Як зберігати папороть у солоному та свіжому вигляді

Свіжі пагони

Свіжа папороть їсти не можна, тому що вона містить гіркі речовини та токсичні компоненти, здатні викликати розлад шлунка. Якщо ви зібрали пагони або купили їх на ринку, то перед вживанням обов'язково проваріть близько 10 хвилин у солоній воді. Відвар треба злити, в їжу вона не годиться.

Якщо папороть переварити, вона розм'якшується, втрачає смак, аромат, перестає хрумтіти. Готові до вживання пагони нагадують за смаком гриби. З них роблять салати та закуски.

У холодильнику свіжу папороть зберігають не більше доби. Він швидко втрачає свої корисні якості, тому його переробкою треба зайнятися якнайшвидше.

Добре зберігати пагони в морозилці, пересипавши сіллю і загорнувши в цупкий пакет. Після розморожування обов'язково відваріть пагони та лише потім готуйте з них страви.

Іноді рослину спочатку варять і потім заморожують. Перед заморожуванням спробуйте його на смак. Якщо є відчуття гіркоти, то папороть потрібно додатково вимочувати у солоній воді.

Щоб папороть зберігалася більше тижня, її треба засолити. Сіль, крім консервації, усуває гіркоту. Солити треба в посуді, що не схильна до корозії (скляні банки, дерев'яні діжки, емальовані каструлі). При заготівлі у промислових масштабах використовують пластикові бочки. Мити рослину не треба.

На кожний кілограм пагонів візьміть 250 г солі.
Насипте шар солі на дно ємності.
Укладіть шар папороті, засипте сіллю і таке інше.
Зверху знову насипте сіль і придавіть важким гнітом.

Листя укладають щільно внахлест, кожен наступний шар перпендикулярно попередньому. Ємність встановлюють у льоху,коморі, холодильнику або коморі.

Через 2 тижні рідину, що утворилася, зливають, папороть виймають і, заново переклавши, заливають розсолом (200 грам солі на літр води), придавлюють вантажем. Тепер солоний папороть може зберігатися більше року. Перед вживанням його вимочують 1-2 доби, змінюючи при цьому 4-5 разів воду.

Засушування

Можна зберігати папороть у засушеному вигляді, але й без солі тут не обійтися.

Проваріть пагони у солоній воді трохи більше 5 хвилин.
Злийте солоний відвар.
Розкладіть листки на полицях або деках у темному захищеному від вогкості місці.
Періодично їх перевертайте, щоб кожна сторона рівномірно підсихала.

Максимум через тиждень папороть має висохнути. Коли це станеться, його поміщають у полотняні мішки та зберігають у сухому місці кілька років. Сушити можна і в духовці при температурі +50 ° C, поки гілочки не стануть ламкими. Суху рослину перед вживанням треба вимочити у воді, змінюючи її кілька разів. Пропонуємо рецепт закуски з папороті.

Відваріть 150 г сушеної папороті протягом 5 хвилин, злийте відвар, замочіть у холодній воді на кілька годин, змінюючи воду. Візьміть дві великі цибулини, поріжте півкільцями, обсмажте в маслі до прозорого стану. Додайте до них порізану на шматочки папороть і підсмажте всі разом до готовності.

Посоліть, приправте пекучим та ароматним перцем (за смаком). Видавіть 3 зубчики часнику, влийте велику ложку соєвого соусу, загасіть кілька хвилин. Закуска зі смаком грибів та спаржі готова.