Які сорти овочів обрати - Сади Сибіру
Зимові роздуми садівника
У мене велике листування з садівниками, овочівниками. Часто доводиться зустрічатися і з місцевими. Як правило, вони ставлять питання про те, як виростити великий урожай, які є найбільші сорти помідорів, картоплі, гарбуза та інших овочів. А, наприклад, якщо йдеться про картоплю, запитують: «Який сорт найвищий?». І рідко хто запитає, який сорт картоплі найсмачніший? Мабуть, так повелося у нас на Русі споконвіку – аби черево було набито, все інше не так важливо. Звичайно, це результат багатовікової потреби народу, нестача якісної їжі.
Часто й не замислюємося про те, що найбільший урожай, найбільший томат, капуста, гарбуз – зовсім не головне. Скажу більше, це хибний підхід до вибору сорту. Однак випендріж присутній у нас як у садівництві, так і в городництві. Саме. Самий. Найбільша. Чи потрібний такий підхід? Шкідливий він чи корисний? Про це кожен думає по-своєму. А я викладу свою думку щодо правильного вибору сортів овочевих культур.
Як правильно вибрати сорти овочів?
У Голландії та багатьох інших країнах існує кілька сотень сортів картоплі. Вони поділяються на столові, технічні, столово-технічні, кормові та інші. Більше того, столові сорти, наприклад, самі поділяються на кілька груп з метою застосування.
Вінегретні сорти картоплі не розварюються та використовуються для приготування салатів та вінегрету.
Столові сорти зі зв'язковою м'якоттю – для підсмажування та інших переробок.
Столові з досить розсипчастою м'якоттю – для більшості страв.
Столові з дуже розсипчастою м'якоттю – для приготування пюре та для печива.
Існують інші сорти, що відповідають кожному з цихвимог, та їх можна купити у магазинах! Звичайно, в голландських, німецьких.
Природно, що при такому підході до сортів різні страви з картоплі виходять смачнішими, поживнішими, кориснішими для людського організму.
Наводжу текст листа Жанни Лебедєвої з міста Аусбурга (Німеччина), надрукованого в газеті «Сам господар» №21, 2004: «Я живу в Німеччині, до Казані приїхала погостювати. Дуже здивувалася тому, що в магазинах, що реалізують картоплю, неможливо дізнатися назву сорту, що продається, його крохмалистість, призначення. У Німеччині простіше – вся потрібна мені інформація вказана на упаковці. Хазяйки купують картоплю цілеспрямовано – для пюре, для чіпсів, для супу». Коментарі, гадаю, зайві.
Ми самі багато сортів не вирощуємо. Дуже подобається нам німецький столовий сорт Адретта. І хоча щорічно я відчуваю 1-2 нових сорти, за смаком, заміну Адретте поки не знаходжу.
Іноді наші городники вихваляються: «Я вирощую голландську картоплю!». Який сорт, які його якості, цілі застосування – навряд чи розкажуть. А даремно. Час нам переходити до розумного підбору сортів. Тобто звертати увагу не лише на врожайність та крупність, а й на смак сортів, їхнє призначення?
В останні рік-два йде велика чутка про гібрид томатів український розмір F1, у якого плоди можуть досягати маси до 2 кг. Спробуйте поставити запитання, кому і для чого потрібні такі великі плоди? Яка користь від того?! Тут знову спрацьовує наше незрозуміле прагнення до врожайного та великого.
Я, наприклад, намагаюся вирощувати для цілісного консервування такі сорти, у яких шкірка не розтріскується при стерилізації, форма ідеально підходить для укладання в банки – Фаворит, Дорогоцінність та інші. Для салатів - м'ясисті, з приємним смакомсвіжому вигляді – Космонавт Волков, український аматорський солодкий. Для членів сім'ї, які люблять солодкі сорти – Бедуїн, Вишня жовта (на фото), Черіколла. Щоб були свої свіжі помідори до новорічного столу - Довгозберігаються, Жираф і т. д. Всі ці сорти аж ніяк не видатні крупно.
Як бачите, ми беремо до уваги практичність, споживчі властивості овочів, а все інше, гадаю, – від лукавого.
Тут не можу не згадати розповідь нашого викладача, професора Московської сільськогосподарської академії, яку я почув на лекції і запам'ятав ще студентом. Якось у тридцяті роки (тепер уже минулого століття) наші, українські овочівники на виставку до Німеччини привезли свої овочі, у тому числі капусту вагою 16 кг. Відвідувачі виставки, звісно, дивувалися, що вона така велика, але неодмінно запитували: «Кому і навіщо потрібна така капуста? Щи чи борщ із такого качана можна зварити від сили 2-3 рази, відрізавши шматок, а решту викинути?».
