Який кефір вважається справжнім
На кефірі худнуть і печуть млинці, їм підкріплюються на ходу та поправляють здоров'я після вечірки. Здавалося б, з кефіром знайомий кожен, але мало хто замислюється над тим, що є кефір справжній і несправжній. І різниця між цими двома напоями є колосальною.
Текст: Тетяна Барашкова 5 травня 2016, 09:38
Що таке справжній кефір?
Кефір – напій із характером. Він має бути кислим, гострим, із запахом дріжджів та газованим. Звичайно, не настільки, як «Кока-Кола», а злегка. Саме за рахунок правильної газованості кефір пощипує, поколює і бадьорить. Такі властивості у продукті утворюються завдяки заквасці, яка продовжує «жити» у справжньому кефірі та після розфасовки в упаковку. Справжня закваска кефіру готується на кефірних грибках.
Хто такий грибок кефіру?
Кефірний грибок є складним симбіозом мікроорганізмів, які поводяться як цілісний організм. Його основна мікрофлора – це молочнокислі палички, коки та дріжджі. Вони і визначають специфічний смак і аромат кефіру, його поживні властивості. Зовні грибок нагадує цвітну капусту, тільки менше і в рази еластичніше. Як і багато живих організмів, кефірний грибок - істота примхлива, тому за його здоров'ям потрібно ретельно з ледь ледіти. Щоб у закваску не потрапили хворі організми, її потрібно регулярно перевіряти та підтримувати оптимальні для зростання умови.
Де мешкають кефірні грибки?
Здоров'я мікроорганізму безпосередньо залежить від середовища, в якому він міститься. Саме тому для грибка кефіру виділяють окреме приміщення. На Молочній культурі це питання так і вирішили: культивування грибків проводиться в стерильних ємностях. У приміщеннях, де ростуть кефірнігрибки, що підтримується високий рівень гігієни: регулярно проводиться обробка поверхонь у приміщенні дезрозчинами, використовуються бактерицидні опромінювачі.
Чим корисний кефірний грибок?
Кажуть, кефір родом із Кавказу. Там з давніх-давен кефірний грибок особливо цінували, закваску тримали далеко від чужих очей і в суворому секреті і давали дочкам у посаг. Такі почесті від суворих мешканців гір грибкам дісталися за чудові властивості, які сьогодні підтвердили й вчені. Регулярне вживання кефіру, звичайно, не гарантує вам кавказьке довголіття, але допомагає нормалізувати обмін речовин та покращити роботу шлунково-кишкового тракту.
Здуха упаковка - це нормально?
Один із стереотипів, якими встиг обрости кефір, каже: якщо упаковка здулася – продукт зіпсувався. Це не так. Кефір та в упаковці продовжує залишатися живим продуктом. Бактерії і дріжджі на магазинних полицях не засинають, вони продовжують розвиватися всередині продукту. Саме тому упаковка кефіру, що здулася, - це нормально. Більше того, вона говорить про те, що продукт є справжнім.
Чим знежирений кефір відрізняється від звичайного?
Зараз паралельно із продуктами ненормалізованої жирності практично кожен виробник випускає їх знежирені аналоги. В чому різниця? Насамперед, як не складно здогадатися, в жирності і особливостях виробництва, що випливають звідси. Кефір ненормалізованої жирності (близько 3,5%) виготовляється з такого самого звичайного молока. Оскільки ця жирність натуральна (саме таке молоко виходить з-під корови), додатково відокремлювати вершки від молока не потрібно. А ось для приготування легшого продукту парну сировину додатково потрібно прогнати через сепаратор, щоб потім змішати знежирене молоко з вершками.необхідної пропорції. При правильному підході на корисні властивості кефіру складні перегони ніяк не позначаться.
Як знайти правильний кефір на полиці у магазині?
Ціна не завжди є гарантією натуральності, тому винятково на неї при виборі продукту орієнтуватися не варто. Не зайвим буде вивчати склад на упаковці та пробувати. Що стосується кефіру, про його правильне приготування підкаже упаковка (при дійсному терміні придатності, звичайно) і характерна бавовна з викидом вуглекислого газу при розтині. Він відбувається через те, що в складі мікрофлори гриба кефіру є дріжджі, а вони, зброджуючи лактозу (молочний цукор), якраз і утворюють вуглекислий газ. Тож якщо при розтині кефір трохи «вистрілив», це правильний кефір. Наприклад, кефір від «Молочної культури» виробники одразу радять відкривати убік від себе: він справді може забризкати. Придбати такий кефір можна тут.