Як зберегти овочі та фрукти?

Питання збереження продуктів харчування хвилює людство протягом усього періоду існування сучасної цивілізації. Зберігання запасів їжі предмет найдавніших досліджень і спостережень. І сьогодні люди постійно вдосконалюють отримані знання та технології.

Методи та способи дбайливого зберігання плодоовочевої продукції, цінних продуктів, багатих на незамінний комплекс вітамінів, можна назвати усталеними. Однак наука та техніка крокують у ногу з часом, проводяться нові дослідження та здійснюються відкриття у різних галузях (від біології до холодильної промисловості), збільшуються терміни реалізації свіжих овочів, ягід та фруктів, з'являються нові технології охолодження та вдосконалюються вже існуючі.

Забезпечення споживачів якісними плодами фруктів та овочів – не лише фундамент для ведення здорового способу життя, а й чудова комерційна діяльність. Продаж фруктово-овочевої продукції при грамотній організації дає хороший дохід. Тому власники овочевих крамниць, магазинів та фруктових відділів супермаркетів прагнуть купити холодильне обладнання для магазину високої якості, щоб запропонувати покупцям все найкраще.

На якість овочів, зелені та фруктів впливають такі фактори:

- температурний режим та рівень вологості для дбайливого зберігання; — технології, що використовуються під час збирання, зберігання та транспортування; - ступінь кваліфікації персоналу.

На шляху від постачальника до споживачів овочі та фрукти потребують особливого догляду. Щоб зберегти плоди у презентабельному для покупців вигляді, необхідно створити оптимальні умови, щоб процеси псування та гниття плодів помітно скоротилися або зовсім припинилися. В одному випадку можна обійтися добре вентильованим приміщенням, а віншому знадобляться місткіхолодильні камери для овочіві охолоджувані стелажі для фруктового достатку.

Зберігання плодів овочів та фруктів

Всихання, втрата смакових властивостей та речовин, загнивання – основні вороги збереження якості та поживних властивостей плодоовочевого асортименту магазину. Охолодити, заморозити і зберегти плоди, що швидко псуються, дозволить холодильне обладнання. Для розміщення фруктів та овочів встановлюютьхолодильні шафи для магазинів, ящики, морозильні скрині та бонети, лотки, стелажі.

У торгових залах, як правило, зустрічаються прилавки-вітрини, що охолоджуються, обладнані похилими дзеркалами для кращої презентації; пристінні гірки. Для експонування та продажу плодових у магазинах використовують відкриті вітрини та холодильні шафи зі скляними дверцятами.

Холодильна вітрина гірка, шафа, прилавок, що охолоджується, та інші холодильні установки дозволяють підтримувати необхідний рівень температур, освітлення і вологості, створюючи оптимальний мікроклімат для ніжних плодів.

Сумісність плодів при зберіганні

Сумісність різних плодів при зберіганні - важливий фактор. Т.к. фрукти та коренеплоди можуть завдати шкоди один одному. Оптимальні кліматичні показники для зберігання різних плодоовочевих продуктів дозволяють групувати їх за вологістю повітря та показниками низьких температур для спільного зберігання. Крім цих умов, слід враховувати фактор сумісності при зберіганні. В одному охолоджуваному обсязі не можна тримати різні плоди, вони можуть негативно впливати, виділяти речовини і запахи або поглащати їх. Так, фрукти та овочі, з більшою чутливістю до етилену не можна розміщувати разом з плодами, що виділяють цей етилен.

КоженФрукт та овоч потребують особливих умов для тривалого збереження свіжості. Умовно можна виділити 2 групи:

1) що зберігаються в межах 1-3 градуси;

2) віддають перевагу теплішим умовам (6 -10 градусів).

До першої групи плодів, стійких до морозу відносять:

Овочі: кукурудза, селера, цвітна капуста, зелений салат, буряк, спаржа, морква, артишоки, шпинат, горох.

Фрукти: ківі, персики та абрикоси, виноград, сливи, груші.

Поміщаючи вхолодильна шафа Інтерці плоди, необхідно суворо стежити, щоб температура не опускалася, т.к. підморожені вони псуються набагато швидше і втрачають свій справжній смак.

Друга група, так звані «теплолюбні» плоди включає:

Овочі: стручкова квасоля, гарбуз, цукіні, солодкий перець, огірки, баклажани та помідори.

Фрукти: всі цитрусові, авокадо, папайя, ананаси, манго, гранати та банани.

Якщо фрукти та овочі трохи недозрілі, то поміщати їх у холодильник не варто. Так, наприклад, персики і банани добре дозрівають у неосвітленому місці при температурі, що дорівнює кімнатній.

Technoblock, Convito, ICEMATIC, Полаїр, Derby,Golfstream - холодильне обладнанняпровідних торгових марок за привабливою ціною ви можете придбати на нашому сайті КупіХолод.ру.

---