Як зберегти свіжі овочі та фрукти до весни, Контент-платформа
Як зберегти свіжі овочі та фрукти до весни?
Отримавши добрий урожай, ми часто не знаємо, як зберегти вирощені плоди та овочі довше.
Тим часом є прості правила, виконання яких легко вирішує всі проблеми. Отже…
1. Слід відбирати лише здорові плоди чи овочі, які мають механічних ушкоджень.
2. Кожен вид плодів та овочів бажано зберігати окремо, спільно допускається зберігати цибулю та часник; морква, буряк та інші коренеплоди; буряк та картопля.
3. Умови зберігання кожного виду продукції мають бути близькими до оптимальним. Температуру повітря та відносну вологість під час зберігання слід підтримувати без значних коливань.
4. Необхідно періодично оглядати плоди і овочі, що зберігаються, і своєчасно видаляти загнилі і висохлі екземпляри.
Найкраще зберігати плоди та овочі у погребі чи підвалі, де температура повітря протягом зими зазвичай буває близько 0ºС. Це ідеальна температура для зберігання капусти та «неспокійних» коренеплодів, які при підвищенні температури починають проростати. Слід пам'ятати: якщо для капусти короткочасні зниження температури до -1,5ºС допустимі, то коренеплоди підморожування не переносять і при подальшому підвищенні температури швидко псуються.
Овочі можна зберігати також на балконі або на веранді дачі, створивши умови, що запобігають проморожуванню продукту. З цією метою овочі поміщають у бочку, потім у короб і утеплюють, наприклад, тирсою або соломою.
Кожен вид овочів, звичайно ж, краще зберігати окремо, проте найчастіше доводиться зберігати овочі з різними вимогами до температури та вологості повітря в одному приміщенні. В цьому випадкуПостарайтеся розмістити овочі таким чином, щоб створити хоча б мінімум сприятливих умов для кожного. Наприклад, врахуйте, що у зовнішніх стін і на підлозі холодніше, ніж на полицях і ближче до стелі (різниця досягає 3-5).
Важливою є і достатня вологість повітря. Для регулювання її можна застосовувати упаковку з поліетиленової плівки: вистилати нею дно і стінки ящиків, не забуваючи при цьому, що мішки та пакети не можна щільно закупорювати, оскільки овочі можуть задихнутися.
Коренеплоди умовно можна поділити на 2 групи:
• з досить міцними покривними тканинами (буряк, бруква, турнепс, редька чорна, пастернак);
• з більш ніжними тонкими покривними тканинами (морква, петрушка, селера, ріпа, хрін, дайкон).
Однак усі коренеплоди без винятку втрачають стійкість при підв'язанні. Тому "тонкошкірих" при зберіганні перешаровують чистим вологим піском (з піску потрібної вологості при стисканні його в руці не сочиться вода, а грудка зберігає свою форму). Ізоляція коренеплодів один від одного не тільки запобігає випаровуванню вологи, але й перешкоджає поширенню інфекції від будь-якого зараженого.
Зберігання червонокачанної та савойської капусти мало чим відрізняється від зберігання білокачанної. Для тривалого зберігання капусту прибирають з настанням стійкого похолодання. До заморозків зрізають качани червонокачанної капусти, а потім стійкі до перших осінніх заморозків качани савойської. При закладці качанної капусти на зберігання необхідно відбирати вирівняні щільні качани середнього розміру, залишаючи на них по 3-4 щільно прилеглих листів, що криють.
Оптимальною для зберігання качанної капусти вважається температура −1…1ºС. Савойську капусту можна зберігати за нормальної температури −2…-3ºС. Відносна вологість повітря повинна бути вмежах 90-95%.
Качани укладають невеликим штабелем або на стелажах, а для раціональнішого використання об'єму підвалу або льоху качани можна підвішувати за кочеригу таким чином, щоб вони не торкалися один одного.
Цибуля добре зберігається при температурі, близької до 0ºС (але не вище 5ºС), і відносної вологості повітря близько 80-85%. Маючи підвал чи льох, його можна прикопувати стіймя у чистий вологий пісок, намагаючись не пошкодити листя. Порей добре зберігається і в холодильнику, в упаковці з поліетиленової плівки з перфорацією при температурі до -2ºС.
Яблука не можна зберігати разом з овочами та картоплею. Їх краще тримати у дерев'яних ящиках ємністю 20–25 кг або у картонних коробках. Температура зберігання залежить від особливостей сорту. Більшість сортів яблук добре зберігається за нормальної температури, близької до 0ºС. Для сортів Пепін шафранний, Велсі, Північний синап краще температура 1ºС. Для сортів Спартан, Богатир 2…3ºС, а для Антонівки — 3…4ºС. Краще зберігаються плоди середнього розміру, рівномірно забарвлені, без механічних пошкоджень, охолоджені відразу після збирання та сортування до температури зберігання.
Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання яблук - 90-95%. При нижчій вологості плоди сортів з тонкою шкіркою (Аніси, Пепін шафранний та ін) в'януть і зморщуються, Аніси до того ж швидко стають борошнистими.
Не слід також забувати, що навіть плоди, що добре збереглися, можуть моментально втратити свою красу, якщо їх неправильно «зняти зі зберігання». Так що, перш ніж подавати яблука на стіл, потримайте їх деякий час у приміщенні з температурою близько 10 º С, а потім уже вносите в теплу кімнату.