Як зберігати болгарський перець у домашніх умовах, на зиму
На умови зберігання болгарського перцю впливає те, як його було вирощено: самостійно або куплено в магазині, а також ступінь зрілості самого перцю. У статті ми розглянемо як зберігати болгарський перець у домашніх умовах на зиму, розберемо способи зберігання та який сорт перцю найкраще підходить.
Як вирощувати перець: схема в інфографіці
Ключові нюанси вирощування перцю на садовій ділянці дивіться у нашій інфографіці.
Вибір перцю для зберігання
Для тривалого зберігання підійде здоровий перець, без тріщин та гнилі (рис. 1). Перець, вирощений самостійно, зберігається довше за магазинний.
За ступенем зрілості перці бувають:
- технічно зрілими;
- біологічно зрілими.
До технічно зрілих перців відносять ті плоди, які мають масу та розмір зрілого перцю, але по фарбуванню ще зелені. Вони придатні для транспортування та довгострокового зберігання (можуть дозрівати протягом двох місяців, за дотримання правил зберігання).
Біологічна зрілість (фізіологічна зрілість) – повна стиглість плодів. Такі перці мають яскраве забарвлення. Їх рекомендовано використовувати одразу, тому що ці плоди довго не зберігаються.
Під час зберігання ретельно стежать, щоб усі перці були без ушкоджень, плісняви, гнилі та інших захворювань. Якщо такий плід виявляється серед загальної маси, його слід прибрати, інакше всі інші теж почнуть псуватися.
Зберігання перцю в холодильнику
Для зберігання у холодильнику підходить стиглий болгарський перець. Його можна також і заморожувати (рис. 2). Рекомендовано поміщати перець у відсік для овочів. Якщо перцю набагато більше, ніж місця у холодильнику, то для його зберіганнякраще підібрати інші місця.
Стиглий болгарський перець зберігається півроку при температурі від 0 до +2 ° C і вологості, що не перевищує 80-90%. При інших температурних режимах, вищій температурі чи іншій вологості зрілий перець зберігається трохи більше 2–3 місяців.
Рада #1. Щоб перець довше зберігав свою свіжість, його поверхню натирають олією, але це підійде тільки для зберігання болгарських перців у холодильнику.
Технічно зрілий перець не підходить для зберігання холодильника, тому що швидко починає псуватися від холоду.
При зберіганні в холодильнику перці відокремлюють один від одного за допомогою паперових прошарків. Цей спосіб підходить і для зберігання перцю в ящиках.
У холодильнику болгарський перець у нарізаному вигляді зберігається тиждень. Заморожений перець, при зберіганні більше ніж півроку, видозмінюється і при розморожуванні стає занадто м'яким.
Болгарський перець у підвалі чи льоху
Для зберігання болгарських перців у підвалі чи льоху підбирають відповідну тару. Для цього підійдуть коробки або ящики об'ємом на 10 літрів (рис. 4). На дно ящика кладуть папір. Щоб перець зберігався якнайдовше його варто пересипати тирсою або піском, також для цих цілей використовують папір.
Перці технічної зрілості зберігають за температури +8 °C. Для зрілих перців оптимальний температурний режим від нуля до +2 ° C у погребі.
Необхідно регулярно перевіряти перці, щоб видаляти зіпсовані плоди. Такі приміщення, як підвали та погреби бувають із затхлим повітрям. Що негативно впливає на зберігання врожаїв. Тому треба дотримуватись режиму провітрювання.
Рада #2. Щоб у приміщенні не було зайвої вологості, у приміщенні для зберігання перців ставлять коробки з вугіллям або сіллю. Ціречовини вбирають надмірну вологу. Самі ємності, у яких планують зберігати врожай перців, обробляють розчином мідного купоросу.
Сорти болгарського перцю підходять для тривалого зберігання.
За смаковими характеристиками перець буває:
- гострий (популярні сорти - Вогняний букет, Мова дракона, Корал, Вогник);
- півгострий (Вітязь, Червона блискавка F1, Угорський жовтий);
- солодкий (Абрикосова Фаворитка, Ластівка, Золотий злиток, Колобок, Вінні-пух).
Залежно від товщини стінок, перці бувають товстостінні та тонкостінні.
Товстостінні болгарські перці цінні тим, що є соковитими та м'ясистими. Плоди їх досить важкі, більшість сортів високоврожайні.
Серед представників товстостінних перців такі сорти: Каліфорнійське диво, Помаранчеве диво, Агаповський, Кубишка, Рапсодія, Колобок, Соната, Чарівник, Атлантик, Товстий барон, Віні-пух.
