Які вітаміни в помідорах і чим вони корисні для людини

Помідори – одні з найпопулярніших овочів, що використовуються у кулінарії. Такого поширення вони набули завдяки чудовим смаковим якостям і своєму багатому хімічному складу. Вітаміни в помідорах, а також мікро та макроелементи становлять для здоров'я людини велику цінність.

У 100 г цих овочів міститься в середньому всього 20 ккал, завдяки чому помідори здобули собі славу низькокалорійної їжі. У свіжих помідорах є 95% води, 5% вуглеводів. Кислинку помідорам забезпечує лимонна та яблучна кислоти. У невеликій кількості в них також міститься молочна, щавлева, винна та янтарна кислоти.

В овочах також є 3 г харчових волокон (клітковини), які не перетравлюються ШКТ, але сприяють правильній діяльності травлення. Є в "представнику" пасльонового класу вітаміни A, D, E, C. А який продукт не містить хоч у малій кількості вітамін В? – Однак у томаті стільки вітаміну В, що один помідор здатний заповнити денну потребу людини у цій речовині. Є тут тіамін В1, рибофлавін В2, пантотенова кислота В5, В6, В9 (фолієва кислота) та В12.

Вітаміни та їх роль

Всім відомо, що свіжі овочі містять величезну кількість вітамінів та поживних речовин. Але які вітаміни містяться в помідорах і для чого вони можуть бути корисні нашому організму?

Функція елементів групи В (а останні, як ми знаємо, містяться у великому достатку у помідорах) відповідає за обмін вуглеців і беруть досить активну участь в утворенні нових клітин. Також вони потрібні для нормальної діяльності нервової системи, шлунка, печінки.

В1 допомагає детоксикації печінки, бере участь у освіті жирових тканин. У 100 г томатів міститьсяблизько 2 мг. У ось В2 вирішує завдання ліпідного обміну, бере участь у реакціях формування тканин. Особливо необхідний цей елемент для очей та шкіри.

Наступний представник цієї групи – В3. Він допомагає знизити рівень шкідливого холестерину у крові, мінімізувати ризик розвитку цукрового діабету. В6, якого багато в помідорах, сприяють покращенню абсорбції жирних поліненасичених кислот. Останні беруть активну участь у створенні нервових тканин та червоних кров'яних тіл. B9 забезпечує процес зростання, покращує якість крові, а також допомагає кращому поділу клітин.

Однак це не повний перелік вітамінів, які є у томатах. Міститься там ще й елемент К (філлохінон), причому його кількість перевищує добову потребу організму в цьому представнику. Вітамін філлохінон (К) забезпечує досить швидку згортання крові, допомагає формувати необхідний кістковий протеїн.

Вітаміни С, А, Е, удосталь містяться в томатах, відносяться до найпотужніших антиоксидантів. Вітамін А активізує зростання кісток, сприяє кращому засвоєнню протеїну, впливає на уповільнення старіння. Слід пам'ятати, що людський організм неспроможний самостійно засвоїти чи вивести надлишки ретинолу (вітаміну А). Його надлишок осідає як запас у печінці і потім, після закінчення певного терміну, трансформується в отруту. Саме тому необхідно вести жорсткий контроль прийому цього елемента.

Без вітаміну Е не можуть обійтися стінки міжклітинних мембран. Він знищує відходи розпаду речовин, мінімізує ризик розвитку катаракти, активно відновлює клітини шкіри. Аскорбінова кислота (вітамін С) потрібна для зростання тканин, зміцнення ясен, підвищення імунітету. Також вона сприяє зниженню ризику розвитку злоякісних пухлин.

Отже,в 100 г помідора присутні:

ретинол (вітамін А) – 0,25 мг,
ергокальциферол (вітамін D) – середньодобова норма 0,2 мкг,
токоферол (вітамін E) – 0,5 мг,
аскорбінова кислота (вітамін C) – 12,7 мг,
вітаміни комплексу В – 1 мг,
вітамін РР - 0,6 мг,
і, зрештою, вітамін К – його кількість становить 7,9 мг.

Інші корисні елементи

Крім великого переліку вітамінів, що містяться в томатах, є різні мікро- і макроелементи. Залізо оновлює кров, знижує ризик появи анемії. Фосфор сприяє процесам обміну. Магній – відмінний антидепресант. Цинк допомагає покращувати стан шкіри та волосяного покриву. Кальцій – будівельна цегла для кісткової тканини. Калій – елемент, що підтримує діяльність судин та м'язів серця.

Кожен із цих корисних елементів є в цьому «томатному лікарю». Однак їхня кількість визначається також сортом рослини. На властивості лікувальних властивостей томатів впливає також їх колір. Наприклад, у жовтих томатах міститься більше вітаміну К, який не тільки зміцнює стінки судин, але ще чудово бореться з онкологією сечового міхура та простати.

Використовувати такі томати вдвічі корисніше, ніж їх червоні аналоги, тому він вважається навіть дієтичним продуктом. В ньому міститься необхідна кількість як вуглеводів (енергія), так і білків (будівельні матеріали клітин), навіть корисні жири (виконують транспортування речовин і відповідають за функціонування клітин).

А ось у сортах чорних помідор представлена максимальна група вітамінів та антиоксидантів. Крім того, від сорту та розміру залежить калорійність продукту. Так, у сорті «Бичаче серце» знаходиться дуже багато калорій – 70 ккал. Низькокалорійними вважаютьсяпомідори "Черрі" - 15 ккал. Середній показник калорійності уражає томатів на гілочці – 22 ккал.

Важливе значення має й те, як приймається овоч. Цілющі властивості деяких речовин, наприклад, лікопіну, одного з найпотужніших антиоксидантів, збережеться і навіть посилиться, якщо томати приймають у вигляді пасти. На лікопін не впливає дія високих температур, а в пасті цієї корисної речовини більше, ніж у помідорах. Також лікопін можна у великій кількості знайти у червоних стиглих плодах. Однак у більшості випадків максимальну користь від вітамінів можна отримати при вживанні свіжого продукту, щойно з грядки. Всі ці нюанси слід враховувати під час розробки меню на тиждень. Їжте помідори та будьте щасливі!