Як збільшити прибуток магазину за рахунок продажу бакалійних товарів

У будь-якому продовольчому магазині — від формату біля будинку до гіпермаркету — найбільший відділ займають бакалійні вироби.

Це товари, що незмінно входять до складу продуктового кошика будь-якого покупця. Традиційнопродаж бакалійних товарів включає наступні позиції:

макаронні вироби;
борошно та борошняні суміші різних сортів;
крупи (гречана, вівсяна, ячна, пшоняна, рис та ін);
бобові (квасоля, горох, сочевиця);
рослинні олії;
кетчупи та соуси;
цукор, сіль, сода;
спеції, прянощі та приправи;
з розвитком технологій на полицях з'являється все більше продуктів швидкого приготування (каші, супи, сніданки з пластівців, мюслі);
горіхи, насіння, сухофрукти, снеки, сухарики, сушені овочі.

Величезний плюс всіх цих продуктів у тому, що вони не вимагають особливих умов зберігання, та ще й мають тривалий термін придатності. Зазвичай цій групі товарів виділяється найбільша площа. І якщо правильно їх розташувати, грамотно побудувати асортимент та підвищити привабливість, обсяг продажів сягне 25–28 %.

ТОП-5 найпотрібніших статей для комерсанта:

Устаткування для продажу бакалійних товарів

p align="justify"> Особливу привабливість для власника продуктового бізнесу становить той факт, що для реалізації бакалії не потрібно спеціального складного обладнання. Вам знадобляться три види конструкцій.

Пристінні чи острівні – залежно від площі приміщення. Вдалим може стати варіант стелажів з піддоном: на верхніх полицях розміщується штучний товар, а на піддоні - упаковки для дрібнооптових покупців. Також, наприклад, для круп, макаронних виробів, чіпсів, сухариків та сипучих продуктівідеально підійде стелаж із кошиками, які можуть мати ухил до 20°, що полегшує покупцям доступ до товарів у глибині полиці.

Сітчасті конструкції

Це контейнери, кошики, акційні столи. Дані вид обладнання частіше використовують для викладання упаковок борошна, цукру, круп вагою понад 1-2 кг.

Дерев'яні чи пластикові, прості чи посилені. Часто у магазинах самообслуговування виставляються оптові упаковки товару (у поліетилені), у тому числі покупці самостійно беруть товар.

Ці товари зазвичай надходять до магазину в упакованому та розфасованому вигляді. Отже, площі можна використовувати більш раціонально, ніж в інших відділах:

продукція викладається на всю глибину полиць, розташованих від підлоги до верхнього ряду;
простір між різними підгрупами не втрачається.

Бакалія — переважно продукти, які не вимагають багато часу для ухвалення рішення про купівлю. Тому її можна розміщувати і в незручних зонах (на висоті до 80 і навіть вище за 180 см).

Секрети збільшення продажів бакалійних товарів

Робота мерчандайзерів-постачальників, які відстежують своєчасне поповнення запасу товару на полицях, оформляють викладку.
Використання брендованих стійок для викладання товарів (зазвичай вони надаються компаніями-виробниками).
Активне привернення уваги покупців за допомогою POS-матеріалів виробників.

2. Власникам бізнесу варто вибирати бренди бакалії, що добре зарекомендували себе. Це, наприклад, великі виробники: «Макфа», «Містраль», «Український цукор», «Південь Русі» (бренди «Золоте насіння», «Злато», «Аведов» та ін.). Також слід врахувати, що вКожен регіон має свої популярні виробники.

3. Введення нових видів товарів в асортимент.

4. Розташування відділу та зручність купівлі товарів.

5. Стану продуктів, що знаходяться на полицях. Уважне відношення до термінів придатності та зовнішнього вигляду упаковки продуктів.

Упаковка продукту

Бакалійна група - досить стійкий набір товарів, смакові якості яких практично не відрізняються у різних виробників (якщо не брати до уваги екзотики). Тому дуже велику увагу слід приділяти упаковці. У наш час, коли кількість пропозицій зростає, це перша, на що споживач звертає увагу.

Наведу наочний приклад із моєї власної практики. 7 років тому я працювала на одну білоукраїнську компанію-виробника горішків, фісташок, сухофруктів, сухариків. Як упаковка вони використовували маленькі стандартні пакетики різного кольору – від світло-зеленого до синього без жодної логіки. Помилок було кілька.

Кольори не в контрастній гамі, а з використанням напівтонів.
На частині продуктів використовувалися зображення тварин, на частині - ні.
Напис, задуманий золотою, насправді продруковувався брудно-жовтого кольору, майже охряного. І не виділявся на зеленому тлі, а значить, не привертав уваги. Для створення контрасту традиційно використовується коло поєднань кольорів.

