Як заморозити та засушити гриби.
Як заморозити та засушити гриби
Сушити і морозити гриби потрібно свіжі, щойно зібрані. Найкраще – збирати гриби самому, а не купувати на ринку або ще гірше біля дороги. Ви ж не знаєте, коли і де їх збирали, як зберігали. А гриби миттєво вбирають усі шкідливі речовини, якщо ростуть чи просто лежать неподалік машин.
Перед обробкою гриби потрібно перебрати, ще раз перевірити, чи не потрапили у вашу «видобуток» отруйні чи неїстівні гриби. Усі несвіжі, сильно зачервілі, пом'яті гриби потрібно відкласти. Деякі з них, до речі, можна використовувати в засолюванні, а деякі доведеться викинути. Але для сушіння та заморожування гриби мають бути добірними.
Що означає свіжі? Білі та подосиновики проживуть у холодильнику після складання максимум добу, і то якщо ви збирали молоді та міцні. Підберезники маслюки краще обробляти в день збору. Лисички зможуть протриматися в холодильнику пару днів.
Усі гриби треба очистити від гілочок та бруду, землю на ніжці акуратно обрізати. Для сушіння та заморозки у свіжому вигляді гриби краще не мити. Вони дуже добре вбирають воду, отже, сушитися будуть погано і можуть запліснівніти, а при заморожуванні вода звернеться в лід.
Білі, підсиновики, підберезники і всі гриби, що мають під капелюшком губка - краще морозити у свіжому вигляді. Так вони збережуть свіжість та пружність. У вареному вигляді ці гриби набудуть водянистості і сильно втратить смак після розморожування. У такий же спосіб можна заморозити опеньки та лисички.
Для зберігання місця в морозилці гриби слід нарізати, найменші краще залишити повністю, взимку вони зможуть прикрасити ваші страви.
Грибирозподілити тонким шаром по підносу або дну морозилки, яку включити максимум, щоб гриби заморозилися дуже швидко. Через 12 годин гриби можна зсипати в пакет та повернути морозилку у звичайний режим.
Спосіб 2. Відварені
Перед заморожуванням гриби потрібно відварити, відповідно до рекомендацій щодо приготування кожного виду. Наприклад, опеньки потрібно варити не менше півгодини, інакше вони можуть спричинити в організмі розлад. Після варіння гриби відкинути на друшляк і дати стекти. Довго – півгодини, а то й година. Можна ще трохи віджати гриби руками, щоби видалити зайву вологу.
Після чого гриби покласти в цупкий пакет або контейнер для заморозки і прибрати в морозилку.
Важливо! Гриби не можна піддавати повторному заморожуванню – отримайте несмачну водянисту кашу на виході.
Розморожувати гриби найкраще повільно – просто перекласти у холодильну камеру та залишити на ніч. Якщо не розморозяться, потім можна розморожувати вже при кімнатній температурі.
Рада: Якщо ви боїтеся, що великі білі та подосиновики вийдуть водянистими, після заморожування зріжте в них губку.
Як засушити гриби
Зазвичай сушать білі, але й подосиновики відмінно виходять у сушеному вигляді, іноді сушать маслята і лисички.
Гриби для сушіння потрібно нарізати: вони усохнуть в 3-4 рази. Невеликі гриби можна сушити повністю. Якщо гриб середній, то розділити просто капелюшок та ніжку.
Спосіб 1. Під сонцем
Якщо балкон виходить на сонячну сторону і на вулиці – спека, то можна сушити гриби просто на сонечку. Нанизати на нитки і підвісити на сонце. Головне, щоб вони обдувались вітром. За три-чотири дні висохнуть, але якщо погода зіпсувалась, то можна досушити в духовці.
Спосіб 2. У духовці
Треба викласти гриби на лист в один шар, дверцята духовки відкрити, щоб був доступ повітря, можна включити режим конвекції. Поставити духовку на 70-80 градусів та сушити кілька годин. Можна кілька прийомів, але дверцята у духовки не закривати.
Спосіб 3. У печі
Якщо на дачі є піч - то найзручніше сушити в ній. Тим більше, восени її доводиться топити часто. На просушування однієї партії знадобиться кілька топок: спочатку гриби потрібно буде поставити в піч, що вже настигла, в пічній духовці має бути близько 50 градусів. І залишити на 3-4 години – гриби підв'яляться, вони стануть м'якими, але сік вже не виділятимуть. У наступну топку гриби потрібно досушити за температури 70-80 градусів. Коли вони стануть сухими та ламкими – готові.
Увага! Не ставте гриби в піч під час топки і безпосередньо після неї, інакше все згорить.
Зберігати сухі гриби краще в сухому місці в скляній або керамічній банці. Можна розмолоти частину грибів у кавомолці, вони знадобляться для соусів та ароматизації страв, а місця займатимуть набагато менше.
Перед приготуванням гриби потрібно добре промити і замочити у гарячій воді на 2 години. Після замочування воду треба змінити, варити у новій воді.