Як зберігати капусту на зиму в домашніх умовах, у погребі, холодильнику.

Сьогодні ми маємо величезну кількість сортів білокачанної капусти, що вирізняються високою врожайністю, а також, що дуже важливо, тривалістю зберігання, під час якого вона не втрачає ні вітамінів, ні смакових якостей. Для зимового зберігання ідеально підходять середньопізні та пізні сорти – досить тривалий вегетаційний період. Розкажемо у статті, як зберігати капусту сучасним способом, які приміщення краще використовувати у будинку.

Сорти капусти для тривалого зберігання

Зміна клімату диктує нові умови формування кочанів, що часом відбувається під час сильної спеки, коли розвиток рослини сповільнюється.Однак вітчизняні селекціонери вивели жаростійкі гібриди білокачанної капусти: «Мар'яна», «Валентина», «Чародій», «Орбіта», «Олімп», «Квартет».

Ці гібридні сорти призначені для тривалого зберігання та терпимі до різких перепадів температур, інших змін погоди. А їхня вага – до 8 кілограмів – забезпечує їм популярність серед споживачів. Читайте також статтю: → «Найкращі сорти капусти для квашення, засолювання та зберігання».

Ось найпоширеніші високоврожайні сорти білокачанної капусти, що відрізняються тривалістю зберігання:

Підготовка капусти до зберігання в домашніх умовах

Це дуже важливий етап, незалежно від того, де і яким способом ви збираєтесь зберігати овочі в холодні місяці. Потрібно зробити таке:

Вибрати найкращі качани – міцні, щільні, добротні, здорові, не поїдені слимаками та метеликами. На них не повинно бути глибоких тріщин.
Відокремити все зайве - зрізати ніжку, прибрати верхній шар листочків, але не захоплюватися, тому що найвищіздорові листи відіграватимуть захисну роль.
Відібрані качани помити в прохолодній проточній воді, щоб звільнити овочі від залишків землі та комах між листям. Потім добре обсушити рушником.

Як зберігати капусту взимку

Способів зберігання білокачанної капусти дуже багато. Для цього придатні не всі сорти. Швидко згнивають м'які, довгасті качани, тому їх краще використовувати для приготування голубців. Найкраще зберігаються міцні, щільні, злегка плескаті екземпляри. Читайте також статтю: → «Пізні сорти капусти. Сорти для зберігання, голландської селекції, для квашення».

Найвідоміші способи зимового зберігання капусти:

За допомогою квашення: найкращим консерватором служить процес бродіння молочної кислоти та солі.
У льоху чи підвалі.
У тирсі, у снігу.
У глиняній бовтанці.
У харчовій плівці.
У землі чи піску.
У поліетиленових мішках.
У квартирі (балкон, холодильник, комора).

Як і в чому зберегти капусту у квартирі

Не так вже й багато в житлі місць, де можна взимку зберігати капусту: балкон, холодильник і комора. Найкраще для цього підходить балкон. Проте мають бути дотримані дві умови. Балкон має бути:

Крім того, його потрібно підготувати.Бажано це місце утеплити всередині додатково шаром пінопласту або будь-якого іншого утеплювача. Взимку на балконі не повинно бути дуже холодно, якщо ви не хочете, щоб ваша капуста підмерзла і зіпсувалася. Перш ніж відправити овоч на балкон, необхідно:

загорнути його в папір;
обернути харчовою плівкою.

Після цього качани якомога вільніше розмістити у шафі або на полицях на балконі. ЧасІноді треба перевіряти цілісність капусти: взимку – один раз на місяць, навесні частіше. На балконі взимку не можна зберігати кольрабі, броколі, пекінську капусту – ці сорти надто вибагливі, тому тут миттєво зіпсуються.

Порада #1. Якщо ви мешканець великого міста, а дачі у вас немає, холодильник – чи не єдине місце для зберігання взимку овочів.

Отже, як зберегти капусту у холодильнику?

Підготовлені качани розкладають у овочевому відсіку або на полицях холодильника. Недолік цього способу полягає в тому, що капуста починає швидко в'янути. Доведеться періодично верхнє зів'яле листя знімати.
Завертають вилки у харчову плівку. Цей варіант краще, оскільки плівка захищає овочі від в'янення.

Вміст різних видів капусти в холодильнику

Пекінська капуста може зберігатися тільки в холодильнику, загорнутій у плівку, і то недовго.
Кольрабі також не підлягає тривалому знаходженню в холодильнику, оскільки швидко черствіє.
Перед поміщенням у холодильник броколі та цвітну капусту в жодному разі не можна мити. Зберігають їх у овочевому відсіку дуже недовго.

Як правильно зберігати капусту в льоху чи підвалі

Одне правило є незаперечним: за першої можливості зібрану капусту прибирають у прохолодне місце. Якщо овоч збираються квасити, то це потрібно робити маленькими порціями, тому що через три місяці більшу частину корисних речовин він розгубить.

Прибирання проводять у теплий сонячний день. Акуратно викопують лопатою качани. Коріння і качан не зрізають.
Перебирають капусту. Видаляють зіпсоване листя. Якщо качан починає гнити або пошкоджений шкідниками, качан прибирають.
Зібрані плоди просушують.

