Як засолити червону рибку, засолити червону рибу
Порад всього (8)
Є такий варіант: на 1кг - 2 стіл ложки солі, можна трохи цукру
Як варіант: Солона форель
Обробляю рибу на філе, кладу в поліетиленовий пакет, туди ж кладу на 1 кг риби 2 ст. ложки без гірки солі, 1 ст. ложку з|із| гіркою цукру, коріандр і перець горошком, лавровий лист. Все добре вразю, щоб риба в цьому обвалялася. Пакет закручу та кладу в судок. Якщо риба потрібна швидко, залишаю на ніч за кімнатної температури. Якщо не поспішаю, ставлю в холодильник. Коли риба готова, виймаю з пакета та перекладаю в судок із кришкою, ставлю в холодильник. Коли нарізаю, прянощі зіскребаю зворотним боком ножа.
Спробуйте так: почистити порізати і потерти сіллю.
Отже: видали хребет-сіль(за смаком)+перець трохи+укропчик-натри рибину всередині, потім загорни в марлю і -в холодильник-через 2-3 дні їж!
Є такий варіант: Рибу почистити, видалити кістки, нарізати тонкими порційними шматочками і скласти в посуд. Додати соєвий соус та ложку гірчиці, все перемішати і через 20 хв можна їсти.
Як варіант: на 0.5 кг риби - 1 дессертна ложка солі з гіркою та 1 чайна ложка цукру. повністю покрити рибу цукром і сіллю, потримати 12 годин у холодильнику в пластиковому або емальованому посудині.
Як варіант: Першим етапом у заготівлі риби є соління, незалежно від того, зупиніться ви на цьому або продовжуватимете свої кулінарні досліди.
Солити і в'ялити краще зимову та весняну рибу: до ікромету її м'ясо містить більше жиру, тому після обробки вона має найкращі смакові якості. Крім того, в цьому випадку в'ялення припадає на час, коли ще мало мух і простіше захистити рибу від личинок.
Засолювання риби полягає в її зневодненні та заміні частини води в тканинах сіллю.
Для посолу використовують велику сіль. Головне її призначення полягає в тому, щоб видалити з риби вологу, а не в тому, щоб надати їй смакових якостей або надати консервуючий вплив. Велика сіль при низькій температурі розчиняється повільно, і їй потрібна волога, яку вона витягує з риби. З дрібною сіллю такого ефекту не виходить, вона ніби обпалює м'ясо риби, швидко просолює, але не зневоднює його. Хоча деякі кулінарні рецепти ґрунтуються на використанні солі дрібного помелу.
Велику рибу перед посолом слід випатрати, можна навіть обробити на шматки, але при цьому не треба чіпати черевну порожнину, щоб не пошкодити тонку плівку, що прикриває жир на черевці. Розріз роблять через спину, вздовж хребта, відтинаючи з одного боку ребра від хребта. Рибу та шматки філе не миють у воді, а лише насухо витирають чистою тканиною.
Зверху рибу натирають сіллю, при цьому видаляється слиз і, крім того, під луску забивається сіль. У рот і під зяброві кришки також насипають сіль. Після цього рибу укладають у підготовлену ємність.
Критерієм готовності вважатимуться «дублення» риби — вона стає твердою і погано згинається.
Посол мороженої риби досить складний, при розморожуванні структура тканин порушується, тому морожена риба «забирає» дуже багато солі. Тому важко вловити момент, коли риба вже засолилася, але ще не пересолена.
Якщо риба жирна, не бійтеся її пересолити - у жирових тканинах води дуже мало, тому багато солі риба не візьме. Жирну рибу можна зберігати в тузлуці (розсолі).
ВЕЛИКИЙ СУХИЙ ПОСОЛ
10 кг риби, 1,5 кг солі.
На дно кошика чи дерев'яної скриньки постелитичисту полотняну тканину або мішковину. Підготовлену рибу укласти її щільними рядами, голова до хвоста, черевцем вгору і пересипати сіллю. Зверху на рибу - збиту з дерева кришку і на неї важкий гніт (камінь). Він абсолютно необхідний, оскільки перешкоджає утворенню повітряних порожнин, у яких можуть розвиватися гнильні бактерії, і, крім того, робить м'ясо риби більш щільним. Через деякий час із риби виділяється сік, він витікає через щілини між лозинами кошика або дошками ящика. На 5-10-й день риба просолюється. Весь цей час вона повинна знаходитися в прохолодному місці (холодильнику, льоху).
10 кг риби, 1 кг солі. Рибу укласти шарами в посуд, що не окислюється (відро, каструлю, бак, бочку) черевцем вгору і пересипати сіллю. Щоб надати рибі особливий, ніжний смак, до сіль потрібно додати 1 столову ложку цукрового піску. На рибу кладуть гурток, краще з липи чи осики.
Через день-два розсіл (тузлук), що утворився, покриває всю рибу, в прохолодному місці вона добре зберігається. Зазвичай на 3-8 день (залежно від розміру) риба повністю просолюється. Потім її треба вийняти з тузлука, промити в проточній воді, обсушити на повітрі і покласти в дерев'яну скриньку або кошик для зберігання.
Є порада: Якщо треба терміново: нарізаєте рибу дрібненькими шматочками, посолити зверху полити лимоном на столі на 5-10 хвилин. І все можете їсти.