Як зробити в’ялені помідори в домашніх умовах.

Зміст статті

Як зробити в'ялені помідори в домашніх умовах
Як приготувати зефір у домашніх умовах
Як зробити вірменську бастурму в домашніх умовах

Щоб приготувати смачні та корисні в'ялені помідори в домашніх умовах, насамперед варто приділити належну увагу якості вихідних інгредієнтів: томати мають бути зрілими, з товстою шкіркою та щільною м'якоттю. Важливо пам'ятати, що для в'ялення не підходять сорти помідорів, плоди яких мають багато зерен та виділяють велику кількість соку при нарізанні та кулінарній обробці. Добре зарекомендували себе такі сорти, як «вершка», «чорний мавр», «слов'янка», «бочка меду», «човник».

Як приготувати в'ялені помідори в духовці.

У середній смузі Укаїни, де температурний режим та кількість сонячних літніх днів не дозволяють заготовляти в'ялені помідори на відкритому повітрі, господині вважають за краще використовувати широкі можливості духових шаф. Недоліком цього методу є тривалість процесу і необхідність регулярної перевірки стану томатів: якщо в духовці жар розподіляється нерівномірно, то частина плодів може підгоріти і придбати неприємний присмак.

Щоб зав'ялити помідори в духовці, необхідно вимиті та підсушені паперовим рушником плоди нарізати на четвертинки. За допомогою кавової ложечки видаляють зерна та сік, зберігаючи цілими перегородки, після чого помідорні часточки зрізом вгору укладають на лист, попередньо застелений листом спеціального паперу для випічки. Помідори кладуть досить щільно, можна навіть внахлест - у процесі випаровування часточки часто сильно зменшуватимуться в розмірах.

У невеликій ємності змішують цукор, сіль та мелений чорнийперець у пропорції 5:3:2, після чого кожну часточку присипають цією сумішшю і відправляють лист у духовку, нагріту до 60-90 градусів. Процес приготування може тривати від 4 до 8 годин. Рекомендується періодично перевіряти стан помідорів: частина плодів може бути готова раніше від інших. Такі часточки необхідно вийняти, щоб уникнути їх пересушування.

Якщо конструкція духової шафи не передбачає використання режиму конвекції, то дверцята духовки обов'язково повинні бути прочинені. За наявності конвектора в'ялені томати готують близько 2,5 – 3 годин при температурі 120-130 градусів, із щільно закритими дверцятами.

Ознакою готовності помідорів є їхній стан, при якому плоди втратили більшу частину вологи, але залишилися гнучкими та пружними – приблизно так, як виглядають сухофрукти. Коли томати дійдуть до потрібної кондиції, їх виймають із духовки, остуджують та укладають у стерилізовані банки.

Кожен шар посипають сумішшю пряних трав: орегано, базилік, розмарин, петрушка та ін. Для гострого смаку можна додати дрібно нарізані пластинки часнику. В'ялені помідори заливають гарною олією: в ідеалі – оливковою, але можна використовувати і соняшникову. Щоб надати закусці пікантного смаку, до масла додають трохи бальзамічного оцту – не більше 1-2 чайних ложок.

Як зробити в'ялені помідори в мікрохвильовій печі

Спосіб приготування в'ялених помідорів у мікрохвильовій печі мало чим відрізняється від традиційних методів, що передбачають використання духовки, проте за смаком такі томати більше будуть нагадувати запечені, ніж підсушені. Перевага методу полягає у суттєвій економії часу.

Технологія приготування:

невеликі за розміром плоди нарізають на четвертинки тавидаляють серцевину;
томати укладають у спеціальний посуд для мікрохвильової печі, кожну часточку збризкують рослинним маслом, посипають сіллю, цукром і перцем;
посуд з підготовленими помідорами поміщають у піч, у налаштуваннях якої задають роботу на повній потужності протягом 5-7 хвилин;
після спрацьовування таймера дверцята мікрохвильовки відкривають, щоб випустити пару, з посуду виливають сік, що виділився, дають помідорам «відпочити» 2-3 хвилини і повторюють процедуру ще 2 рази - в залежності від готовності плодів;
готові в'ялені помідори шарами укладають у банки, додають пластинки часнику та заливають гарячою олією.

Як використовувати в'ялені помідори

Популярність цієї закуски криється, насамперед, у її пікантному смаку. Але крім неповторного аромату та чудових смакових якостей в'ялені помідори цінуються ще й за те, що по максимуму зберігають усі вітаміни та мікроелементи; є джерелом клітковини, яка потрібна на правильного травлення; підходять для харчування за спортивним або дієтичним раціоном.

Можливості вживання цієї закуски досить широкі: в'ялені помідори можна використовувати для приготування піци, соусів і салатів; як доповнення до класичних або гарячих бутербродів або оригінальної добавки до тесту для несолодкої випічки.

Також делікатесні скибочки томатів часто використовують при смаженні та гасінні м'яса, при приготуванні спагетті, супів та омлетів.

Запашна олія, в якій наполягали в'ялені помідори, надалі можна використовувати для заправки овочевих салатів.