Якщо помутніли розсоли в консервованих огірках варто турбуватися
Тиждень тому я закатала мариновані огірки (з оцтом). У принципі, все робила за рецептом, який використовую багато років, а сьогодні я помітила, що в банках розсіл став каламутніти. Раніше ніколи такого не діялося. Кришки на банках не здуті, нормальні. Дівчатка підкажіть, будь ласка, може у когось теж так було з консервацією. Чи варто турбуватися, що робити з такими огірками, чи зберігатимуться вони?
У самої таке було неодноразово. Коли в солоних (без оцту) огірках каламутний розсіл, це нічого страшного. А якщо мариновані помутніли, то зберігатись вони не будуть, кришку підірве. Таке буває через неякісний оцет: виробник заявляє один відсоток вмісту оцтової кислоти, а насправді він нижчий. З недостатнього вмісту кислоти починається процес бродіння у продукті та маринад каламутніє. Щоб виправити ситуацію, можна відкоркувати банки, розсол злити, огірки промити окропом (можна прямо у банку). Приготувати новий маринад із збільшеною дозою оцту, залити огірки та закатати.
Так, краще не ризикувати, банку відкоркувати і, як ви радите, залити новим розсолом. Але в мене неодноразово були такі випадки, коли розсіл (з оцтом) каламутнів, і кришка при цьому не роздувалася. Через якийсь час розсіл знову ставав прозорим і каламута випадала в банці білим нальотом. До речі, огірки при цьому не страждали. Ми взимку відкривали такі банки, все нормально було, огірки такі самі на смак, розсіл теж. Чисто естетично лише не дуже.
Стурбуватися варто, тому що попрощатися з огірками ймовірність є.
Причини помутніння розсолу: погана сіль, поганий оцет, нестача оцту, погано стерилізували банки, погано мили огірки, висока температура там, де зберігаєтеконсервацію та ще 10 причин. Свою шукайте, і вона обов'язково знайдеться. Чи є хороший, холодний підвал? Тоді можна спробувати їх зберегти, але на смак огірки можуть бути кисліше звичайних і матимуть неприємний запах. Допомогти такій банці практично не можна.
Оленка - не засмучуйтесь. Немає господині, яка хоча б раз не зривала банки. І це не привід, щоб наступного року не катати їх знову.
Сумніваюся, що замутнені огірки зберігатимуться, одного разу завирують і рвонуть. Днями вночі вибухнула банка з огірками біля самої, хоча навіть розсіл не каламутів, тепер щодня всі кришки обмацую. Треба їх у холодочок прибрати, може обійдеться. Цього сезону, можливо через небувалу смагу, у всіх заготовки злітають частенько.