Як вибрати вино поради дилетанта
Я довго обходив цю небезпечну тему — все ж таки вибір вина це ціла наука, якій треба довго вчитися, я ж у цьому питанні керуюсь лише інтуїцією та власним досвідом, не надто великим. Проте комусь мої особисті рекомендації про те, як вибирати вино для конкретних страв, можуть виявитися корисними — хоча б для того, щоб уникнути моїх помилок. Тож почнемо, помолячись.
Вино — це найвитонченіший і витончений напій із тих, що створило людство. Можливо, тому, що сам процес його виготовлення не такий вже й складний, але при цьому в ньому стільки дрібниць і різних нюансів, що спроби створити ідеальне вино схожі на пошуки філософського каменю. Що ще приємніше — вино це задоволення, доступне практично кожному, хоча наші законодавці і намагаються зробити його дедалі дорожчим і недоступнішим. Однак вибір вина — процес відповідальний, і для того, щоб отримати максимум користі за свої гроші, потрібно поставитись до нього серйозно. Мої поради - це поради дилетанта, і призначені вони для тих, хто не має особливого досвіду у виборі вина. Якщо ви розумієтеся на вині, можливо, для вас вони виявляться марними і нецікавими. Таке буває.
Червоне вино
Спершу розповім про власні переваги щодо різних червоних вин. Насамперед зауважу, що для супроводу обіду чи вечері вино має бути сухим чи напівсухим, але ніяк не солодким – його краще залишити для десерту. Напівсолодкі вина зовсім виключити — вони не користуються популярністю практично ніде, крім нашої країни, і виробники (що наші, що закордонні) без сорому совісті використовують для них найбільш невдалий виноматеріал. Для червоних вин у випадку характерний смак чорнихягід і злегка в'яжучий післясмак, яким вино зобов'язане дубильним речовинам, що містяться в ньому, — таннинам. Втім, танінність вин дуже відрізняється - менш танінові вина називають легшими.
Географія
Лідер виноробної галузі — Франція — виробляє відоме червоне вино з сильним, інтенсивним смаком, проте вина, виготовлені у різних регіонах, дуже різняться. Найбільш поширене у нас Бордо — це танінніші вина, Бургундія, Рона-Альпи та Прованс, як правило, відрізняються легшими винами, які в цьому сенсі ближчі до італійських. Втім, Італія — ще одна винна супердержава, і вина, вироблені в різних її регіонах, теж дуже відрізняються, але опис відмінностей у винах щодо їх точного походження не входить до наших завдань, тож обмежимося вказівкою країни. За популярністю серед вин Старого Світу трійку замикає Іспанія, яка також виготовляє вина з унікальним характером: я б описав його як якийсь баланс між могутністю та делікатністю, хоча цим, звичайно, він не вичерпується.
Вина Нового Світу — це насамперед Чилі, Аргентина, ПАР, Австралія, які нарешті давно завоювали загальносвітове визнання, але скупо представлені на наших прилавках США. З одного боку, ці вина, як правило, мають більш потужний, наполегливий, у чомусь грубий смак, ніж їхні європейські побратими, при цьому вважається, що хороші, якісні вина з Нового Світу коштують дешевше, ніж зі Старого.
Цим загалом винний глобус і обмежується — якщо говорити про вина СНД, то більшість із них не витримує жодної конкуренції навіть із середніми європейськими винами, а прориви рідкісні й несподівані. В Україні нещодавно почали робити спроби відроджувати українське виноробство (насамперед назву ChateauTamagne і Chateau Le Grand Vostok) - за всіма правилами, із залученням зарубіжних фахівців, із солідними інвестиціями в обладнання. Вже здобуто перші локальні перемоги, але вино — та сфера, де справжній успіх триває десятиліттями. Тож поживемо-побачимо.
Головне правило
Головне правило при підборі вина звучить так: червоне вино подається до червоного м'яса, біле - до білого м'яса, риби та морепродуктів. Все начебто просто, але є ще й рожеві та ігристі вина, та й виключення в ньому, як і в будь-якому правилі, хоч відбавляй… Тому поміркуємо логічно.
Вино подається разом із їжею, яку їм запивають. Значить, смаки їжі і вина повинні гармоніювати один з одним, а не тягнути ковдру на себе: до їжі з більш яскравим і сильним смаком потрібні такі ж вина, потужні, з характером, а делікатні страви вимагають таких же легких вин. Тому до червоного м'яса — стейків, тушкованого м'яса на кшталт яловичини по-бургундському, ростбіфу, дичини — справді найкраще підходять ароматні, танінні вина на кшталт того ж бордо. До речі, якщо вино брало участь у приготуванні страви, до нього доречно подати келих-другий того самого.
Страви з риби, якщо в їх приготуванні брали участь спеції, і їх смак язик не повернеться назвати делікатним, покладуть біле вино на обидві лопатки, так що до них, всупереч правилу, можна подати легке червоне вино. Таким же вином я супроводжую пасту і різотто, сири ж чудово поєднуються як з яскравими, сильними винами, так і з більш делікатними - досить пам'ятати те ж нескладне правило: до сирів з пліснявою і твердим зрілим сирам краще йде зріле вино з яскраво вираженими танінами , напівтверді та м'які сири, навпаки, краще супроводжувати легшим та молодим вином. Ну а якщо ви, подавши сир, наллєте до нього келих вина, виготовленого втому ж регіоні, це видасть у вас тонкого поціновувача та великого спеціаліста. :)
Загалом, все не так вже й складно, правда?
Як вибрати пляшку?
Переходимо до практичної частини нашого заняття — найнеочевиднішої і найпростішої. Отже, ви в магазині, маєте якийсь бюджет і розуміння того, що ви шукаєте. Добре, якщо вам трапиться тямущий продавець, який знає свою справу і готовий допомогти, а якщо ні? На щастя, з цього приводу вже написано чудове керівництво, так що я навіть не намагатимуся його переплюнути, а просто відправлю вас за посиланням:
Від себе додам одне невелике зауваження - якщо на етикетці вказаний сорт (або сорту) винограду, вже одне це може дещо сказати вам про смак вина, що купується. Найбільш поширений сорт винограду, який використовують у виробництві червоного вина - Каберне Совіньйон: вина з нього виходять насиченими та терпкими. Вина з Мерло - трохи легші та фруктові, Піно Нуар також дає більш тонкі смак та аромат. Майте на увазі, що в загальному випадку смак вин Нового Світу виходить більш потужним, насиченим і прямолінійним, ніж вина з того самого сорту винограду, виготовлені в Старому Світі.
В іншому ж керуйтеся викладеними вище нехитрими правилами, своєю інтуїцією та самостійне розуміння всіх тонкощів підбору вина не змусить себе чекати.