Як визначити олійність насіння основні методи

Екстракційний метод застосовується для ретельного проведення робіт щодо визначення олійності за допомогою апарату Сокслета. Рефрактометричний стає альтернативою за необхідності проведення прискореного аналізу. Робиться з допомогою жирового рефрактометра. Сучасні прилади визначення жиру дозволяють якісно провести аналіз.

Класи соняшника

Для визначення якості насіння проводять спеціальні лабораторні дослідження. Вони повинні встановити:

вологість;
сміттєву домішку;
олійність;
кислотне число олії;
наявність сторонніх організмів.

Окремо встановлюють можливість використання насіння в кондитерській справі та для виготовлення олеїнової кислоти.

Процес визначення олійності насіння екстракційним методом

Принцип методу полягає у добуванні жиру за допомогою ефірного етилу: Готують навішування з 50 гр. насіння соняшнику, просіюючи через сито, діаметр отвору якого 0,3 мм. Відокремлюють домішки та сміття. Насіння підсушують у фарфоровій ступці при 100 градусах близько 2-х годин. Ядра подрібнюють у ступці, промасленої насінням з випробуваного зразка (але не з навішування). Суміш зважують по 8-10 грам і поміщають у два патрони. В екстрактор наливають етиловий ефір в об'ємі, що виключає його переливання через сифонну трубку, і з'єднують екстракційну трубку з холодильником, який пускають воду. Колбу з ефіром нагрівають електричною лампою або на водяній бані при t 50-60 градусів. При цьому ефір трубкою потрібно зливати 7 разів на годину. Розчинник конденсується в холодильнику, стікаючи в екстрактор, у міру заповнення якого витягує олію з навішування і переміщує колбу. Під час роботи Сокслета слід обернути йогошийку марлею, щоб уникнути потрапляння в нього води.

Насіння соняшника піддається екстракції 22-24 години. Екстракція завершується після того, як у розчиннику жиру не залишиться. Дізнаються це шляхом його нанесення на годинникове скло - на ньому, після випаровування ефіру, не повинно бути жиру. Інакше процес екстракції продовжують. Отриманий сирий жир сушать при 100-105 градусів до постійної маси. Первинне зважування здійснюють через 1 годину після початку сушіння, а наступні – через півгодини. Для розрахунків беруть меншу масу та олійність насіння соняшника визначають за формулою: X=(m-m1)*100/m2; де:

m - вага колби з олією, г;
m1 – вага порожньої колби, г;
m2 - вага навішування насіння.

Перерахунок отриманих значень суху речовину здійснюється за формулою: X1=X*100/(100-W); де: W – вологість навішування насіння, що визначається в % паралельно з олійністю насіння. Остаточна олійність соняшнику визначається середнім показником із двох значень.

Процес визначення олійності насіння рефрактометричним методом

Вилучення жиру проводиться нелетким розчинником (хлорнафталіном або бромнафталіном), показник заломлення якого відмінний від показника заломлення жиру.

До навішування подрібненого насіння (5 г) додають 2-3 гр піску і 5 см3 бромнафталіну або хлорнафталіну, розтирають 3 хв. і доливають ще 15 см3 розчинника, продовжуючи розмішувати 2-3 хв.
Отриманий розчин фільтрують і наносять оплавленою скляною паличкою на одну з половини призми камери рефрактометра 4-5 крапель отриманого розчину, а на другу частину стільки ж розчинника. Важливо, щоб компоненти у своїй не змішалися.
Верхня частина камери опускається до нижньої та лімб ноніуса ставиться нануль. В окуляр буде видно дві межі заломлення - розчинника та розчину.
Проводиться відлік показників заломлення розчину та розчинника.

Зміст жиру дізнаються за допомогою формули: М вл. = (a+bc)*c;

b - постійна, що має значення:

з бромнафталіном – 12380;
з хлорнафталіном – 16900.

Далі олійність насіння обчислюється, як і у випадку з екстракційним методом.