Як зберігати буряки на зиму - умови, правила Відео

Які столові буряки придатні для тривалого зберігання?

Звичайно, як і для інших овочів, на тривале зберігання треба закладати не весь поспіль урожай столових буряків, а вибірково. Виконання цієї умови є дуже важливим, але не найголовнішим. Справа в тому, що не всі сорти цього овочу здатні довго зберігатись. Якщо для посадки вибрати насіння не того виду, то всі витрачені зусилля на вирощування, збирання та зберігання коренеплодів у надії, що взимку на столі будуть страви зі своїх буряків, можуть виявитися марними. І нехай овочі отриманого врожаю надзвичайно здорові та красиві, якщо вони сорти з поганою лежкістю, то дуже скоро їх доведеться або викинути, або в спешному порядку переробити та законсервувати.

Урожай столових буряків

Для тривалого зберігання призначені такі сорти столових буряків: Ренова, Салатна, Холодостійка 19, Мулатка, Червона куля, Болтарді, Підзимова А-474, Плоска грибівська А-474, Ліберо, Детройт, Браво, Єгипетська плоска, Незрівняна А-463, , Пабло F1, Одноросткова, Бордо-237.

За показниками лежкості ці сорти найкращі. Але насамперед слід звернути увагу на столові буряки місцевої селекції. Її сорти найчастіше виявляться оптимальним варіантом не тільки для вирощування гарного врожаю, але і для його успішного та тривалого зберігання.

Сорт коренеплоду тривалого зберігання

А ось, наприклад, сорт Циліндра, що користується великою популярністю і вирощується чи не на кожній дачі, не підходить для зимового зберігання. У його коренеплодів чудові смакові якості, але лежкість набагато гірша, ніж у перерахованих вище сортів.

Правила підготовки їдальнібуряків до зберігання

Незалежно від сорту підготовка до зберігання починається з правильного збирання врожаю столового буряка. Його потрібно зібрати до перших заморозків. Коренеплоди буряків ростуть біля самої поверхні ґрунту, а верхня їх частина взагалі виступає із землі, так що навіть у разі невеликого морозця вони можуть підмерзнути і стануть непридатними для зберігання.

Для збирання врожаю найкраще вибрати сухий та погожий, бажано, сонячний осінній день. І працювати приємніше, і це сприятиме тривалому зберіганню столових буряків. Збирати врожай теж треба не аби як. Категорично не можна висмикувати коренеплоди, потягнувши за бадилля. Шкірка столових буряків, швидше за все, буде пошкоджена об землю і камінці в ній: здерта, подряпана чи порізана. Такі коренеплоди незабаром після закладки на зберігання почнуть гнити і довго не пролежать. Мало того, через них може почати псуватися і неушкоджені здорові буряки.

Збирати коренеплоди треба за допомогою лопати або вил:

Занурюємо багнет інструменту в землю поруч із буряком.
Натискаючи на черешок лопати, трохи піднімаємо коренеплід разом із ґрунтом.
Акуратно витягаємо овоч з розлому землі за бадилля або виймаємо руками.

Збір овочів руками

Відразу треба очистити коренеплоди від землі. Груди грунту на поверхні буряків при зберіганні вбиратимуть вологу і стануть сприятливим середовищем для гнильних бактерій, що містяться в них. Але прагнути за всяку ціну неодмінно видалити всю землю теж не варто. Важливіше при чистці не пошкодити овочі. Тому абсолютно неприпустимо користуватися тріскою, ножем та іншими предметами, сильно тиснути на міцно прилиплі грудки ґрунту рукою і бити буряк один об інший. Коренеплоди окремо треба трохи потрясти за бадилля, аземлю, що залишилася, спробувати видалити легким натисканням великого пальця кисті. Якщо не вийшло, краще залишити як є. Від цієї шкоди буде менше, ніж від пошкодженої шкірки коренеплоду.

Коли збирання врожаю відбувається у суху погоду, то зчищати землю, швидше за все, не доведеться. Якщо грунт жирний і вологий, то його легко видалити вищезазначеними способами. Проблеми, як правило, виникають у тих, хто чистить овочі потім – після транспортування та сушіння, перед закладкою на зберігання.

Потім у буряків треба обрізати бадилля. Причому не повністю, по самий коренеплід, а залишаючи невеликий хвостик довжиною в 1-1,5 см. Викручувати або обламувати бадилля вручну не рекомендується - саме треба зрізати.

Обрізання бадилля буряків

Потім обриваємо бічні коріння. Потрібно постаратися при цьому не пошкодити сам коренеплід. Якщо основний корінь дуже довгий і гіллястий, допускається його трохи обрізати, залишивши хвостик 5-7 см. Однак для зберігання буряків краще, коли він залишається цілим - менше шансів зараження.

