Як знайти справжній сир
І на етапі вибору та покупки сиру зіткнулися з цікавою ситуацією…
Почалося все з того, що одна з нас вирішила насмажити з покупного вітчизняного сиру, купленого на ринку сирників. Зробила сирне тісто, почала розігрівати в сковороді олію… Раптом дивиться – сир у мисці став… синіти! Подзвонила знайомому хіміку. «Сіль додавала? Йодовану? Ну, тоді все ясно – твій сир із крохмалем був…».
Ми почитали форуми в інтернеті і зрозуміли - купити якісний, натуральний і корисний для здоров'я сир сьогодні стає все складніше - не тільки приватні лавочки, але й багато відносно великих виробників, прагнучи здешевити виробництво продукту, стали використовувати для сиру не найкраще, а часом і зовсім невідповідна сировина. Щоправда, закон вимагає, щоб при порушенні встановленої ГОСТом рецептури маса, що вийшла, називалася не «сир», а «сирний продукт». Ось у ньому і можуть з'являтися всякі пальмові олії, соєві білки, емульгатори-загусники-стабілізатори... У натуральному сирі, справжньому, корисному можуть бути тільки вершки, молоко, мікробний фермент, що його згортає, а також традиційна сирна закваска. Всі.
Вирушили магазинами – чесно скажемо, в «досанкційну» епоху нам дуже подобалися «північні» молочні продукти – прибалтійські, фінські. І раптом бачимо – у продажу є сир Valio. Дивно, він же фінський, як його завезли?! Прочитали на баночці, що зроблено його в селі Єршово Московської області. Виявляється, для того, щоб не залишити українських шанувальників фінських молочних продуктів, концерн вирішив розширити своє виробництво прямо в Україні. При цьому всі вимоги до якості та технології виробництва продуктів і молока залишилися європейськими – ми переконалися, перевірившисир і 0,1% жирності, і 4,5% жирності: і смак, і вид, і консистенція залишилися такими ж, як у сирі, виробленому на фінських заводах.
Ми зв'язалися з виробниками і з'ясували, що «український фінський сир» виробляється виключно з натурального молока, яке збирають на українських молочних господарствах, що пройшли атестацію за стандартами Valio. Якість молока та закваски перевіряється багато разів, на кожному етапі виробництва сиру. Рецептуру для переробки українського молока, до речі, довелося довго й ретельно доопрацьовувати, щоб нарешті отримати той рівень якості, до якого ми всі давно звикли.
Обидва ці сири – і знежирений, і низькожирний – годяться не тільки для дієтичного, а й просто для повноцінного здорового харчування. Вони підходять для людей різного віку, їх можна їсти і на сніданок, і на полудень, і на вечерю, поєднувати за бажанням зі свіжими або сушеними фруктами, горіхами або пряними травами, джемом, додавати в салати та випічку. Кальцій, яким багатий сир – один із найважливіших компонентів повноцінного харчування, від достатньої кількості цього елемента залежить здоров'я всієї опорно-рухової системи.
Фахівці з харчування впевнені, що багата на кальцій дієта здатна покращити фігуру і зберегти здоров'я. Тару Пілві, кандидат наук, менеджер з наукових досліджень Центру досліджень та розробок Valio (Valio R&D) впевнений:
- Здорова дієта та схуднення за допомогою зміни способу життя – основні методи в лікуванні метаболічного синдрому. Споживання у великій кількості молочних продуктів, багатих на кальцій, сприяє профілактиці остеопорозу. Нещодавні ж дослідження показують прямий зв'язок між вживанням молочних продуктів та запобіганням симптомам метаболічного синдрому. Достатнєкількість кальцію в організмі сприяє зниженню кров'яного тиску, тоді як підвищений тиск - це один із факторів ризику, що веде до метаболічного синдрому. Кальцій також впливає на рівень ліпідів у крові. Його споживання впливає зниження синдромів ожиріння і зниження ІМТ (індексу маси тіла).
Крім кальцію, який нам необхідний, у молочних продуктах міститься протеїн. Важлива роль споживання протеїнів була доведена у багатьох недавніх дослідженнях, вони сприяють правильному схудненню кількома способами:
1. Викликають почуття ситості швидше, ніж жири та вуглеводи.
2. Підвищують рівень тепла, що виділяється людським тілом (термогенез), і, отже, сприяють підвищенню споживаної енергії.
3. Захищають під час дієти від втрати нежирової тканини, ніж зазвичай небезпечне схуднення.
Крім протеїнів, кальцій, що міститься в молочних продуктах, також дуже корисний під час схуднення. Кальцій пов'язує жирні кислоти у шлунку і тому знижує рівень всмоктування жирів.
Дієтолог Борислав Корянський також вважає, що дефіцит кальцію в організмі та накопичення зайвої ваги – явища взаємопов'язані:
- Справа в тому, що при дієті, бідній на кальцій, людина нерідко замість жирової тканини починає втрачати м'язову масу, ще сильніше порушуючи власний обмін речовин. Крім того, якщо доросла людина щодня отримує з їжею менше 800 мг кальцію, вона починає швидко втомлюватися, розвивається м'язова слабкість - а це означає, що їй важко рухатися, займатися якимось спортом або фітнесом, і він ще інтенсивніше повнішає! Таке ось замкнене коло… І окремо хочеться сказати про підлітків та молодь до 22 – 23 років: у цей час йде формування дорослого скелета, і, якщо кальцію в раціонімало, можливі проблеми з кістковою тканиною. А на хворих кістках ніколи не сформується красиве і струнке тіло!
Тому знежирений і маложирний сир обов'язково має бути на столі всіх, хто хоче бути здоровим та красивим. Головне – щоб цей сир був якісним і натуральним.