Як зробити ніжні котлети з яловичої печінки з морквою в духовці або на пару (рецепти)

Перед тим, як приготувати котлети з яловичої печінки, потрібно правильно вибрати головний інгредієнт.За своєю корисністю печінка – королева субпродуктів, а за кількістю вітамінів може посперечатися з помідорами, спаржею та персиками. Особливо вона багата на вітаміни групи В, а вітамін А, який також у ній міститься, робить нашу шкіру гладкою, а волосся – здоровим.

Бажаєте отримати від неї максимум користі?

48 годин – це максимум для зберігання незамороженої печінки. Після цього часу недобросовісні виробники приступають до реабілітації цього продукту. Зрозуміло, краще купувати незаморожену печінку. Якщо технологія охолодження була порушена, у кращому випадку субпродукт гірчитиме, а в гіршому ви отримаєте сильне отруєння.

Колір хорошого продукту – червоний, коричневий або стиглої черешні через кров, що ще не окислилася. Якщо продавець дозволить, проткніть печінку - червоно-червона кров означає, що продукт свіжий. Але калюжі крові на лотку можуть свідчити, що торговець просто полив нею печінку.

Вибирайте місце покупки великих виробників або торгові павільйони з власними ветлікарями.

А тепер – готуємо самі печінкові котлети. Зробити це можна як пару (тоді вони максимально збережуть свою корисність), і у духовці чи сковороді.

Оладки з печінки

Так, звичайні печінкові оладки. Це стандартний рецепт, у ньому немає нічого зайвого:

• 500 г печінки;
• ½ великої цибулини;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки (з верхом) борошна;
• 75 г сметани;
• перець, сіль|соль|.

1. 
   Помийте печінку, зніміть плівочки і наріжте на великі шматки.Дістаньте блендер і збийте печінку разом із попередньо нарізаною на шматочки половинкою цибулі.
2. Далі беремо глибоку миску, в якій ми готуватимемо, переливаємо в неї фарш.
3. Додаємо два сирі яйця, борошно, сметану, мелений перець (зазвичай чорний, але можна урізноманітнити смак білим або іншим) і половинку чайної ложки солі.
4. Вимішуємо до однорідної маси.
5. Добре розігріваємо сковороду, викладаємо печінкові оладки та підсмажуємо з двох боків.

Ви можете урізноманітнити рецепт і зробити, наприклад, з морквою. Для цієї кількості компонентів вистачить однієї великої моркви, додати її можна на останньому етапі, перед смаженням.

Щоб приготувати ті ж оладки на пару, їх потрібно після прожарювання поставити в пароварку на 5-7 хвилин.

Варшавські котлети

Рецепт дуже ніжної та соковитої страви, смак печінки чутний мало.

• 750 г яловичої печінки;
• 250 г свинячого сала;
• 2 ст./л. борошна;
• 1 головка часнику;
• спеції за смаком – 1 год/л;
• 0,5 год/л харчової соди;
• рослинна олія для обсмажування;
• сіль, якщо сало недостатньо просолене.

• 1 велика цибулина;
• 1 склянка сметани (або трохи більше, дивіться до смаку);
• трохи солі.

1. Печінку потрібно помити, зняти плівки та нарізати великими шматками (одна штука ділиться приблизно на 3 частини).
2. Беремо сало, нарізаємо брусками приблизно 1 см завширшки.
3. Пропускаємо печінку, сало та очищений часник через м'ясорубку.
4. 
   Кладемо соду, спеції (ми взяли прованські трави), через сито просіюємо туди ж борошно. Перемішуємо.
5. На сковороду з олією викладаємо гірками нашу суміш і підсмажуємо до напівготовності. Колір у такомустані світлий, жовто-коричневий.
6. Готуємо соус - чистимо і дрібно шаткуємо цибулю, змішуємо зі сметаною і сіллю. Якщо хочете, цибулю можна попередньо підсмажити.
7. На дно каструльки викладаємо котлети, поливаючи кожен новий шар соусом.
8. Все залишилося закрити кришкою і згасити їх від 20 до 40 хвилин, до готовності.

Можна приготувати ті ж самі печінкові котлетки в духовці, виставивши температуру 190 про С.

