).

6.Вимоги до наявності договорів:

- організаціяцентралізованого прання спеціалізованого санітарного одягу для персоналу; - організація виробничого контролю за якістю та безпекою харчування;

- Проведення щорічного технічного контролю відповідності холодильного, технологічного обладнання, вентиляційної системи паспортним характеристикам.

Правильне та якісно організоване харчування відпочиваючих дітей сприяє не тільки зміцненню їхнього здоров'я, а й запобіганню спалахової інфекційної захворюваності та харчових отруєнь.

Про що потрібно пам'ятати постачальникам продуктів харчування до літніх оздоровчих закладів?

- Доставка харчових продуктів здійснюється спеціалізованим транспортом за умови забезпечення роздільного транспортування продовольчої сировини та готових харчових продуктів, які не потребують теплової обробки.

- Транспорт для перевезення продуктів повинен утримуватися в чистоті: санітарна обробка транспорту проводиться водієм щодня та в міру забруднення, дезінфекція – 1 раз на 10 днів. Кузов автотранспорту зсередини оббивають матеріалом, що легко піддається санітарній обробці, та обладнають стелажами.

- Транспортування продуктів, що швидко псуються, проводиться в закритій маркованій тарі. У літній час продукти, що швидко псуються і особливо швидко псуються, перевозять охолоджуваним або ізотермічним транспортом, що забезпечує збереження температурних режимів транспортування.

- Транспортні засоби, що використовуються для перевезення продуктів, не можна використовувати для перевезення людей та інших товарів.

- Особи, які супроводжують продовольчу сировину та харчові продукти в дорозі та виконують їх навантаження та вивантаження, користуються санітарним одягом (халат, рукавиці та ін.), мають особисту медичну книжку з відмітками пропроходження медичних оглядів та проходження професійної гігієнічної підготовки та атестації.

- Прийом харчових продуктів та продовольчої сировини до дитячих оздоровчих закладів має здійснюватися за наявності відповідних документів (документів виробника, сертифіката відповідності, декларації про відповідність), що підтверджують їх якість та безпеку, а також належність до певної партії харчових продуктів відповідно до законодавства РФ.

Документація, що засвідчує якість та безпеку продукції, повинна зберігатися до закінчення використання продукції.

З метою попередження виникнення та поширення інфекційних та масових отруєнь серед дітей та підлітків до оздоровчих закладів не можна постачати:

продовольчу сировину та харчові продукти без документів, що підтверджують їх якість та безпеку;
продовольчу сировину та харчові продукти з минулими термінами реалізації, ознаками псування та забруднення;
м'ясо та субпродукти сільськогосподарських тварин без тавра та ветеринарного свідоцтва;
м'ясо водоплавного птаха (качки, гуси);
рибу, сільськогосподарську птицю без ветеринарного свідоцтва;
зільці, вироби з м'ясного обрізу, діафрагми, кров'яні та ліверні ковбаси;
яйця із забрудненою шкаралупою, із насічкою «тік», «бій», а також яйця з господарств, неблагополучних із сальмонельозів;
качині та гусячі яйця;
консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні консерви, «хлопуші», банки з іржею, деформовані без етикеток;
підмочені продукти у м'якій тарі (борошно, крупа, цукор та інші продукти);
крупу, борошно, сухофрукти та інші продукти, заражені шкідниками комор,також забруднені механічними домішками;
овочі, фрукти, ягоди з наявністю плісняви та ознаками гнилі;
закусочні консерви, мариновані овочі та фрукти;
продукцію домашнього виготовлення (консервовані гриби, м'ясні, молочні, рибні та інші продукти, готові до вживання);
газовані напої; напої на основі синтетичних ароматизаторів;
кремові та кондитерські вироби (тістечка та торти);
молоко та молочні продукти з господарств, неблагополучних щодо захворюваності сільськогосподарських тварин, а також не пройшли первинну обробку та пастеризацію;
сирокопчені м'ясні гастрономічні вироби та ковбаси;
смажені у фритюрі харчові продукти та вироби;
оцет, гірчиця, хрін, перець гострий (червоний, чорний) та інші гострі (пекучі) приправи;
кава натуральна, тонізуючі в тому числі, енергетичні напої, алкоголь;
кулінарні жири, свиняче або бараняче сало;
молочні продукти та морозиво на основі рослинних жирів.

Звертаємо Вашу увагу, що основні вимоги до продуктів, що постачаються до дитячих оздоровчих закладів, викладені в наступних санітарних правилах: СанПіН 2.4.4.1204-03 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи заміських оздоровчих закладів25». -10 «Гігієнічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму в оздоровчих закладах з денним перебуванням дітей у період канікул», СанПіН 2.4.4.2605-10 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дитячих туристичних таборів наметового типу літніх канікул», СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки тахарчової цінності харчових продуктів», СанПіН 2.4.5.2409-08 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх установах, установах початкової та середньої професійної освіти».