Як зробити виноградний сік Homo habilis
s.lavr, flickr.com CC BY
У сільському господарстві є один парадокс: надто маленький урожай – погано, але надто великий урожай – ще гірший. Буває, що город підносить такі сюрпризи, що головний біль голови – куди подіти надлишки вирощеного. Не кожен має можливість продати чи віддати комусь, а з'їсти все самостійно просто неможливо. Часто така проблема виникає з виноградом – ось уже й діти дивитися на нього більше не можуть, і компоту заготовлено дуже багато, а ягоди начебто й не спадають. І тут можна зробити виноградний сік!
Виноградний сік здавна славився своїми винятково корисними властивостями. Лікування виноградним соком для краси та здоров'я застосовувалося ще у доісторичні часи. Тоді лікарі використовували свіжовичавлений сік винограду для лікування горла, легень, печінки, нирок, а також як загальнозміцнюючий засіб. Звичайно, зараз можна сперечатися про ефективність такої терапії, але те, що виноградний сік є просто криницею цукрів, вітамінів і біологічно активних речовин, що легко засвоюються - очевидно.
До складу 100 г виноградного соку зазвичай входить: 55-85 г води, 0,2-0,9 г білків, 10-25 г вуглеводів (глюкоза і фруктоза); до 1,5 г органічних кислот, значні кількості мінеральних речовин (калій, кальцій, фосфор, магній, залізо) та вітамінів (А, С, В1, В2, Р, РР). І, на відміну багатьох інших корисних продуктів, виноградний сік ще й смачний.
У промисловості виноградний сік роблять із допомогою спеціального преса. Це можна зробити і вдома, але технологія складна. Для приготування виноградного соку методом холодного віджиму ягоди поміщають у «ковбаску» із щільної тканини із прикріпленими до неї ручками-комірами. Після цього комірикрутять у протилежні сторони, ніби вичавлюючи білизну. Виноградний сік, що утворюється, стікає в підставлений таз. Можна використовувати м'ясорубку, але при цьому сік буде значно гірше на смак через роздроблені зернятка. Те саме буде і в соковижималці. До того ж, після холодного віджиму сік для тривалого зберігання все одно потрібно стерилізувати.
Тому в домашніх умовах найкраще робитивиноградний сік у соковарці. Соковарка зручна для переробки великих обсягів ягід, сік відразу виходить освітленим та стерилізованим. Сама собою соковарка складається з трьох частин. У нижній частині, схожій на звичайну каструлю, кипить вода, забезпечуючи пару. Ця каструля може бути електричною або звичайною для нагрівання на плиті. Середня частина являє собою хитру штуку з вигнутим всередину дном, широким отвором для пропуску пари до верхньої частини і трубкою для зливу соку, що виходить. Верхня частина нагадує великий друшляк, в який закладаються ягоди винограду. Від об'єму верхньої частини (від 3 до 20 літрів) залежить продуктивність соковарки. До речі, в соковарці можна робити не тільки виноградний, але і багато інших соків - яблучний, вишневий, сливовий, грушевий, смородиновий і навіть томатний.
Для приготування соку ягоди винограду відокремлюють від кистей та ретельно миють. Всі зіпсовані ягоди видаляють, інакше сік вийде з неприємним присмаком. Через кілька поганих ягід цілком реально зіпсувати весь обсяг соку. У цей час вже потрібно поставити на плиту нижню каструлю соковарки, щоб вода потихеньку закипала. Після цього ягоди завантажують у верхню частину пристрою та ставлять всю конструкцію на нижню каструлю. Не забудьте перекрити зливну трубку затискачем. Залежно від обсягу соковарки до початку виділення соку проходить від20 хвилин до однієї години.
Сік, що утворився, зливають у попередньо підготовлені і простерилізовані банки або пляшки. Якщо весь сік злився, а ємність ще не наповнилася, то панікувати не варто. Перекрийте затискач трубки, прикрийте банку чистою серветкою і чекайте на наступну порцію соку. У процесі всіх цих операцій будьте обережні, щоб не обпектися. Після заповнення ємність закупорюють бляшаною або пластиковою кришкою.
Залежно від соковитості винограду з одного кілограма ягід виходить до700-800 мл соку. Цукор зазвичай не використовується, але для кислих ягід можна додати (30-50 г на кілограм винограду). Цукор додають безпосередньо в друшляк для ягід.
Під час приготування виноградного соку в соковарці необхідно звертати увагу на кілька моментів: -не допускати википання води у нижній каструлі. Для цього потрібно періодично знімати верхню частину, робити це треба дуже обережно і краще в рукавичках. - першу порцію соку (100-200 грамів) краще вилити назад в соковарку для повторної стерилізації. Усаджування, краще кілька разів добре перемішати їх для більш повної віддачі соку, а потім повністю замінити новими.
Як бачите, зробити виноградний сік в домашніх умовах не так вже й складно. А смак його не йде ні в яке порівняння з магазинним. Спробуйте – і зрозумієте самі!