Як використовувати листя каррі (кулінарія та фітотерапія)

Листя Каррі росте в Індії на дереві Нім. З давніх-давен дереву Ним поклоняються за його очищувальну силу; вважається, що місце, де росте Ним та його околиці надійно захищені від усіх нещасть та впливу злих сил. Ним цінується за свої лікувальні властивості. Його кора та листя

найкращий у світі природний антисептик: йому немає рівних за здатністю очищати кров та видаляти з організму шкідливі речовини та токсини. Листя каррі використовують також для очищення шкіри: особливо корисні вони для людей з дратівливою та ніжною шкірою, схильною до лущення та екземи.

У кулінарії листя Німа (або листя Каррі) використовують головним чином у супах, гарячих овочевих стравах та закусках. Вони дуже допомагають засвоєнню протеїну злаків і бобів і, крім того, мають тонкий, "гарячий" пряний аромат, який "зігріває" і збагачує смаковий букет будь-якої першої чи другої гарячої страви.

Листя каррі слід обсмажувати в маслі до тих пір, поки вони не стануть хрусткими. Індійці часто обсмажують листя каррі в «гі» (топленій олії з молока буйволиці), а потім листя виймають і використовують олію, що ввібрала чудовий аромат каррі.

У традиційних індійських стравах листя каррі найчастіше поєднують з м'якоттю кокосу, кокосовим молоком, а в західних прибережних районах додають у страви з риби та морепродуктів. Особливо смачні креветки, приготовлені в соусі з листя каррі, цибулі, імбиру, зеленого перцю чилі та кокосового молока.

У Шрі-Ланці листям каррі приправляють каррі з курки та яловичини, а також «котту-роті» – овочеве блюдо, куди кришать коржик і обсмажують усі разом.