Лимонний пиріг-обманка із збитими вершками «як у ресторані»

Гідні ресторанні десерти не можуть не викликати захоплення і бажання якось обов'язково їх повторити. При цьому, якщо вникнути, з'ясовується, що приготувати ресторанні ласощі не так і складно, якщо, звичайно, знаєш як. Візьмемо, наприклад, цей ресторанний пиріг-лимонний-обманку зі збитими вершками, який, безумовно, не може не викликати захоплення у справжніх десертних ласунів. Адже готується досить просто, хоча, звісно, і довго, тому ціни в ресторані, при найближчому розгляді, перестають дивувати. Адже скільки людино-годин йде, щоб звичайний лимонний пиріг спекти! При цьому собівартість лимонного пирога при власноручному приготуванні зовсім не велика, а якщо порівнювати з цінами в ресторанах, то й майже задарма.

Щоб приготувати лимонний пиріг «як у ресторані», знадобиться:

180 г пшеничного борошна,
180 г несолоного вершкового масла,
360 г цукрової пудри або піску,
100 мл лимонного соку,
1 ст. ложка холодної води
120 мл води,
5 яєчних білків,
3 лимони,
6 яєчних жовтків,
2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю чи борошна.

Приготування лимонного пирога-обманки «як у ресторані»

Готуємо кошик з тіста

Поставте духовку розігріватись до 180°С.

Пересипте в чашу міксера 180 г муки|борошна|, додайте|добавляйте| тісто.

Вийміть густе тісто руками, скачайте в кулю, щільно загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник приблизно на 30 хвилин.

Коли тісто охолоне, присиптеобробну поверхню борошном, качалку теж обваляйте в борошні і розкотіть тісто в тонкий коржик. Перекладіть корж у форму для випікання, зріжте надлишки тіста по краях і проколіть вилкою по всій поверхні. Накрийте тісто папером для випічки або фольгою для запікання і зверху висипте шар квасолі або бобів, щоб тісто зберегло потрібну нам форму плоского кошика.

Поставте тісто в духовку на 15 хвилин, потім приберіть боби і папір і поставте в духовку ще на 5 хвилин, поки кошик не стане трохи золотистим. Вийміть готовий кошик з духовки і відставте вбік, щоб він охолонув.

Готуємо начинку

Змішайте кукурудзяне борошно або крохмаль, 100 г цукру і трохи води до утворення однорідної пасти.

Нагрійте воду з цедрою 2 лимонів, соком 3 лимонів і 80 г вершкового масла. Коли суміш стане гарячою, але не киплячою, а масло повністю розплавиться, зніміть каструлю з плити і повільно, постійно збиваючи, влийте суміш цукру з кукурудзяним крохмалем. Продовжуйте збивати, доки не вийде однорідний соус.

Поступово вбийте в суміш 5 жовтків, поверніть каструлю на невеликий вогонь і продовжуйте збивати суміш, поки вона не загусне. Відставте все убік, нехай остигає.

Тепер приступає до приготування безе або тих вершків-обманок, для чого збийте спочатку 5 охолоджених білків так, щоб вони трималися на віночку, потім, продовжуючи збивати, поступово всипте 250 г цукру. Суміш має вийти густою та блискучою.

Збираємо та запікаємо

Викладіть рівним шаром на кошик начинку, потім збиті білки. Викладайте білки так, щоб здавалося, ніби пиріг прикрашений збитими вершками. Для цього можна скористатися кулінарним шприцом. Зробіть візерунок по колу та вцентр.

Поставте пиріг для запікання в духовку ще на 15 хвилин, поки вершки не стануть золотисто-коричневими. Потім вийміть з духовки, залиште ще приблизно на 1:00, щоб дати охолонути і просочитися, і подавайте до столу.

Ваш лимонний пиріг із вершками-обманками вийшов зовсім як у ресторані і витратили ви на нього дуже багато своїх власних людино-годин, а от у сенсі грошей він вам, якщо порівнювати з ресторанним, взагалі нічого не коштував.