Як зробити м’який шашлик, Журнал Домівка
Смачний м'який шашлик зі свинини
Для початку потрібно правильно вибрати м'ясо. Шашлик не дарма намагаються робити зі свинячої шиї – там достатньо жиру, щоб страва вийшла соковитою. Для м'яких шашликів це теж чудовий варіант. Ще можна брати корейку, а от вирізку не варто - вийде сухувато.
Жорсткість м'яса надає оцет у складі маринаду. Але якщо розвести 2 столові ложки оцту не у звичайній воді, а в мінеральній — м'ясо після маринування стане набагато м'якшим. Отже, на кілограм свинини беремо півлітра мінералки, 2-3 цибулини та оцет, все ріжемо, змішуємо, залишаємо на 2-3 години.
Інший добрий варіант - обійтися без оцту. Візьміть літр кефіру і 3-4 стиглих помідорів, цибуля в цьому варіанті теж не потрібна. Поріжте м'ясо та помідори, залийте кефіром, зачекайте 2-3 години, а краще ніч (тоді поставте майбутній шашлик у холодильник), отримайте м'ясо.
Як зробити м'яким шашлик з курки
Курячі шашлики зазвичай роблять із філе. Це правильно (на відміну від свинини), оскільки соковиту курку робить скоріше маринад, ніж власну невелику кількість жиру.
Курка на вогні виходить м'якшою за свинину, але якщо перетримати або недостатньо довго маринувати — буде сухою. Спробуйте потомити її в цитрусових соках: змішайте навпіл апельсиновий і лимонний (найкраще вичавити по парі фруктів), додайте 2 столові ложки цукру, 2 цибулини поріжте кільцями, спеції - за смаком. Залишіть курку маринуватися на 5-6 годин.
Сік можна замінити на томатний, тоді просто не додавайте цукор.
Також м'який шашлик з курячого м'яса вийде, якщо замаринувати у кефірі чи мінералці, як описано вище.