Яловичина із зеленню, Домашні рецепти
Цей варіант приготування тушкованої яловичини якось попався мені в одному з кафе. Оскільки було зовсім нескладно визначити складові та технологію приготування — відтворив будинки.
Для яловичини з пряною зеленню знадобиться:
- Яловичина.
- Ріпчаста цибуля.
- Зелена цибуля.
- Часник.
- Великий пучок петрушки. (На фото приблизно третина пучка.)
- Великий пучок кінзи. (На фото приблизно третина пучка.)
- Сіль.
Готуємо яловичину з пряною зеленню
Нарізаємо цибулю досить дрібно.
Також дрібно рубаємо пару зубчиків часнику.
М'ясо нарізаємо невеликими шматочками.
Оскільки м'ясо гаситиметься, то використовуємо сотейник.
На олії обсмажуємо цибулю, трохи її присоливши. Наприкінці обсмажування цибулі додаємо часник.
Закладаємо м'ясо та починаємо його гасити. Яловичина дасть сік, ось у ньому і гасимо. Якщо вважаєте, що вологи мало, можна додати трохи води. Все це відбувається під кришкою та на невеликому вогні.
Саме тоді нарізаємо всю зелень. Порей ріжемо на тонкі кільця, з петрушки та кінзи обриваємо листя, а стебла обв'язуємо ниткою і потім теж використовуємо.
Яловичина любить довге гасіння, так що години півтори-дві в запасі є.
Приблизно всередині гасіння м'яса закладаємо порей і солимо м'ясо. Також додаємо в сотейник стебла петрушки та кінзи. Нехай віддають свій запах та смак.
Коли м'ясо буде вже майже повністю готове,
відкриваємо кришку та засипаємо всю нарізану зелень.
Тушимо під кришкою ще хвилин 15, після чого вимикаємо вогонь, і, не відкриваючи кришки,залишаємо хвилин на 15 відпочити.
Витягуємо та викидаємо стебла кінзи та петрушки. Після чого подаємо з гарніром.
В силу того, що соус рідкий і він буде присутнім і в чималеньких кількостях — як гарнір добре підійде відварена картопля, рис, гречка — тобто будь-який гарнір, який добре вбирає різні соуси. У цьому рецепті використовувався кус-кус.