Як відкрити та розкрутити м’ясну крамницю докладний бізнес-план

Прийнявши рішеннявідкрити м'ясну лавку, бізнес-плану потрібно приділити основне місце, адже саме від правильності виконаних розрахунків та обліку всіх деталей залежатимуть успіх всього заходу та рівень прибутку. Напрямок дуже актуальний і перспективний, при вірній організації та реалізації ідеї проект здатний перетворитися на серйозний бізнес, що приносить гарний пасивний дохід.

Торгівля продуктами харчування прибуткова завжди, оскільки, незважаючи на кризу та різні потрясіння, люди купують їх постійно. Особливо це твердження вірно щодо основних позицій - хліб, м'ясо, молочні продукти, риба, сир, овочі, фрукти і т.д.

Сьогодні великі торгові мережі та супермаркети до певної міри потіснили м'ясну крамницю як бізнес, адже там можна купити будь-які продукти в упаковці, свіжі та красиві. Але, незважаючи на це, багато хто воліє купувати м'ясо в невеликих спеціалізованих точках, де можна бути впевненим у свіжості та відсутності хімікатів у продукті, вибрати будь-який шматок, попросити продавця розрізати його навпіл або дати саме цю вирізку і т.д.

Відкрити м'ясну лавку можна з порівняно невеликими вкладеннями. Достатньо суми в 200000-300000 рублів, щоб відкрити одну точку, яка приноситиме близько 100000 прибутку щомісяця. Досвідчені бізнесмени радять за наявності такої можливості відкривати відразу кілька точок: для контролю та обслуговування чотирьох лавок знадобиться не набагато більше часу та сил, ніж однієї, а прибуток зросте вчетверо відповідно.

Реєстрація та вибір приміщення

Вибір приміщення під магазин та реєстрація мають здійснюватися паралельно. Адже в процесі реєстрації доведеться оформлювати дозвільні документи на місцеторгівлі, як від місця багато в чому залежать прибутковість і перспективність. Приміщення для відкриття м'ясної лавки не повинно бути великим – витрати на оренду чималих площ збільшать витрати у бізнес-плані, але не приваблять більше клієнтів, ніж може точка.

Для лавки достатньо площі 10 квадратних метрів, щоб заповнити вітрини м'ясною продукцією та забезпечити комфорт покупцям. Якщо з'явилася можливість вигідно орендувати більше приміщення, а заповнити його важко, можна подумати про продаж супутніх товарів – субпродуктів, молочної продукції, хліба тощо. На них можна робити трохи вищу націнку і перекривати доходи, що знижуються, від основного напряму в періоди сезонних спадів на торгівлю м'ясом.

У приміщенні потрібно буде виконати ремонт з використанням гігієнічних матеріалів, що легко миються. Інтер'єр має бути простим і лаконічним, адже йдеться про те, щоб відкрити бізнес із торгівлі якісними м'ясними продуктами, а не про елітне кафе, де декор має бути привабливим і обходиться недешево.

Для укладання договору оренди та підготовки до відкриття бізнесу потрібно його зареєструвати. Можна вибрати один із двох варіантів – відкриття ІП або реєстрацію ТОВ. Перший варіант більш простий, швидкий та дешевий, другий дає більше можливостей та підходить тим, хто планує у майбутньому серйозно розширюватись та створювати мережу.

Етап оформлення дозвільних документів включає отримання укладання пожежної служби, санітарно-епідеміологічної служби. Усі працівники повинні мати медичні книжки. У процесі торгівлі м'ясом потрібно буде регулярно отримувати санітарний висновок виробництва напівфабрикатів. Також доведеться спілкуватися із ветеринарною службою. Щоб усе було гаразд, необхідно у всіхпостачальників вимагати сертифікати для підтвердження здоров'я тварин.

Вибір обладнання та підбір персоналу

До бізнес-плану м'ясної крамниці з розрахунками обов'язково вносять витрати на обладнання. Для нормальної роботи магазину знадобляться спеціальні пристрої та прилади, вітрини, а також набір меблів та посуд для комфортної роботи продавців.

Що потрібно купити для магазину:

• Морозильники та холодильники для зберігання продукції
• Холодильна вітрина для розкладки м'яса та напівфабрикатів
• Ваги для виробництва та торгові ваги
• Набір сокир, рубальна колода для обробки туш
• Електрична м'ясорубка для виготовлення фаршу
• Касовий апарат
• Тара, упаковка, ножі, цінники, таці
• Бойлер для нагрівання води
• Все необхідне для санвузла
• Додаткове обладнання, якщо планується виготовляти інші види напівфабрикатів

Підбір персоналу для бізнесу передбачає свої особливості - для невеликої точки достатньо фахівця для обробки, продавця (або двох, що працюють позмінно) і прибирача (або цю роботу може виконувати продавець за додаткову плату). Бухгалтерський облік може вести фахівець поза штатом з аутсорсингу.

Вибирати продавця потрібно дуже ретельно. Адже від того, наскільки правильно та красиво він розкладе товар у вітрині, наскільки привітним буде з покупцями та зможе зрозуміти та задовольнити їх претензії, безпосередньо залежатиме рівень продажів. Дуже важливо, щоб обробкою туш займався професіонал, який знає всі нюанси та тонкощі.

Невірно порубана туша може давати до 15 кілограмів «шлюбу» - це шматки м'яса, які мають нетоварний вигляд або неправильне співвідношення кісткової тканини та м'якоті. Такийтовар не «піде» безкоштовно, але ціна буде помітно знижено і загалом це може суттєво зменшити прибутки. Рубник може виготовляти напівфабрикати.

Якщо поки що не вдалося знайти хорошого м'ясника, простіше домовлятися з постачальником про доставку вже обробленого м'яса, а для напівфабрикатів найняти кухаря. Усім працівникам знадобиться придбати уніформу.

Закупівля м'яса є одним із найважливіших пунктів бізнес-плану. Можна все зробити правильно і відкрити бізнес, але якщо м'ясо буде неякісним, несмачним чи несвіжим, клієнти навряд чи заходитимуть до магазину більше одного разу. При закупівлі слід перевіряти наявність ветеринарного сертифікату, тавра на тушах.

Для невеликого магазину достатньо домовитись про невеликі партії поставок 1-2 рази на тиждень. Великі партії купувати не варто, оскільки охолоджене м'ясо зберігається трохи більше 3 днів, потім втрачає товарний вигляд. Краще спочатку купувати невеликими партіями, а потім, у міру аналізу попиту та продажу, коригувати закупівлю.

Асортимент повинен включати:

• Безпосередньо м'ясо – яловичина, свинина, баранина
• Напівфабрикати – фарш, шашлик, супові набори, відбивні
• Субпродукти – серце, печінка
• Екзотичні продукти – страусине м'ясо, конина (невеликі партії)
• Дієтичне м'ясо - індичата, кролятина

Підрахунок витрат та прибутку

Початкові вкладення:

• Обладнання – 200000
• Ремонт приміщення - 50000

Щомісячні витрати:

• Заробітна плата працівникам – 50000
• Закупівля м'яса – 50000
• Поточні витрати – 10000
• Оренда точки – 20000

Початкові вкладення становитимуть близько 205000 і залежить від того, якеобладнання купується. Щомісячні витрати становлять 130000, прибуток може досягати 200000 і більше, даючи непоганий чистий дохід. Бізнес окупається досить швидко.

---