Які гриби можна збирати, а які ні
Подорожі, відпочинок, туризм: куди поїхати, що подивитись. Статті та фото на тему подорожей, відпочинку, туризму. Віртуальні тури, карти, путівники, поради туристам
Які гриби можна збирати, а які ні. FAQ по грибам, частина 1
F AQ з грибів
1.Чи правда, що всі губчасті (трубчасті) гриби - їстівні?
Трубчастими чи губчастими у народі прийнято називати ті гриби, які належать до сімейства болетових (наприклад, білий гриб, маслянок, польський тощо.).
Однак науковий термін «трубчасті гриби» включає ще 5 сімейств, у тому числі і різні деревні гриби, які неїстівні. Та й у самому сімействі болетових не всі гриби їстівні. Приміром, неїстівним через свою гіркоту є жовчний гриб, а представник болетових – сатанинський гриб – зовсім отруйний у сирому вигляді.
2. Чи правда, що всі пластинчасті гриби – отруйні?
Звичайно ні, є багато пластинчастих грибів, які відносяться до їстівних. Але взагалі я не рекомендую грибникам-початківцям збирати пластинчасті гриби (у тому числі і опеньки, зеленушки, сироїжки, рядівки і тим більше свинушки), оскільки майже всі пластинчасті гриби містять у собі отруйні речовини в тій чи іншій пропорції і їх потрібно правильно готувати.
Наприклад, не можна їсти сирі або недоварені опеньки, грузді - можна отруїтися. Не кажучи вже про те, що їстівні пластинчасті гриби легко переплутати з неїстівними або отруйними. Наприклад, сироїжку зелену, парасольковий гриб або дикорослий печерицю грибнику-новачку легко переплутати з блідою поганкою – смертельно отруйним грибом, а опеньки талисички - зі своїми хибними побратимами. А у рядівки фіолетової взагалі є двійник – неїстівний павутинник фіолетовий, який важко відрізнити від рядовки навіть досвідчений грибник.
3.Які ще гриби мають своїх отруйних двійників, а які - ні? [/do]
Губчасті гриби, такі як білий, польський тощо. майже не мають своїх отруйних двійників. Майже – тому що все ж таки один отруйний двійник білого гриба в наших лісах все ж таки зустрічається, хоч і дуже рідко.
Це - сатанинський гриб і його подібний вид - боровик рожево-золотистий і боровик ле Галь. у ваш кошик, то після проварювання нічого страшного з вами не станеться. Головне, побачивши сатанинський гриб, не почати його куштувати на мову, як пробують заячий гриб (або перцевий гриб), щоб по гіркоті відрізнити його від білого чи польського.
Є у їстівних губчастих грибів і неїстівні двійники -жовчний гриб, гірчак та перцевий гриб. Проте неїстівний – значить отруйний. Неїстівні ці гриби через сильну гіркоту, яка не йде навіть після термічної обробки. Декілька таких грибів у кошику – і при варінні ціла каструля хороших грибів може бути незворотно зіпсована.
Однак у малій кількості перковий гриб може надавати стравам пікантного смаку, як перець чилі. Жовчний гриб (гірчак, іноді його називають заячим грибом), боровик рожево-золотистий та сатанінський гриб ще називають хибним білим.
Жовчний гриб (гірчак) можна сплутати з білим або підберезником, а перцевий гриб – з козляком чи масляком.
Як відрізнити маслянок від козляка та перцевогогриба:
Маслюки мають плівку під капелюшком, у молодих грибів споровий шар під капелюшком повністю затягнутий цією плівочкою, у дорослих залишки плівочки можна помітити на ніжці.
У їстівного козляка губчастий (споровий) шар під капелюшком світліший і з жовтуватим відтінком, а у неїстівного перцевого гриба - він червонуватий. До того ж перцевий гриб трохи рожевіє на зрізі, а козляк рожевіє лише при варінні.
