Який йогурт найкорисніший?
 |
Купила мама доньці «живий» йогурт, принесла додому, поставила в холодильник, а вночі йогурт виліз із банки, злапав борщ та ковбасу. То чи потрібні нашому організму "чужі" бактерії?
– Одне з найважливіших питань, яке хвилює багатьох споживачів, – у якому стані кисломолочні бактерії у йогуртах із терміном зберігання до 14 днів? Вони ще живі?
– Існує думка, що штучно виведені бактерії із заквасок не відповідають мікрофлорі людини, а отже, у ній не приживаються. Чи так це?
– Справді, над селекцією заквасок працюють цілі лабораторії. Але твердження про те, що ці бактерії не приживаються в організмі людини, не є вірним. Корисна мікрофлора розмножується та приживається, а головне – працює на благо організму людини. Кисломолочні бактерії пригнічують нейтральний ph (кислотно-лужний баланс. – Фокус), у якому зростає патогенна мікрофлора. Що важливо: для засвоєння кисломолочних продуктів організм не виробляє ферменти. Пробіотики, потрапляючи в організм, не просто проходять транзитом, а чіпляються за ворсинки, що є на епітелії кишечника, стравоходу, шлунка, там вони розмножуються, сприяючи перетравленню їжі. Після прийому курсу антибіотиків мікрофлора травного тракту практично «вимита», тому необхідно заселити пробіотики, інакше може розвинутись дисбактеріоз. Кожен пробіотик має своє призначення. Наприклад, один із різновидів корисних бактерій – ацидофільна паличка – продукує величезну кількість молочної кислоти, яка є антиоксидантом, вона нівелює гнильні процеси, які можуть проходити в організмі.
– Багато хто впевнений, що наші виробники використовують дешеві закваски.
– Як правило, українські виробники працюють із закордонними заквасками. Справа в тому, що вітчизняні закваски треба спочатку розвести на десять літрів, після цього на тонну, і на кожному етапі є людський фактор. У промисловому виробництві наші закваски менш зручні. Єдиний завод із виробництва заквасок при Інституті молока та м'яса зараз спеціалізується на продажі заквасок населенню. Вони, звичайно, більш пристосовані до наших шлунків та нашого регіону, але закордонні – більш пристосовані до стандартизованого виробництва.
– Що краще – робити самим йогурти чи купувати у супермаркеті?
- У домашніх умовах ви начебто отримаєте якісний продукт, але тут теж багато залежить від акуратності господині та якості молока. Якщо ви не впевнені в його якості та не можете гарантувати стерильність у процесі розведення закваски, то в цьому випадку краще купувати магазинні йогурти. Я розумію, що сьогодні деякі виробники хочуть заощадити, використовують сухе чи знежирене молоко, ароматизатори та не дуже якісні наповнювачі. Але навіть у цьому випадку промислові кисломолочні продукти можуть виявитися кращими. За кордоном популярністю користується базовий продукт – йогурт без добавок, тільки на основі мікроорганізму. До такого продукту можна додавати домашні наповнювачі.
– Чи всім корисні йогурти та інші кисломолочні продукти?
- Ні, тут є індивідуальні особливості. Солодкі йогурти не придатні для діабетиків. Ацидофільне молоко або кефір не підходить для людей, які страждають на гастрит, у цьому випадку краще сир. У йогурт, якщо він справжній, входять болгарська паличка та термофільні стрептококи, це робить йогурт кислим, не дуже приємним. А ось у солодких йогуртах, якщо там єпатогенна флора, вона відразу починає пожирати солодощі і теж виділяє кислоту. Такий йогурт, як морозиво, ніякої користі здоров'ю не приносить.
– Як часто потрібно їсти кисломолочні продукти?
Бажано починати ранок зі склянки кефіру або йогурту, обов'язково гарної якості, і склянку пити на ніч. Справа в тому, що під час спокою молочнокислі бактерії починають брати участь у процесі перетравлення їжі, відбувається санація організму та покращується стан здоров'я.