Отже, всі товари цього виробника під час викладки на полицях магазину зливалися в єдину масу.

Щоб прояснити ситуацію, я об'їхала магазини і дійшла таких висновків.

Корпоративний блок з такими різномасним квітами не вибудовувався ні за кольором, ні за написанням, так що у покупців не виникало емоційного бажання взяти вруки пачку.
Назва бренду на упаковці різних продуктів написана різним шрифтом.
Керівництво магазину не погоджувалося розміщувати такий непривабливий товар у прикасовій зоні. А в залі виклали його на рівні рук — далеко не на самому ходовому місці.

Вжили таких заходів щодо збільшення продажів.

Після впровадження нової упаковки магазини охоче закуповували товар цього виробника, виділяли вигідні місця для викладки. Через 3 місяці продаж піднявся на 12–13%.

Асортиментна різноманітність для бізнесу на бакалії

Завдяки тому, що бакалійна група включає велику різноманітність товарів, частина з них задовольняє повсякденний попит, а частина може стати унікальною пропозицією.

Наприклад, цукор — традиційний товар, який є у кожному магазині. А ось очеретяний коричневий цукор розрахований на покупців з статком вище середнього.

Також до екзотичних продуктів можна віднести такі товари:

рослинні олії з кісточок винограду, лляна, преміальна оливкова, кедрова, арахісова, кунжутна і т. д.;
борошно лляне, рисове, гарбузове, соєве, горохове і т. д.;
бобові: сочевиця, маш, нут тощо;
макарони для запікання (лазання, каннелоні), різнокольорові, з додаванням натуральних барвників (шпинат) і т.д.

Але при цьому слід стежити за тим, щоб традиційні види товарів були присутні на полицях. Навіть тимчасова відсутність гречки, рису, солі, кетчупів може призвести до значних втрат. І якщо лояльні покупці ухвалять рішення дочекатися нового привозу, то інші просто вирушать до сусіднього магазину.

Близько двох років тому я став керуючим магазином, який придбали мої знайомі. Вони були далекі відроздрібних продажів і не проаналізували ситуацію - ця торгова точка працювала без прибутку: відвідуваність була гранично низькою (близько 100-120 осіб на день) при середньому чеку 150 руб.

Я побачив, що потенціал магазину досить великий і погодився його розкрутити.

Обладнання в залі виявилося в хорошому стані, ремонт не був потрібний, а ось асортимент залишав бажати кращого.

Магазин самообслуговування у спальному районі пропонував здебільшого алкогольні напої, снеки та зовсім небагато товарів сталого попиту. Так, алкоголь може приносити добрий прибуток. Але в будинках навколо було багато сімей з дітьми, пенсіонерів, поряд розташовувалися школа та дитячий садок. Тож у магазину склалася погана репутація.

Я зробив ставку на продукти повсякденного попиту та бакалійну групу, зокрема, посилив групи круп, каш, макаронних виробів, олії. Крім того, скрізь знайшов цікаві пропозиції у преміум-сегменті. Так я міг не лише покращити трафік, а й збільшити середній чек.

Люди, які опікуються здоров'ям сім'ї, були потенційними споживачами корисних продуктів. Я домовився з постачальниками, які пропонували цілу лінійку незвичайних рослинних олій від компанії «Здоровка», макаронні вироби із твердих сортів пшениці «МакМайстер». Тобто тепер поряд з улюбленими та відомими брендами (наприклад, «Золоте насіння» або «Макфа») у мене можна було купити гарбузову олію чи ріжки з гречаного борошна.

Звісно, такі товари необхідно просувати. І постачальники залюбки йдуть на проведення акцій. Наприклад, дівчата-промоутери розповідали про корисні властивості продуктів, роздали пробники та яскраві буклети.

Ще одним важливим кроком була заміна товарів невідомих виробників, із якими колишні господарі уклалидоговору. Наприклад, вони продавали вермішель, розфасовану у прості пакети та за дуже дешевою ціною. Склад був захаращений мішками по 50 кг, які тут же фасували. Повернути товар за договором не можна було. Я перевірив терміни придатності — вони були нормальними — і відвіз усю продукцію до фонду, який збирав допомогу для незаможних.

Сьогодні трафік магазину - 300-350 осіб, середній чек - 400 руб., Притому що формат магазину не підганяли під забезпечених покупців і магазин пропонує товари різних цінових сегментів.

Інформація про компанію

ІП ЛУК'ЯНОВА І.В. Рік створення: 2009. Кількість магазинів: 1. Торгова площа магазинів: 125 м 2 . Штат: 12 осіб. Оборот та прибуток: не розкривається.