І справді, чи не краще вирощувати капусту нормальних розмірів для певних цілей? Для засолювання, підійдуть засолювальні сорти, наприклад, Слава. Для зберігання в зимовий час та споживання у свіжому вигляді придатні зимові сорти Амагер, пізня Московська та інші. Для ранньолітніх салатів та щей спеціально створені ранні та надранні сорти та гібриди – Червнева, Трансфер F1. Для літніх салатів можна використовувати пекінську, савойську, брюссельську капусти. Усі сорти відмінного смаку. І навіщо потрібний розмір? Я цього не розумію.
Ми ще вирощуємо і цвітну капусту, адже вона відмінно росте в нашому кліматі. З неї виходять чудові, смачні страви. Саджаємо в 4 терміни – на початку травня, а потім через кожні 15 днів. Все літо, до заморозків зрізаємо головки.
Багато овочівників пишаютьсятим, що виростили гарбуз масою 40-50 кг. Навіщо потрібні такі гіганти-гарбузи? Хіба на корм худобі.
Ми ж на городі вирощуємо дрібноплідний, але дуже смачний сорт – Посмішка. Це – скоростиглий та холодостійкий високоврожайний сорт. Від сходів до дозрівання проходить лише 85-90 днів. Плоди дрібні, порційні, масою 0,6-2 кг. М'якуш помаранчевий, щільний, солодкий, зі слабким динним ароматом. Смакові якості відмінні. Ми дуже любимо цей сорт і готуємо з неї найрізноманітніші страви. Ось лише один рецепт. Господиня ножем зверху відкриває кришку діаметром 6-7 см, (кришка виходить «з ручкою»), столовою ложкою вибирає насіння, фарширує відвареним рисом з родзинками, або рисом з м'ясним фаршем, сіль, масло, приправи до смаку, назад закриває «кришку» та ставить у духовку газової плити. Через 45-60 хвилин «смакота» готова. Не тільки внучку Наїлю, навіть Ваську кота за вуха не відтягнеш!
Дивіться на фото: порційна страва Посмішки щойно з духовки
Пряні та зелені культури
Особливо хочу відзначити виключно рідкісне використання нами дуже корисних і багатих на вітаміни пряних і зелених культур: салатів, петрушки, селери, базиликів різних, коріандру, кресалату, шпинату, бораго (огіркова трава) та ін. Наприклад, останні три культури можна висівати, як тільки зійде сніг із грядок. Вони здатні швидко сходити, витримують заморозки до -7 ° і готові до вживання вже через 18-30 днів після сходів. Завдяки їм будуть у нас на столах вітамінні салати саме тоді, коли ще ніяких інших овочів немає. А вітаміни, – захисники нашого здоров'я, – ой як необхідні нашому, а особливо дитячому, організму!
Наш традиційний український стіл – хліб, картопля, каші, макарони, наваристі щі та інше доситьвисококалорійне харчування, але зовсім мало овочів та фруктів. Адже в багатьох інших країнах жоден стіл, жодна трапеза не обходяться без них. Не треба посилатися на безгрошів'я. Зовсім не обов'язкові дорогі екзотичні фрукти. Цілком доступні овочі та фрукти, вирощені на наших городах.
Ось ще приклад із життя. Були ми в Німеччині туристичною путівкою. Характерний сніданок: шматочок м'яса, а до нього гарніром 3-4 варені картоплини, 2-3 скибочки столового буряка, ложка квашеної капусти, 2-3 стручки овочевого гороху, листя шпинату, петрушки - нічого екзотичного і дорогого. І щодня, що не їжа – прості загальнодоступні овочі, і жодних каш та макаронів. Але, головне – результат: там рідко на вулицях можна побачити опасистих людей – усі піджарі, рухливі, здорові. Зелень, вітаміни, правильне харчування.
Хороших вам урожаїв у майбутньому сезоні. Хотілося б дізнатися про вашу думку на сторінках сайту про висловлені мною думки. Як ви думаєте? Які сорти овочів ви культивуєте і чим вони хороші?
Франс Хасанович Халілов, 423204 Татарстан, Бугульмінський р-н, с. Зелений гай, вул. Радянська 4-2