Як зупинити бродіння домашнього вина в Інструкції та поради
У процесі приготування вина часто потрібно зупинити бродіння. Причин цьому кілька:
- Якщо воно досягло потрібного рівня смаку та міцності, і ви не хочете, щоб цукор далі зброджувався.
- Коли ви бажаєте доробити напій швидше.
Розвільнення спиртом
Відомо, що сусло продовжує тинятися доти, доки не досягне позначки 14-16% алкоголю. Якщо штучно довести міцність до потрібного рівня, розбавивши спиртом чи горілкою, то напій готовий. Але є недолік - це високий рівень алкоголю і може бути відтінок горілки у смаку.
Зніміть з осаду і обережно влийте виноградний дистилят, або горілку. Пропорція десь 10-15%.
Обробка холодом
Даний метод один з найкращих, тому що не змінює смаку, кольору або аромату. Для цього потрібно просто перенести сулію в холодне місце (температура десь 2-10 градусів, не нижче і не вище). Чекати доведеться хоч п'ять днів. Як тільки дріжджі випадуть в осад, а напій стане світлішим, проводьте зняття з осаду та розлив по пляшках. Зберігання має відбуватися за 16 градусів.
Єдиний мінус - спосіб не гарантує 100% зупинки, тому що при новому потраплянні у тепло гриби можуть активізувати. Тому ви можете використовувати спеціальні зупинники, які закріплять результат.
Теплова обробка
Відомо, що грибки здатні ділитися за певної температури, а в теплі вони гинуть. Зніміть напій з осаду та нагрійте до 50-75 градусів. Так ви вб'єте двох зайців: зупиніть бродіння, а також позбавитеся шкідливих бактерій (пастеризація).Тривалість обробки триватиме приблизно 10-20 хвилин. Але пам'ятайте, що чим вищий рівень алкоголю, тим нижча температура обробки (але не менше 40).
Після процедури вино має бути охолодженим без доступу кисню (використовуйте чилер).
Єдиний мінус цього методу - смак значно змінюється, причому не на краще.
Вам вирішувати, який метод кращий та ефективніший. Найголовніше, щоб смак кінцевого напою радував усю родину.