Потім треба відібрати буряк, який закладатиметься на тривале зберігання. Залишаємо тільки міцні, цілі та здорові коренеплоди. Усі пошкоджені, з ознаками хвороби та овочі, що підгнили, треба відкласти окремо. Їх слід найближчим часом використовувати у їжу. Довго зберігатися вони не будуть, та ще, почавши або продовжуючи псуватися, заразять здорові буряки. Також бажано, щоб відібрані коренеплоди були не дуже великими. Найкраще і довше зберігається буряк, діаметр якого до 12 см, а велика лежить погано. Просушування – останній етап підготовки буряків до зберігання.

Просушування відібраних коренеплодів

Мити коренеплоди ні до, ні після цього не треба!

Якщо збирання буряка відбувається в теплусуху погоду, всю її підготовку до зберігання можна виконати прямо на грядці. Для просушування розкладаємо відібрані коренеплоди, якщо під сонцем – на 2 год., а в тіні – приблизно на 4 год.

Коли буряк довелося викопувати з мокрої землі, може навіть під дощем і погода в найближчу добу не дозволяє сушити її на вулиці, зробити це слід у приміщенні. Бажано, щоб воно було добре провітрюваним. Розсипаємо коренеплоди на підлогу за 1 шар. Сушіння мокрих буряків у приміщенні триває від 2–3 до 7 днів.

Найкращі умови та способи зберігання буряків

Найкраще буряк зберігається в ящиках із піском у темному прохолодному приміщенні. Умови, які необхідно у ньому створити:

рівень вологості 95-90%;
температура 0 ... +2 про C;
бажано наявність природної вентиляції повітря.

За таких умов коренеплоди можна зберегти до весни і навіть довше. Найважливіше підтримувати температуру, особливо перші 1-2 місяці після закладання буряків, тому що якщо вона підвищиться хоча б до +4 о C, у овочів почне проростати бадилля, а це значно зменшить термін зберігання. Також не можна допускати зниження температури нижче 0 про C, інакше коренеплоди підмерзнуть. Тоді їх знову ж таки надовго не зберегти.

Зберігання овочів до весни

У квартирі таких умов зберігання буряків створити неможливо – лише у підвалі чи льоху. Пісок у ящиках повинен бути чистим річковим просіяним, бажано промитим і прожареним у духовці або просушеним на сонці. Засипаємо його на дно тари шаром 8-10 см. Потім укладаємо овочі, щоб вони не торкалися один одного. Зверху їх пересипаємо піском, роблячи над ними шар 2-3 см. Так закладаємо буряки до верху ящика. Щомісяця слідуєперевіряти стан коренеплодів. Ті, що почали псуватися, треба видаляти, а відросле бадилля обрізати. Ось як правильно зберігати буряки, щоб вони точно долежали до весни.

У поліетиленових мішках з отворами для вентиляції ємністю 35-40 кг. Їх підвішують та щільно не зав'язують для доступу повітря.
У скрині з картоплею. Буряк треба укласти поверх бульб у 1 шар. Картопля віддаватиме зайву вологу коренеплодам, яка їм необхідна.
Невеликими пірамідами (купками) на полицях або невеликих ящиках з отворами, що забезпечують циркуляцію повітря. Полиці та ящики повинні розташовуватися не нижче, ніж за 15 см від підлоги.
У торфі, кухонної солі або тирсі. Ними, як і піском, пересипають коренеплоди, покладені шарами в ящики. Якщо в тирсі, то стан коренеплодів бажано перевіряти частіше ніж раз на місяць.
Розсипом в окремому ларі, дно і стінки якого гратчасті, з щілинами.

Збереження коренеплодів у льоху

Ці способи при правильному виконанні та підтримці необхідних умов також можуть дозволити зберегти овочі до весни.

Буряк перед закладкою на зберігання бажано припудрити просіяною деревною золою або обваляти в порошку крейди. Це захистить коренеплоди від захворювань і уповільнить поширення псування від одних до інших. Дрібні овочі краще закладати для зберігання окремо від великих.

Зберігання буряків у квартирі

Цей варіант найменш переважний, тому що зберігати буряки взимку в квартирі дуже складно. Більше, на що можна розраховувати – коренеплоди пролежать 3-4 місяці. Способи зберігання ті самі, що й у льоху. Найкраще в невисоких ящиках, пересипавши піском. Весь період зберігання слід стежити, щоб наповнювач залишався сухим.

Зберігання вящику з піском

Як зберігати буряки на зиму - умови, правила Відео

Які столові буряки придатні для тривалого зберігання?

Правила підготовки їдальнібуряків до зберігання

Найкращі умови та способи зберігання буряків

Зберігання буряків у квартирі

Рекомендуємо ознайомитись