Як загасити кролика

тушкований
Класична страва з кролятини — кролик, тушкований у сметані. Ніжне м'ясо звіра чудово поєднується з молочним смаком. До того ж зіпсувати страву практично неможливо, особливо якщо додати до неї пряних ноток часнику, розмарину, базиліку, петрушки.

Проте не сметаною єдиною, скажімо ми. І ризикнемо дізнатися, як згасити кролика в казані та мультиварці з додаванням інших інгредієнтів. А для початку кілька практичних порад щодо підготовки м'яса.

Особливості роботи з м'ясом кролика

  • Крольчатина має високу харчову цінність. Але з погляду кулінарії найпривабливішими частинами тушки є спинка і стегенця.
  • М'ясо молодого звірка ніжне та м'яке, воно відрізняється світло-рожевим відтінком. Його можна гасити і навіть смажити. А ось старий кроль грубуватий, не дуже приємно пахне, його м'ясо має виражений червоний відтінок. Воно також може використовуватися для гасіння, але попередньо його варто промаринувати у воді з оцтом 4:00. І готувати довше.
  • Якщо помітили на м'ясі блакитний відтінок - перед вами тушка кроля. У ньому немає жирку, тому використовувати таке м'ясо бажано лише для биточків чи котлет.
  • Не лише сметана допомагає вирішити, як згасити кролика, рецепти можуть включати молоко, вершки, біле вино, цитрусові. Використовувати їх можна як у процесі гасіння, і при маринуванні. Смакова палітра від цього стає значно багатшою.
  • Кролик, тушкований у духовці, зазвичай доходить до готовності за 45-60 хвилин. Однак попередньо шматочки обов'язково слід обсмажити на великому вогні. Сам процес гасіння повинен проходити на мінімальному вогнику, щоб зберегти цілісність волокон м'яса.

Готуємо кролика в мультиварці

Навіть професійні кулінари рекомендують знати, як згасити кролика у мультиварці. Рецепти дуже прості та вимагають мінімум часу на підготовку.

Кролик тушкований з картоплею в мультиварці

тушкований
Вам знадобляться:

  1. Встановити режим "Випічка", обсмажити кроля, кілька разів перевернути. Хвилин через 10 додати цибулю, обсмажити разом.
  2. Влити воду приблизно півсклянки, встановити режим «Гасіння» на годину.
  3. Очистити картоплю, крупно нарізати. Нарізати|нарізати| часточками помідори.
  4. Додати овочі в чашу, насипати зелень та спеції, посолити. Влити воду, що залишилася, гасити ще годину.
  5. Перед подачею присипати зеленню.

Кролик тушкований із чорносливом

  • тушка кролика - 1, 5 кг;
  • чорнослив - 250 г;
  • борошно - 2 ст.л.;
  • виноградний сік - 200 мл;
  • цибуля - 1 головка середнього розміру;
  • часник - 2 зубки;
  • петрушка - 4 гілочки;
  • рослинна олія - ​​столова ложка;
  • сіль і перець.
Приготування

  1. Очистіть часник та цибулю, подрібніть. Вимийте та обсушіть петрушку, наріжте крупно.
  2. Кролика розділіть на порційні шматочки, обваляйте у суміші із солі, борошна та перцю.
  3. У мультиварці встановіть режим «Мультиповар», прогрійте олію за температури 160°. Окремо обсмажте всі шматочки.
  4. Складіть кролика всередину чаші, засипте часник, цибулю, чорнослив та петрушку. Залийте виноградним соком, додайте перець та сіль.
  5. Встановіть температуру 110° у режимі «Мультиповар» та готуйте 50 хвилин.

Готуємо кролика в казані та духовці

Техніка приготування кролика тушкованого з картоплею в духовці аналогічна попередньому рецепту.Однак час приготування менший: м'ясо достатньо обсмажити, перемістити в казан, викласти картоплю та інші овочі, добре залити бульйоном або сметаною, розведеною з водою. Потім накрити кришкою, довести до кипіння на плиті і відправити в духовку на годину при температурі 180°.

Більш вишуканий варіант страви – тушкований кролик у білому вині, рецепт із овочами.

Тушений кролик у білому вині

  • тушка кролика - 2 кг;
  • свіжі помідорки - 8 штук середнього розміру;
  • біле сухе вино – 200 мл;
  • часник - 8 зубків;
  • розмарин - гілочка або чайна ложка сухого. Замінити його можуть коріандр чи орегано, що більше подобається;
  • перець і сіль, олію.
Приготування

  1. Шматочки кроляти обсмажити.
  2. Нарізати часточками помідори, розчавити часник.
  3. У посуд для запікання укласти м'ясо, зверху помідори та часник, присипати розмарином, залити вином. Не перемішуючи протушкувати на плиті 20 хвилин: половину часу без кришки, щоб дати алкоголю випаруватися, і ще 10 хвилин під кришкою.
  4. Перемістити в духовку для запікання при температурі 190° на 15 хвилин під кришкою.

Кролик тушкований з овочами

загасити
Вам знадобляться:

  • тушка кролика - 2 кг;
  • морквина - 3 великі штучки;
  • цибуля - 2 великі головки;
  • петрушка – цілий пучок;
  • кріп - теж пучок;
  • часник - 3 зубки;
  • лавровий лист, перець, сіль і олію.
Приготування

  1. Обсмажити шматочки м'яса в розпеченій олії.
  2. Овочі очистити та подрібнити, обсмажити.
  3. Скласти в казан м'ясо, зверху овочі, засипати зеленню та спеціями. Долити води, щоб повністю покривала кролика, довести до кипіння.
  4. Зменшити вогник до мінімального, томити годину-півтори.
Скільки рецептів, стільки та смаків! І щоразу тушкований кролик виходить вишуканим, ніжним та особливо ароматним.