Японська кухня як самим приготувати роли Відео - Woman s Day
Японська кухня, яка нещодавно вважалася екзотикою, стала близькою і зрозумілою для багатьох українців. Роли та суші тепер подають навіть у кав'ярнях та ресторанах української кухні. Ці страви можна приготувати і вдома, якщо уважно підійти до вибору інгредієнтів.
Бажана умова для успішного приготування домашніх роликів – гарне технічне оснащення кухні. До обов'язкових покупок відноситься бамбуковий килимок для скочування роликів та харчова плівка, щоб захистити килимок від забруднення. Крім того, бажано мати в будинку дуже гострий ніж для нарізки роликів. Можна не використовувати японську продукцію, підійде і простіша, але якісніша українська чи китайська модель. У ножа має бути рівне широке лезо без зазубрин.
Рис найкраще готувати у спеціальній рисоварці. Цей пристрій на вигляд нагадує фритюрницю, воно не займає багато місця, при цьому рис в ньому готується швидше, ніж на плиті, не підгоряє і зберігає потрібну консистенцію. Проте цей пристрій досить дорогий і продається далеко не в кожному магазині, тому купувати його слід тільки якщо ви дуже любите японську або китайську кухню і плануєте готувати рис регулярно.
- 300 г круглозерного японського рису; - 4 ст.л. рисового оцту; - 3 ст.л. цукрового піску; - 3 ст.л. солі.
Рис промийте в проточній воді 5-7 разів, щоб він не був надто клейким. Покладіть його в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала рис на два пальці. Доведіть воду до кипіння, а потім варіть на середньому вогні 20-25 хвилин. Рис має стати м'яким і клейким, а вода випарується. Якщо крупа залишилася жорсткою, додайте води та продовжуйте варіння ще 5–7 хвилин. У невеликій каструлірозігрійте рисовий оцет, розчиніть у ньому цукор та сіль. Цією сумішшю заправте гарячий рис і дайте йому охолонути так, щоб він не обпікав вам руки.
Начинкою для роликів можуть бути найнезвичайніші продукти, навіть субпродукти, наприклад, серце або нирки. Однак частіше домашні суші-майстри вибирають традиційні рецепти з лососем, ікрою чи креветками.
- листи норі; - огірок; - авокадо; - консервоване крабове м'ясо; - підкопчений лосось; - копчений вугор; - креветки; - сир «Філадельфія»; - ікра тобіко або ікра капелана; ;- маринований імбир.
За допомогою цих продуктів ви зможете приготувати найпопулярніші роли.
Почніть із ролі «Каліфорнія». На бамбуковий килимок, покритий харчовою плівкою, покладіть лист норі. На нього акуратно покладіть рис, рівномірно розподіливши по поверхні і залишивши вільним один край норі. Зверху додайте ікру тобіко або ікру капелану. Бажано вибрати ікру червоного чи оранжевого кольору. Злегка притисніть майбутній рол вільним кінцем килимка. Переверніть рол так, щоб він лежав зверху норі. Потім змастіть норі невеликою кількістю васабі.
Займіться начинкою. Авокадо очистіть, видаліть кісточку та наріжте м'якоть тонкими смужками. У крабового м'яса злийте сік. Укладіть у центр норі по всій довжині шар крабового м'яса, потім додайте сир «Філадельфія» та нарізане авокадо. Акуратно поверніть рол, ущільнюючи його за допомогою килимка. Кінець норі, вільний від рису, змочіть водою. З її допомогою ви склеїте краї ролу. Ковбаску, що вийшла, розріжте на 8 рівних частин. Ваш рол "Каліфорнія" готовий. Подавайте його з соєвим соусом і хріном васабі.
Подібним чином готується класичний рол із копченим вугром та огірком. Тільки в цьому випадку огірок не потрібноочищати, а також інгредієнти укладаються не на лист норі, а на рис. Таким чином, рол залишається водоростями назовні.
Ще один популярний рецепт – це рол із креветками. Креветки відварюються, очищаються та стають начинкою. Такий рол можна обернути тонкими платівками підкопченого лосося.