Які є види опеньків і де вони ростуть характеристики, фото та опис
Гриби опеньки, незалежно від сезону збору, відрізняються високими смаковими якостями та підходять для вживання в смаженому, маринованому та консервованому вигляді.
З цієї статті ви дізнаєтеся, які є види опеньків і де вони ростуть, навчитеся визначати гриби за фото та описом і дізнаєтесь, у яку пору року їх можна збирати.
Де ростуть опеньки
Опеньки отримали свою назву від місця зростання. Як відомо, більшість представників цього виду грибів оселяється на пнях (рисунок 1). І хоча існує близько 34 видів грибів, об'єднаних під загальною назвою, найчастіше грибники збирають зимові, літні та осінні гриби, які можна сміливо вживати у їжу. Розглянемо докладніше особливості зростання кожного з них.
Зимові добре ростуть на пошкоджених або мертвих стовбурах листяних дерев, особливо тополь і верб, на берегах струмків, в садах, парках, на узліссях.
Осінні можуть поселятися на 200 видах рослин, серед яких не лише дерева, а й трав'янисті. Найчастіше вони ростуть великими групами на пнях берези, осики, вільхи, в'яза у сирих темних лісах.
Літні найчастіше зустрічаються у листяних лісах на гнилих пнях або стовбурах пошкоджених дерев.
Коли ростуть
Важливо знати не тільки де ростуть опеньки, а й у який час їх можна збирати. Зимові збирають у період з весни до осені, іноді їх можна зустріти навіть під снігом.
Група опеньків – одна з найскладніших за своїм складом, тому що поєднує в собі гриби, які належать до різних родів та сімейств.
Примітка: Вчені відносять до опеньків не тільки ті гриби, які ростуть на пнях імертвої або пошкодженої деревини, але й ростуть просто в траві та на лісовій підстилці.
Як правило, грибники збирають найвідоміші види, які не тільки придатні в їжу, але й чудово підходять для засолювання та заморожування. Крім того, збір можна починати вже напровесні, коли решта видів грибів ще не дозріли. Найчастіше грибники звертають увагу на види, що ростуть за сезонами (зимові, літні, осінні). Розглянемо їх характерні риси.
Найвідомішими є зимові, весняні та літні. Оскільки їх видів існує багато, наведемо опис та фото основних сортів.
Розпізнати зимовий сорт можна за характерними ознаками :
- Гладкий капелюшок медового кольору, який має напівкулясту форму у молодих грибів і поширену у зрілих;
- Кремовий колір платівок;
- М'якуш має приємний смак;
- Відсутність характерних інших видів лусочок і кільця на ніжці.
Літні легко розпізнати в сиру погоду по їх клейкому капелюшку, який в умовах підвищеної вологості набуває двоколірного забарвлення (світло-коричнева середина і темні краї).
У суху ж погоду слід звернути увагу на інші характерні особливості :
- Дрібні лусочки та кільце на тонкій ніжці;
- Платівки кремово-коричневого кольору;
- Шар спорового порошку коричневого кольору, що прокидається із старих грибів на рослини нижнього ярусу.
Щоб відрізнити молодий та зрілий екземпляри, необхідно звернути увагу на форму шапки. У молодого екземпляра вона невеликих розмірів та опуклої форми, закрита плівкою у своїй нижній частині. Чим старшим стає гриб, тим шапка стає площе, а плівка перетворюється на кільце на ніжці.
Весняні, навпаки, всиру погоду мають шапочку, темну в центрі, та світлу по краю. Так само, як і у зимових, у них відсутні лусочки та кільце на ніжці, а споровий порошок пофарбований у кремово-білий колір.
Осінні кардинально відрізняються від усіх попередніх і відрізняються за наступними характерними ознаками :
- Зрілий гриб має шапку досить великих розмірів (10-15 см у діаметрі)
- Забарвлення шапки – сіро-жовте або жовто-коричневе.
- Чітко виражене кільце на ніжці гриба.
- Наявність великої кількості дрібних лусочок на поверхні капелюшка та ніжки у молодих екземплярів.
- Білий колір спорового порошку.
- Платівки змінюють свій колір від біло-жовтого у молодих екземплярів до кремово-коричневого у зрілих екземплярів.
- М'якуш гриба має приємний запах і смак.
Характеристика
Весняні не мають особливої харчової цінності, тому використовуються як доповнення до інших грибів під час приготування страв із них. Вони можуть зростати як на гнилій деревині, так і на лісовій підстилці.
У сирих лісах навколо пнів листяних дерев можна зустріти осінні краєвиди. Оскільки цей вид грибів є паразитом, досить часто селиться на живих деревах, кущах і навіть трав'янистих рослинах. Вночі пеньки, обплутані тонкою сіткою грибниці, світяться у темряві. Щодо смакових якостей цього виду гриба, то не існує однозначної думки з цього приводу.
Зимові: фото та опис (особливості та характеристика)
Зимовий сорт має гарні смакові якості. Його вживають у їжу як у свіжоприготовленому, так і сушеному вигляді. Детальний опис зимових видів фото буде наведено нижче.
