Гусак, фарширований квашеною капустою, запечений у рукаві в духовці

фото рецепти смачних страв на кожен день

фарширований гусак у рукаві

гусак фарширований квашеною капустою

Гусак, запечений у духовці, — справжня святкова страва. Наближається Новий рік та Різдво. Різдвяний гусак — традиційне частування. Багато хто вважає, що гусятина жирна і жорстка, але це не так. Приготувати гусака, звичайно, дещо клопітніше, ніж курку, але результат того вартий. Пропоную вам запекти гусака з квашеною капустою у рукаві.

1 гусак
1 кг квашеної капусти
1 цибулина
1 головка часнику
сіль, перець, олія, соєвий соус

Приготування

Якщо ви хочете отримати смачну страву, то гусака потрібно правильно підготувати. Випатрану тушку уважно оглядаємо на предмет залишків пір'я, якщо знаходимо, то озброївшись пінцетом вищипуємо. Відокремлюємо весь зайвий жир із черевця, прибираємо убік.

Ретельно промиваємо гусака всередині та зовні, обсушуємо серветкою. Проколюємо шкіру гусака вздовж грудки та хребта. а також у місцях прикріплення ніжок та крил. Зробити це можна спицею, вилкою або кінчиком тонкого ножа. Дірочки потрібні, щоб м'ясо добре промаринувалося, а при жарінні втратило зайвий жир. Тепер потрібно приготувати маринад. Для нього змішуємо 1 столову ложку солі, 1 чайну ложку меленого перцю і по 2 столові човни рослинної олії та соєвого соусу. Отриманою сумішшю потрібно натерти гусака зовні і всередині, загорнути в пакет або плівку і покласти в прохолодне місце щонайменше на 10 годин, а можна і на пару діб. Квашену капусту віджати і обсмажити з цибулею на сковорідці. Смажити можна на гусячому жирі, який видалили при обробці тушки, його ріжуть маленькими шматочками та смажать наневеликому вогні до зарум'янювання, потім додають цибулю і трохи згодом капусту.

Головку часнику очистити, пропустити через прес, змішати з чайною ложкою солі та столовою ложкою олії. сумішшю, Що Вийшла, натерти гусака зсередини і зовні. Нафарширувати тушку підготовленою капустою. Дуже щільно не набивати.

Зашити черевце (можна сколити зубочистками) і помістити гусака в рукав для запікання. Щільно зав'язати, не забудьте зробити на плівці проколи для виходу пари.

Тепер можна запікати. Деякі радять помістити гусака в слабко розігріту духовку і підвищувати температуру поступово, але я одразу відправляю на 220-230 ° C на півгодини, потім зменшую температуру до 180-200 ° C і жарю так до готовності. Час необхідний для приготування залежить від ваги гусака, а вони іноді бувають просто монстри якісь (як попався звірюга вагою близько 7 кг), а є і нічого особливого 3-4 кг. Загалом вираховуємо по 40 хвилин на кожен кілограм і додаємо ще півгодини на гусака. Оскільки гусак запікатиметься в рукаві, то пересушити його ризику немає. Готового гусака даємо трохи охолонути прямо в рукаві. потім витягаємо його, видаляємо нитки на черевці, ложкою виймаємо капусту в окремий посуд, нарізаємо птаха на порційні шматки і можна подавати на стіл.

Примітка

Гуся можна нафарширувати різними начинками. Найвідомішою є яблука, їх потрібно нарізати на 6-8 часточок і прямо сирими заштовхати в гусака. Можна використовувати для начинки рис або гречку, зварені до напівготовності та заправлені смаженою цибулею з морквою, смаженими грибами, чорносливом. Загалом варіантів маса, не бійтеся експериментувати.