Види солодкого перцю:
- ранньостиглі (Айвенго, Клаудіо F1, Севілья, Помаранчеве диво);
- середньостиглі (Червоний гігант, Червоний бик, Каліфорнійське диво, Колобок, Анастасія, Вероніка, Жовтий бик);
- пізньостиглі.
Для тривалого зберігання підходять пізньостиглі сорти (таб. 1).
Назва сорту
Примітки
Таб. 1. Види пізньостиглих сортів.
До пізніх сортів також відносять: Нічка F1, Хоттабич F1, Рубіновий, Альбатрос F1, Капро F1, Париж F1.
Вибір сорту болгарського перцю для посадки
При виборі сортового насіння, уважно вивчають умови, в яких має рости перець. Якщо для якогось виду потрібна теплиця, а в наявності тільки відкритий ґрунт, краще вибрати інший сорт (таб. 2).
Для відкритого ґрунту
Для теплиці
Таб. 2.Приклади сортів болгарського перцю для відкритого та закритого ґрунту.
Також слід вивчити терміни дозрівання та можливість поряд саджати рослини інших вегетаційних термінів. Якщо грамотно виростити перці ранньостиглих, середньостиглих та пізньостиглих сортів, то свіжими перцями можна буде балувати себе навіть узимку.При покупці насіння враховують і висоту куща. Особливо важливим є цей параметр для тепличних культур, де площа обмежена.
Залежно від кліматичних умов, при виборі насіння перцю можна віддавати перевагу гібридним сортам, стійким до певних хвороб та шкідників. На даний момент є широкий асортимент таких сортів: посухостійких, холодостійких та інші.
Важливим моментом є світловий режим, якого необхідно дотримуватись при вирощуванні болгарського перцю, щоб отримати багаті врожаї.
Помилки садівників під час зберігання болгарського перцю
Відповіді на запитання садівників, що часто ставляться
Питання №1. Скільки часу можна зберігати болгарський перець за кімнатної температури?
Стиглий перець при кімнатній температурі не зберігають, тому що він швидко починає псуватися або стає млявим. Перець технічної зрілості може зберігатися кілька тижнів за кімнатної температури з умовою, що на нього не потраплятимуть сонячні промені.
Питання №2. Як прискорити дозрівання болгарського перцю?
Якщо болгарський перець зібраний у стані технічної зрілості, його кладуть на добре освітлене місце, щоб він дозрів. Ще один із способів прискорення дозрівання плодів: покласти незрілі перці із зрілими іншими овочами (наприклад, помідорами) у поліетиленовий пакет. Зав'язати пакунок. Зрілі плоди (овочі та фрукти), виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання овочівта фруктів (рис. 6).
Питання №3. Як засушити болгарський перець?
Помити та протерти перець. Потім витягти серцевину і нарізати (кубиками або смужками). Потім при температурі +50 °C в духовці сушити кілька годин.
Питання №4. Які плоди перців відбирають для отримання насіння?
Ще влітку намічають пару найдобріших і здорових рослин, потім при збиранні врожаю з цих кущів відбирають кілька зрілих плодів.
Зберігають зрілі плоди за кімнатної температури. Якщо це тонкостінний сорт перцю, йому вистачить 5-6 днів. Якщо сорт товстостінний, достатньо трьох днів. Далі слідує процедура відділення м'якоті. Потім насіння сушать при температурі 50°C.
Просушене насіння розкладають по пакетикам (або конвертикам з паперу). Важлива умова при зберіганні насіння – це не допускати вогкості.
Насіння, яке відібрали, має виглядати здоровим і великим. Таку високу схожість насіння дасть, але не через два роки. Навіть за дотримання всіх умов зберігання, схожість втрачається з роками. Це тому, що в насіння втрачається запас поживних речовин.
Питання №5. Які сорти перцю підійдуть для консервування, а які для тривалого зберігання?
Для консервування підходять соковиті плоди великих розмірів. Найбільш популярні сорти серед перців, які мають такі характеристики:
- Каліфорнійське диво та Анастасія (середньоранні сорти);
- Асті червоний (ранньостиглий сорт).
Також підійдуть і такі відомі сорти як Бузковий блиск, Китайський ліхтарик, Золотий злиток та інші.
До лежких сортів або сортів для тривалого зберігання відносяться наступні: Сімето, Вінні-Пух, Новогогошари, Волове вухо, Комета F1, Вікторія, АдігеF1, Полум'я F1та інші.