Які дрова краще брати для приготування шашлику?
Зміст статті
- Які дрова краще брати для приготування шашлику
- Чим відрізняється літній шашлик від зимового
- Чи можна смажити шашлик у каміні
Найкращі дрова
За температурою та економічності найбільш вигідним деревом для шашличних дров вважається саксаул – його щільна структура дозволяє отримати найбільший жар, а вугілля з саксаулу є найкращим шашличним паливом. За саксаулом йдуть дрова з виноградної лози, які надають шашлику чудові смакові якості та дуже апетитний аромат. При виборі таких дров рекомендується віддавати перевагу товстішій лозі, вугілля якої прогорятиме довше і дозволять посмажити велику партію м'яса.
Найтриваліше горіння та максимальну кількість тепла можна отримати від дров із твердих деревних порід.
Видалити з м'яса неприємний запах допоможуть дубові, яблучні та березові дрова, які відмінно утримують жар і роблять шашлик соковитим та смачним. Дрова з абрикосу, вишні, вільхи та груші ідеально підходять для приготування шашлику з гусячого, качиного чи курячого м'яса. Досвідчені шашличники також використовують для цієї мети дрова з деревного вугілля, які розгоряються за кілька хвилин і дозволяють дуже швидко засмажити м'ясо. Новачки можуть користуватися компактними деревно-вугільними брикетами, які можна брати з собою в похід, не морочачись на транспортуванні традиційних дров.
При виборі дров із кедра, ялиці, вишні, в'яза та яблуні слід пам'ятати, що вони виділяють при горінні велику кількість диму. Гарячі смолисті поліни ялини або сосни можуть стріляти іскрами, що горять, тоді як березові дрова добре і рівно горять, але утворюють багато сажі. Вільхові та осинові дрова при приготуваннішашлику дають не дуже багато тепла, а тополині дрова дуже швидко згоряють і при цьому виблискують.
Не рекомендується використовувати для приготування шашлику дрова з деревини хвойних порід – при горінні вони виділяють багато небезпечних смол із різким запахом.
Також при використанні деревних полін необхідно знати правила поводження з ними. Перед розпалюванням мангала слід видалити з дров абсолютно всю кору, оскільки вона може надати м'ясу занадто різкий смак або запах. Крім цього, потрібно стежити за тим, щоб шашлик не коптився в диму, а зберіг натуральний та неповторний аромат смаженого м'яса. Для приготування потрібно використовувати виключно сухі дрова, які краще прогорають і швидше перетворюються на деревне вугілля, даючи менше диму в порівнянні з вологими дровами. При цьому їх не можна розпалювати за допомогою солярки, гасу чи бензину – достатньо використовувати невеликий шматочок паперу.