Як зберігати кедрові горіхиWordPress
З шишок кедрів видобуваються горіхи. Кедрові горіхи заслужили любов і повагу до цілителів і кулінарів усіх країн. Склад кедрових горіхів унікальний, вони містять 63% олії дуже високої якості, білок, до якого входять дев'ятнадцять амінокислот, мікро та макроелементи, вітаміни та вуглеводи. Клітковина повністю відсутня. Такі амінокислоти, що містяться в білку, як триптофан, лізин і метіонін, роблять його особливо цінним.
У нашій країні заготівля кедрових горіхів ведеться із шишок сосни сибірської. Останнім часом у зв'язку зі споживчим ставленням до природи через вирубки та лісові пожежі площі кедровників різко скоротилися.
Заготовляють кедрові горіхи цілий рік, але переважно восени під час дозрівання шишок. Це процес трудомісткий, раніше цим займалися лише фахівці, грамотно обираючи дерева та шишки. Зараз через високу ціну на кедрові горіхи, це намагаються робити багато хто. В результаті насіннєвий фонд скорочується і поновлення кедровників йде повільніше.
Для того, щоб витягти горіхи з шишок, їх сушать, б'ють і просіюють. В одній шишці 100 – 120 штук насіння. Уявляєте, скільки треба зібрати гуль, щоб кедрові горіхи в достатній кількості з'явилися на прилавках наших магазинів?
Щоб вони зберігалися довго, потрібно передусім їх висушити. Сушать їх у сухому приміщенні, що добре провітрюється, висипавши тонким шаром на деко або в спеціальній сушарці.
Подальше зберігання кедрових горіхів – тема, актуальніша для продавців тазаготівельників, але з покупців. З огляду на високу ціну, невеликий час зберігання природно, що мало хто купує їх на користь. Неочищені горіхи зберігаються близько 6 місяців, очищені – 2-3 місяці.
Як правильно зберігати очищені кедрові горіхи? Очищені горіхи або ядра кедрових горіхів зберігають у холодильниках у спеціальних контейнерах чи просто целофанових пакетах. Періодично необхідно перевіряти горіхи на вологість та прогорклість. Це найпоширеніший спосіб зберігання, який широко застосовується в торговій мережі та харчовій промисловості.
Можна зберігати ядро кедрового горіха в скляних банках за кімнатної температури під пластмасовою кришкою при відносній вологості 50 -60 % . Майте на увазі, що навіть якщо через 3 місяці горіхи зберегли гарний зовнішній вигляд і смакові якості, корисні його властивості набагато нижче.
Зберігати смажені кедрові горіхи не рекомендовано зовсім, тому що в процесі смаження вони виділили масло і псуються набагато швидше, ніж сушені.