Які існують сорти пива - які є сорти пива?
Зміст статті
Пиво, що виробляється на сьогоднішній день, можна розділити на дві великі групи: Ель (Ale) і Лагер (Lager). Їхня основна відмінність криється не так у рецептурі, як у технології виробництва.
Сорти пива, що належать до ялин, виробляються з використанням дріжджів верхньої ферментації. Зброджування відбувається швидко, за досить високої температури – від 15 до 25оС. Зазвичай на виготовлення елей потрібно не більше місяця, після чого пиво вже готове до вживання, проте деякі різновиди можуть витримуватись від кількох місяців до року – вони зазвичай йдуть на експорт.
Один із сортів елю – Біттер (Bitter). До нього відносяться сухі різновиди пива, колір яких варіюється від жовтого до палевого, а смак віддає легкою гіркуватістю. Для їхнього приготування використовується очищений ячмінь і відносно невелика кількість хмелю, внаслідок чого виходить не надто міцний напій. Найсвітліший і м'який з різновидів Біттер - Світлий ель (Liight Ale). Більш міцний і світло-бурштиновий за кольором - Блідий ель (Pale Ale). Ну а чорний і в той же час не дуже міцний ель називається М'яким (Mild Ale).
Інший сорт елю – Портер (Porter) – виробляється обов'язково із трьох видів солоду: паленого, світлого та кольорового. В результаті виходить пиво, яке відрізняється щільним гірко-солодким смаком. Колір його може змінюватись від коричневого до майже чорного відтінку, а міцність – від 4,5 до 10%. Найпопулярніші різновиди Портера – Коричневий, Балтійський (Імперський) та Міцний.
До елів також відносять і Стаут (Stout), який походить від Портера. Різновиди Стаута відрізняються більш насиченими відтінками та хмільним смаком з яскраво-вираженою солодкуватою паленою ноткою. Стаут буваєШоколадний, Кавовий, Овсяний, Солодкий та Сухий. Останній сорт, найміцніший, відомий ще як Ірландський стаут, до якого належить популярний Guinness.
Ще один різновид елю – Лямбік (Lambic), який виробляють у Бельгії. Для покращення смаку пиво такого сорту ароматизують фруктами, які накладають відбиток на аромат та смак напою. Особливість цього сорту в тому, що процес зброджування відбувається за рахунок дріжджів, що знаходяться у повітрі.
Біле пиво (Weisse) готується із 25% пшеничного солоду. Відрізняється кислуватим смаком та сильною піною. Виготовляється у Берліні.
Сорта пива Лагер є найпопулярнішими у світі – саме на них припадає 85% всього існуючого пива. Їх виготовляють за допомогою дріжджів низового бродіння з повільною вторинною ферментацією за низької температури протягом декількох місяців. Пиво Лагер відрізняється м'яким смаком, невеликою хмільною ноткою та золотистим або світло-бурштиновим кольором.
Один з популярних різновидів Лагера - чеський Пілзнер (Pilsner). Пиво цього сорту має світло-золотистий відтінок, невисоку щільність та м'який смак із квітковим букетом. Більшість пива в Америці належить саме до цього ґатунку.
Лагер Бок (Lager Bock) вариться наприкінці літа, найпоширеніший у Німеччині. Може бути темним (dunkles), світлим (helles) чи міцним (doppelbock). Колір, відповідно, варіюється від золотистого до янтарного.
Бочкове пиво (Draught) не пастеризується, тому його часто називають живим. Пиво цього сорту розливається у пляшки чи кегі та перевозиться за знижених температур. Іноді його піддають тонкому очищенню.
Інші сорти пива
Існують також сорти пива, які неможливо віднести ні до ялин, ні до таборів. Наприклад, Альт (Alt), який готуєтьсяметодом верхового бродіння, але повторно ферментується за низької температури. Або сорт Каліфорнія Каммон (California Common), що виробляється з дріжджів низового бродіння, але за високої температури. Смак цих напоїв є у результаті щось середнє між табором і елем.