Від інших видів відрізняється формою шапочки,яка у молодих грибів має опуклу форму, а у зрілих – пласку. Вона забарвлена в жовто-коричневий колір, що темніє від країв до центру. На дотик - гладка і слизова, блискуча при підсиханні. Гриб стоїть на щільній твердій ніжці, яка у шапочки має жовте забарвлення, а біля основи – темно-бура. На ніжці є тонкі жовті пластинки. М'якуш має слабкий грибний запах і приємний на смак. Споровий мішок кремово-білий, суперечки безбарвні.
Опеньки літні: фото та опис
Літній сорт цікавий своєю мінливістю, адже його зовнішній вигляд залежить від погоди. Наприклад, у сиру погоду шапочка темніша по зовнішньому краю, а в центрі набагато світліша. У молодих грибів вона забарвлена у жовтувато-бурі кольори, а у старих – у іржаво-коричневі. При сухій та спекотній погоді шапка втрачає свої відмітні ознаки двоколірності. Ще однією підказкою у пошуках буде коричневий шар спорового порошку, що покриває рослини нижнього ярусу.
Важливо знати, що через свою мінливість літній вигляд часто буває схожим на деякі отруйні гриби. Серед них є такі, що ростуть на хвойних деревах. Тому пам'ятайте, що краще уникати збирання на хвойних пнях або у хвойному лісі, щоб зберегти своє здоров'я та здоров'я своїх близьких.
Осінні: фото та опис
Примітка: Саме осінні сорти є причиною нічного свічення пнів.
Оскільки цей вид плодоносить приблизно водночас, як і літні, буває дуже важко розрізнити їх. Тому грибнику-початківцю так необхідно знати основні моменти, що допомагають розрізнити різні види і точно знати, де ростуть осінні опеньки.
По-перше, вартозвернути увагу на розмір шапочки: у осінніх вона набагато більша в діаметрі (5 – 10 см, іноді до 15 см). Крім того, колір шапки завжди спокійний: від світло-коричневого до темно-коричневого, без відмінностей від центру до країв. Поверхня капелюшка та ніжки вкрита безліччю лусочок. Нарешті, суперечки зрілих екземплярів пофарбовані в білий колір, тому їх шапки здаються запліснілими, хоча насправді це споровий наліт.
Опеньки весняні: фото та опис
Весняні сорти не становлять жодної харчової цінності, тому грибники не надто звертають на них увагу. Зростають ці гриби як на деревах, що гниють, так і на лісовій підстилці (рисунок 5). Зустріти їх можна у листяних та хвойних лісах починаючи з середини травня і до пізньої осені. Молоді екземпляри мають шапку напівкулястої форми, яка з віком розправляється.
Так само, як і літній, весняний змінює колір шапочки в залежності від вологості повітря. Так, після дощу центр шапочки набуває коричневого забарвлення, яке ближче до краю переходить у восково-білий. У суху погоду забарвлення стає однорідним. Гриб має слабовиражений запах і складний смак. Ніжка тонка, циліндричної форми, часто опушена біля основи.
Лугові опеньки: фото та опис
Серед зовнішніх ознак виділяють охряну, червоно-коричневу або жовтувату шапку, яка в умовах підвищеної вологості стає клейкою та липкою. Її краї нерівні, майже прозорі. Гриб тримається на бархатистій звивистій ніжці, покритій невеликим борошнистим нальотом. Запах гриба нагадує гвоздику чи гіркий мигдаль. Колір м'якоті не змінюється при взаємодії з повітрям і залишається білим або жовтуватим.
Королівські опеньки: фото та опис
Цей вид відрізняється настільки великими, що отримав назву королівських. Справді, капелюшок може досягати в діаметрі 20 см, при цьому висота самого гриба становить 15-20 см. На відміну від інших їстівних видів ці сорти ростуть по одному, а не цілими колоніями (рисунок 7). Віддають перевагу листяним лісам, селяться як на живих деревах, так і на пнях і хмизах. З'являються перед осіннім похолоданням.
Примітка: Молоді екземпляри мають золотистий відтінок, який вицвітає в міру дорослішання гриба, і перетворюється на брудно-жовтий або іржавий. Поверхня капелюшків покрита добре помітними бурими лусочками.
Королівський опінок виглядає непропорційним, оскільки його ніжка досить тонка в порівнянні з шапочкою, вона теж вкрита лусочками, проте вони не такі помітні. М'якоть молодого гриба світла, проте вона старіє, стаючи жовтою, а в ніжці – набуває бурого забарвлення.
Рисунок 7. Особливості королівських опеньків
Королівські види багаті мікроелементами та амінокислотами, а за вмістом фосфору та кальцію можуть скласти конкуренцію рибі. Їх використовують для приготування безлічі страв: супів, начинки для пирогів, овочевих рагу тощо. Вони відмінно підходять для соління та надають пікантності салатам. Їх використовують для приготування настоянок для лікування цукрового діабету та тромбофлебіту, а також застосовують для профілактики появи та зростання пухлин.