Як відкрити Бургерну з нуля Бізнес-план Інструкція для 2019
Покрокова інструкція з відкриття
Наразі бургерні переживають активне зростання популярності. Пов'язано це з тим, що ця їжа досить проста, швидка і нерідко дуже смачна.
Навіть Black Star вирішили свого часу відкрити свій бургерний ресторан, який тепер є одним із топових подібних закладів в Україні. А його окупність склала лише 2 місяці при початкових інвестиціях в 20 000 000 рублів.
Покроково ваші дії з нуля мають виглядати так:
Устаткування для приготування бургерів
Основним обладнанням в даному бізнесі є овочерізка, м'ясорубка (або подібність її), прес для формування бургерів, гриль та поверхня для смаження, на якому готується котлета, ваги. Вони відрізняються і смаки їжі, приготованої на них різна. У США часто готують котлети на класичному вугільному грилі, але саме там і активно почали використовувати гарячі електричні поверхні, які активно використовуються, наприклад, у тому ж Макдоналдс.
Для початку прес можна купити і звичайний ручний (від 1500), але постійно тиснути рукою сподобається не кожному.
Зазначимо, що прес потрібно не для всіх рецептів.
Для зберігання продуктів потрібні холодильники, морозильники, вакуумний пакувальник. Також є ще так звані столи-холодильники, завдяки яким можна зберігати ще необсмажені котлети свіжими. З готування все інше стосується картоплі фрі та напоїв: фритюрниця, соковитискач, кавоварка (якщо потрібна). Для картоплі фрі краще купувати готові нарізані напівфабрикати у замороженому вигляді, а не чистити та нарізатисвоїми руками.
Тепер щодо миття посуду. Тут тільки два варіанти: або гарне миття, або додатково до неї взяти ще й автоматичну посудомийку, яка допоможе витратити час на щось інше.
Важливий момент при доставці
Для доставки їжі або торгівлі на винос вам потрібно буде подумати про правильне впакування. Не можна упаковувати лише у фольгу, т.к. бургер промокне. Спочатку його обов'язково треба обгортати в папір, т.к. вона допомагає вбирати вологу. Далі фольга використовується для збереження температури. Але така м'яка упаковка дуже впливає на зовнішній вигляд, адже в процесі доставки все меніться. Тому найкращим варіантом є використання бургер-боксів. Вони бувають з картону та пластиків (ВПС, біопластики). Бокси з картону часто не мають достатньої жорсткості, тому потрібно підібрати максимально жорсткі коробки, або вибрати пластикові.
Найкращими є бокси із пластиків, оскільки крім підвищеної стійкості до деформації, вони зазвичай ще й добре зберігають температуру їжі, завдяки чому можна обійтися без використання фольги. Додатково її теж можна використовувати, але обертати, у разі будь-яких боксів, потрібні їх, а не їжу.
Картонні зазвичай продаються за ціною ₽5-7 за штуку, а пластикові від ₽8. Приклади виробників: Primepack (ВВС), Geovita (біопластик, картон).
Бізнес-план бургерної
Представляємо вам безкоштовно приклад бізнес-плану для відкриття бургера на 100 місць, створений Інститутом Ресторанних Технологій. Даний матеріал містить у собі всі статті витрат та приклади розрахунків, а також нюанси у даному бізнесі. Масштаб закладу ви легко зможете змінити під свої.
- 1. Розмір інвестицій
- 2. Дослідження
- 3. Концепціязаклади
- 4. Виробництво
- 5. Кадри
- 6. Маркетинг
- 7. Підсумкові значення
Даний приклад підійде як для великого ресторану, так і для маленького закладу, що спеціалізується тільки на гамбургерах.
У репортажі РБК він розповідає про те, як став успішним в Україні, а потім і за кордоном.