Котлети з начинкою

Рецепт приготування не складніше, ніж у звичайних котлеток, але смак стає набагато цікавішим та оригінальнішим. Отже, не знадобиться:

• 500 г яловичої печінки;
• 1 цибулина;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 яйце;
• 3,5 ст/л. пшеничного борошна;
• 200 г печериць;
• 100 г твердого сиру;
• рослинна олія для підсмажування начинки;
• сіль, спеції.

1. Очищаємо печінку та цибулю, нарізаємо шматками і пропускаємо через м'ясорубку.
2. У фарш додаємо яйце з борошном, солимо, перчимо і перемішуємо.
3. У сковороду наливаємо олію, нарізаємо гриби та підсмажуємо. Знімаємо з вогню, змішуємо з попередньо нашаткованою зеленою цибулею і натертим сиром.
4. Тепер на тій же сковорідці можна приготувати котлети. Викладаємо фарш коржами, на нього – столову ложку начинки та зверху – знову фарш. Смажимо печінкові котлети, доки не будуть готові.

Так само їх можна приготувати на пару або в духовці. Час приготування у такому разі – близько 30 хвилин, але все залежить від товщини котлетки.

Печінково-овочеві котлетки

Рецепт, що просто зашкалює вітамінами, готуємо в духовці. Щоб приготувати печінкові котлети, нам знадобляться такі компоненти:

• 400 гяловичої печінки;
• 2,5 ст./л манної крупи;
• 1 яйце;
• 1 ріпчаста цибулина для фаршу та ще півтори – для прошарку з овочів;
• 2 морквини;
• 1 болгарський перець;
• 2 помідори;
• 50 г сметани;
• олія для смаження;
• чорний мелений перець, сіль, зелень.

1. Все стандартно - готуємо печінку, чистимо і нарізаємо 1 цибулю, перемелюємо все за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. Перемішуємо фарш з яйцем, манною крупою, сіллю та перцем до однорідної консистенції.
3. Розігріваємо сковороду з олією, викладаємо масу і трохи підсмажуємо.
4. Готуємо прошарок: цибулю, що залишилася, нарізаємо на кільця, підсмажуємо до золотистості. Потім перемішати з натертою морквою і смажити доти, доки не стануть м'якими.
5. У цей час шаткуємо болгарський перець, його теж додайте в сковороду.
6. Бланшуємо помідори (швидко опускаємо в окріп, дістаємо та знімаємо шкірки). Очищені томати натерти і додати до суміші з цибулі з морквою та болгарським перцем.
7. Як тільки всі овочі стануть золотистими, солимо їх, додаємо спеції та перемішуємо.
8. Місткість для запікання потрібно змастити олією.
9. Розкладаємо котлетки, намазуємо сметаною, на них викласти 1/2 овочів.
10. Нашаткувати зелень, половину покласти зверху, друга частина потрібна буде для прикраси перед подачею.
11. Кладемо котлети, що залишилися, на них - овочі.
12. Температура в духовці має бути 200 о С, готування триває 10 хвилин.

Без проблем можна зробити той самий рецепт на пару, такі печінкові котлетки дуже ніжні.

Котлети в паніровці

Діти зацікавляться цими котлетками точно. Але цей рецепт все-таки не таккорисний, як приготування на пару - печінка смажиться на великій кількості олії.

Інгредієнти для 6 осіб:

• 450 г яловичої печінки;
• 1 велика цибулина;
• часник – 2-3 зубки;
• 6-7 ст./л манної крупи;
• соди на кінчику ножа;
• 5-6 ст./л рослинної олії:
• сухарики для паніровки;
• солимо, перчимо до смаку.

1. 
   Як завжди, необхідно очистити печінку та порізати її.
2. Цибулю нарізаємо кубиками і на розігрітій сковорідці засмажуємо. Дістаємо, намагаємося взяти поменше олії.
3. Змішуємо печінку з цибулею, пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.
4. Чистимо часникові зубчики, натираємо на дрібній тертці або давимо в часнику.
5. Тепер у фарш додається манна крупа та часник, також необхідно покласти сіль, спеції та соду. Ретельно перемішану масу залишаємо відстоюватись 20-30 хвилин.
6. Формуємо котлетки, обвалюємо в сухариках і смажимо на розігрітій сковороді з олією. Жаряться вони близько 2-3 хвилин до золотистості, потім перевертаємо їх і готуємо з іншого боку.

---