Як виглядає сироїжка, характеристики її видів та основні відмінності

Сироїжка відноситься до роду пластинчастих грибів, сімейство сироїжкових, серед них є смачні їстівні види і не буває смертельно отруйних. форму вирви.

Важко порахувати колірні варіації сироїжки.

Забарвлення сироїжок дуже різне, воно може бути одного кольору або з різними відтінками:

Капелюшок усередині пластиноподібний, може мати різні відтінки - від охристого до білого. Довжина ніжки доходить до 10 см, а товщина - 4 см. На вигляд може бути суцільний, у формі шпильки або циліндра. Спочатку ніжка щільна, потім усередині неї утворюється порожнина з жовтуватим, білуватим або червонуватим відтінком.Більшість сироїжок придатні для вживання: гриб смачніший тоді, коли його капелюшок пофарбований у менш яскравий насичений колір. Як же все-таки виглядає той чи інший вид сироїжки і де вони ростуть?

Різновиди сироїжок

Відмінності найчастіше бувають дрібними. Отже, правильно розглянути загальні за родом ознаки цього гриба. Розглянемо найпопулярніших та найпоширеніших представників.

Сироїжка болотна

Досить відомий вигляд. Капелюшок розмірами від 7 до 12 см опуклої форми. Верх сухий, колір до центру темніший, зазвичай темно-червоний, по краях світлий, рідко зустрічається рожевий. Довжина ніжки від 5 до 10 см, 1 - 2 см у діаметрі, колір - рожевий або білий. М'якуш білий, має незначний запах фруктів, який-небудь смак не має. Гриб росте у змішаних лісах з кінця літа до початку осені. Її можна переплутати з неїстівною сироїжкою гостро-їдкою, розрізнити яку можна тільки за більш насиченим відтінкомчервоного кольору.

Сироїжка зелена

Її без особливих зусиль можна переплутати з блідою поганкою, тому якщо ви не розумієтеся на грибах, вам не слід збирати якісь гриби із зеленим капелюшком. Дізнатися поганку можна по зеленим розлученням на високій ніжці, на якій знаходиться кільце. Та й ніжка поганки стає до низу товстішою і як би знаходиться в чашці.

Сироїжка зелена або луската

Цей вид дуже високо цінується за свої смакові якості, які ні з чим не можна порівняти. Капелюшок від 5 до 15 см у діаметрі, колір від світло-зеленого до брудно-зеленого, бувають зрідка цятки жовто-коричневого кольору. Ніжка завдовжки від 6 до 12 см, у діаметрі - 1-4. Колір ніжки білий може змінитися на жовтий при натиску. Іноді може бути брудно-червоним. М'якуш білий, запах відсутній, з приємним горіховим або солодким присмаком. Як і попередній вид гриба, схожий на бліду поганку.

Шкіра капелюшка на дотик шорстка і нагадує лусочки.

Сироїжка харчова

Сироїжка жовта

Їстівний, але не зовсім смачний, та ще й крихкий вигляд. Як виглядає? Капелюшок діаметром від 3 до 12 см, спочатку опуклої форми, потім стає плоскішим. Колір капелюшка - жовтий, іноді з відтінком коричневого. Іноді буває зеленувато-жовтим. Ніжка від 4 до 5 см у довжину, в діаметрі приблизно 1 см. Після закінчення часу з гладкої перетворюється на зморшкувату, відтінок також згодом змінюється. М'якуш білий, при попаданні повітря стає сірим. Має трохи солодкий, в'яжучий смак і погано виражений квітковий запах. Росте у болотяних місцях, у листяних лісах.

Як правильно збирати

1. Теплий і водночас легкий одяг та взуття;
2. Плетений кошик з твердими стінками та дном;
3. Ніж для зрізання та очищення грибів;
4. Палиця для ворошення листя та трави.

Одним з найкращих способів збирання грибів є зріз ножем, тому що тоді ви залишаєте кінчик ніжки у землі. Грибницю чіпати не слід, це дозволить їй давати плоди і на наступні роки. Кожен гриб потрібно очистити від сухої трави та листя, а потім дбайливо покласти в кошик.

Збирайте ті гриби, які вам відомі, тому що багато хто плутає сироїжку з білою поганкою, що призводить до сумних наслідків.

Як обробити сироїжку

Як тільки ви прийшли з лісу, слід одразу обробити зібрані гриби. Відсортувати, очистити від різних лісових сміття, обов'язково зрізати пошкоджені місця і помити. Сироїжки найкраще смажити, варити чи тушкувати. Молодий гриб, що ще не перезрів, найкраще придатний для переробки.

Найзнаменитіший спосіб, який має попит у домогосподарок - засолювання. Гриб прозвали сироїжкою, тому що їдять їх майже на 2 добу після засолювання.

Господарське значення сироїжок знижується через ламкість плодових тіл.

Багато видів сироїжок поділяються на непридатні для вживання (їстівні) і умовно їстівні. Умовно їстівний гриб дозволяється включати у своє харчування лише після відварювання 10-15 хвилин. «Бульйон» вживати не можна, тому що там залишаються отруйні речовини, характерні для такого виду грибів. Використання цих грибів без попереднього варіння може призвести до тяжких наслідків, а саме отруєння. Всі ці різновиди сироїжок гіркі, на смак їх впізнати дуже просто (пробуючи, але не ковтаючи).

---