У льоху потрібно створити умови, що виключають появу в ньому гризунів. Насамперед, для цього льох просушують, щоб не допустити підвищеної вологості, що сприяє гниття та появі плісняви. Бажано антисептиком обробити полиці та стіни льоху.

Методи зберігання капусти у льоху:

Зміст у ящиках. Для цього у капусти зрізають всі качан і укладають її в дерев'яні ящики. Вони повинні мати щілини чи отвори, і ставити їх потрібно на якусь підставку, а не на підлогу.

Якщо всі ці маніпуляції проведені правильно, капуста буде цілою та неушкодженою до весни. Читайте також статтю: → Як зберігати капусту взимку. Способи зберігання». Однак при зберіганні її в підвалі або льоху слід дотримуватися деяких непорушних правил.

У приміщенні температура не повинна бути нижче 0°С та вище +5°С. При нижчій температурі капуста просто замерзне, втративши свої смакові характеристики, а при підвищеній швидко гниватиме.
Вологість має перевищувати 85-90%.
Кожен качан повинен лежати окремо, не стикаючись із сусідніми.
Кожен качан повинен мати два-три покривні листи.
Якщо капуста на зиму зберігається в підвалі або погребі, то найчастіше її пірамідою складають на стелажах, на висоті не менше 20-25 сантиметрів від підлоги або підв'язують: для цього потрібно натягнути товстий дріт, на який підвісити качани на невеликій відстані один від одного. .

Цікаві способи зберігання капусти

Досвідченим господаркам добре відомо, що призначена для зимового зберігання капуста повинна деякий час постояти при нульовій температурі або навіть трохи нижче. Потім її потрібно вирвати зіусім корінням, ретельно очистити від землі, але не обрізати їх. Обірвати потрібно лише зайве листя і дати качанам просохнути на свіжому повітрі кілька годин.Далі використовують кілька видів матеріалів - поліетиленові пакети, мішки для сміття, запаси харчової плівки.

Як можна зберегти капусту протягом року? Завдяки науково-технічному прогресу, фермери вигадують нові та нові способи зберігання цього корисного овоча в зимові місяці. Наприклад:

Відберіть найтугіші качани.
Всі листя, що нещільно прилягають або пошкоджені, видаліть.
Кожен качан у три шари оберніть тонкою харчовою плівкою.
Покладіть овочі в мішки або ящики та відправте в місце зберігання.
Раз на місяць перевіряйте капусту. Якщо на деяких качанах утворилася гнилизна, відразу ж її обрізайте.

Цей спосіб привабливий своєю доступністю. Кожен з нас може купити у найближчому супермаркеті харчову плівку – найдешевший та найзручніший «консерватор». Купують не просто будь-яку, а ту, яка завширшки становить мінімум 350-450 міліметрів – саме такою користуватися буде найзручніше. Загортаючи в два-три шари харчової плівки кожен качан, потрібно намагатися максимально щільно пригладити її до капусти. Зовні залишиться лише його ніжка.

Укриття капусти на зиму в тирсі та снігу

Качани капусти перешарувати чистим снігом, укласти в дерев'яні ящики та ще раз ретельно утрамбувати товстим шаром снігу.
Поверх ящиків покласти тирсу або солому. Після цих дій ваша капуста збережеться до нового врожаю.

Збереження капусти в глиняній бовтанці

Що кажуть досвідчені домогосподарки

Порада #2. При утворенні крапельок води між поліетиленом та кочаном,плівку потрібно поміняти.

Було також названо ще один варіант: зберігання овочів у великих поліетиленових мішках: у кожний з них, залежно від розміру, укладають 5-10 кочанів і виставляють в один ряд на підлогу льоху, підвалу, комори. При цьому головне - дотримуватися вологості і температурного режиму і при необхідності обривати зіпсовані листя. Однак, як показує практика, все ж таки найбільш зручним і практичним способом для багатьох домогосподарок є зберігання капусти в харчовій плівці

Рубрика «Питання-відповідь»

Питання №1. Які терміни заощадження капусти в домашніх умовах?

При кімнатній температурі капуста зберігається трохи більше тижня.
За умови дотримання умов зберігання на балконі цей овоч може лежати всю зиму і навіть весну.
Без харчової плівки в холодильнику зі зняттям верхнього в'яне листя капуста лежить близько місяця.
У харчовій плівці – до 5 місяців.
Заморожена капуста будь-якого ґатунку – 10 місяців.
За дотримання правил зберігання у сушеному вигляді – до 12 місяців.

Питання №2. Чи впливають умови вирощування на лежкість капусти?

Лежкість цього овочів залежить і від сорту, і від умов вирощування, і від агротехніки. Набагато краще зберігається капуста, вирощена на легких чи суглинистих ґрунтах, ніж та, що росла на супіщаних землях.На лежкості її негативно позначається велика кількість опадів восени: якщо качани не встигли сформуватися, то вони розтріскуються і стають пухкими.

Важливою є також кількість добрив, які ви вносили під час вирощування капусти. Не можна зберігати капусту, вирощену у ґрунті, надто удобрену азотними добривами. Зате добре зберігатиметься та, яка рясно удобрювалася фосфорно-калійнимипідживленням.