Ямс, Овочі

рослин
Ямс — узагальнена назва кількох видів рослин з роду діоскорею сімейства діоскорейні. Бульби ямсу, що досягають 2,5 метрів у довжину і важать до 70 кг, вживають у їжу. Ямс, через високий вміст крохмалю, вирощують в Африці, Азії, Латинській Америці, Океанії (переважно в тропіках та субтропіках). Ямс багатий вітаміном C, клітковиною, вітаміном B6, калієм та марганцем. Існує багато видів і тим більше сортів ямсу.

Використання

Бульби ямсу на відміну від інших коренеклубненосних тропічних культур витримують тривале зберігання навіть при високих температурах, проте у свіжому вигляді не використовуються. Бульби ямсу розрізають на дрібні частини, підсушують і розмелюють у борошно, яке використовують для приготування коржів та соусних добавок до різних страв.

За поживною цінністю бульби ямсу близькі до маніоки, але містять більше білка. У бульбах деяких видів ямсу міститься алкалоїд діаскорин, що використовується для виготовлення цінних лікарських препаратів.

Опис

Коренева система рослини мочкувата, широко розгалужена. Стебло тонке, ребристе, полегає або кучеряве, до 3 м довжиною. Листя просте, черешкове, біля основи стебла супротивне, вище — чергове. Листова пластинка округла, із загостреною верхівкою та серцеподібною основою, в діаметрі 5-6 см. Черешок листа до 12 см завдовжки, часто з гострими шипами біля основи. Квітки рослин утворюються рідко, генеративне розмноження виду відсутня.

У зоні кореневої шийки рослин та на підземній частині стебла формуються бічні пагони — столони. Кількість столонів на одній рослині - 4-20 шт., Довжина їх від 5 до 50 см. Довжина столонів - сортова ознака ямса, за яким виділяють сорти компактні, середньощільні і рихлокустові,або розлогі. Кінці столонів товщають, утворюються бульби ямса - товарна частина рослин.

Маса бульб варіює від 50-300 г до 10-15 кг і більше. Дрібні бульби ямсу використовують, як правило, для розмноження. Форма бульб округла, подовжено-овальна або веретеноподібна. Поверхня гладка, рідше трохи тріщинуватий. Кора тонка, білого, рожевого або пурпурового забарвлення, м'якоть біла або жовта.

Біологічні особливості

Період вегетації ямсу триває 5-6 місяців у скоростиглих сортів і 10-12 місяців у пізньостиглих. Оптимальні умови зростання ямсу: висока вологозабезпеченість протягом усього періоду росту, хороша аерація та нейтральна реакція ґрунту, достатня забезпеченість елементами живлення та рівномірний температурний режим у межах 24-28°С.