Яка червона ікра гарна Як правильно вибрати червону ікру
Колись давно червона ікра в Україні не вважалася делікатесом. Вона була на столі в кожному будинку, її їли на сніданок і коштувала вона копійки. Нині ситуація змінилася – ікра подорожчала та стала справжнім делікатесом. Ми не часто купуємо ікру, не знаємо, як правильно її вибрати. На превеликий жаль не всі виробники дотримуються стандартів якостей. Щоб не помилитися, варто озброїтися необхідними знаннями.
Як вибрати якісну червону ікру?
Перш ніж потрапити на стіл ікра проходить ретельний процес обробки. Спочатку ікринки сортують за якістю та ступенем зрілості, потім відокремлюють від плівки і ретельно промивають холодною кип'яченою водою. Потім засолюють у спеціальному розчині та консервують.
Якісна обробка та правильне приготування можливе лише у заводських умовах. Краще купувати ікру у великих супермаркетах, де дотримується ретельна перевірка товарів. Ніколи не варто купувати дешевий продукт на ринках.
Якщо стоїть питання, яку ікру купувати – на вагу або в жерстяних банках, віддавати перевагу варто останній. Розважна ікра щодня схильна до впливу шкідливих бактерій, крім того Ви точно не дізнаєтесь дату виготовлення і термін придатності, тому є можливість придбати прострочений товар.
Ікра в бляшаних банках ретельно захищена від зовнішніх факторів, Ви знатимете дату виготовлення, але не зможете розглянути сам продукт – у цьому основний мінус. Єдине, як можна перевірити якість баночної ікри - потрясти упаковку: якщо вона булькає, значить, в ній дуже багато розсолу.
Якісний продукт має цілісні ікринки, без м'ятих боків, які щільно прилягають одна до ін.маса в банку повинна мати червоний колір, достатню густоту без сторонніх залишків (плівок, лопанця, згустків крові, плісняви та білого осаду).
На етикетці виробник завжди вказує склад товару. Як правильно, до складу входить ікра, сіль та консерванти. Без консервантів вона зберігається трохи більше 2 місяців, з консервантами продукт може зберігати свіжість близько року за оптимальної температурі.
В Україні як добавок використовують сорбінову кислоту (Е200) і антисептик уротрипін (Е239). Останній є токсичною речовиною, тому його використовують не часто, змінюючи нові методи збереження продукту. Одним із них є пастеризація (знезараження при високій температурі). Щоб утримати в ікрі вологу, продукт додають гліцерин (Е422).
Існують загальні правила вибору продукту:
Скільки коштує хороша червона ікра?
Крім натурального продукту, в магазинах часто продають штучну ікру, приготовлену з білкових продуктів (молоко, яйця, желатин) з додаванням ароматизаторів, барвників та смакових добавок. Щоб не переплутати штучну ікру зі справжньою, варто уважно вивчати етикетки та аналізувати ціну.
Справжня червона ікра не може коштувати дешевше за 700 рублів за 1 кг. Хоча навіть для синтетичного продукту ціни дуже завищують, щоб обдурити споживачів.
Червона ікра якої риби краща?
Цінну ікру представляють різні види лососевих риб: горбуша, кета, кижуч, форель, лосось, нерка і чавича. За кількістю жирності, білка та ступеня корисності вся ікра однакова, але зовнішній вигляд та смак різний.
Ікра горбуші універсальна до смаку, тому подобається більшості людей. Ікринки горбуші середнього розміру (близько 5 мм у діаметрі), з неміцною оболонкою,оранжевого або світло-оранжевого кольору.
Ікра кижуча відрізняється бордовим відтінком та невеликим діаметром. На смак вона трохи гірчить, тож на любителя.
Ікра форелі найдрібніша в діаметрі (близько 2 – 3 мм). Відмінною ознакою є колір – від жовтого до яскраво-жовтогарячого.
Ікра нерки має в діаметрі близько 4 мм та приємний смак. Нині червону ікру нерки майже не знайдеш на прилавках магазинів через масове винищення цієї риби.
Ікра кети може досягати в діаметрі 5 – 6 мм. Великі ікринки мають яскраво виражену кулясту форму, янтарно-помаранчеве забарвлення, щільну оболонку і помітну жирову цятку. Часто ікру кети використовують для прикраси страв.
Ікра чавичі найбільша у діаметрі і може досягати до 8 мм. Вона має яскраво-червоний колір і гострувато-гіркий присмак. В даний час ікру чавичі не зустрінеш в магазинах, тому що ця риба занесена в Червону Книгу.
Червона ікра - це корисний делікатесний продукт, до складу якого входить безліч вітамінів та мікроелементів. Незважаючи на позитивні властивості, зловживати ікрою все-таки не варто, інакше може порушитись обмін речовин. Щоб порадувати себе по-справжньому смачним та якісним продуктом, слід уважно підходити до її вибору.