Японський омлет Рецепти на кожен день

У Японії для цього омлету використовують спеціальну сковороду квадратної форми. Я знайшла у нас у продажу таку, прикольно виглядає, але купувати тільки заради одного омлету не хочеться. Хоча там ще можна готувати пишні млинці для тортика або печінкового пирога))) Але все ж таки, не біда, якщо омлет буде готуватися на звичайній сковороді з покриттям, де нічого не пригорить.

Японський омлет — солодкуватий на смак, адже як добавки ми використовуємо мирин і цукор. Ще кухарі на майстер-класі використовували рибну приправу Хандаші (я не маю її). На 10 яєць використовували 1 чайну л. Хандаші, 35-40 г мирину і 35-40 г цукру. Мені ж омлет із 10 яєць надто великий, готувала з 5 і пропорції добавок відповідно зменшила.

Інгредієнти :

• 5 яєць;
• 1 велика з гіркою їдальня л. цукру;
• 1 їдальня л. мирина;
• трошки рослинної олії.

Приготування :

1. Така кількість яєць цілком вистачить, щоб нагодувати рано вранці двох персон або загорнути як начинку в кілька ролів. Млинка в мене велика, якби робила з десяти яєць, взяла б її. Але я обрала звичайну невелику діаметром сковороду. Додайте до яєць у миску цукор та мирин. Збийте віночком чи міксером, але не блендером!
   
   Змастіть сковорідку олією (можна використовувати звичайне наше соняшникове або кунжутне, наприклад), розігрійте гарненько і вилийте першу порцію яєць дуже тонким шаром. Світла мало, зараз візьмемо сковорідку так і покажу вам. дивіться:
   
   Потім за допомогою вилки і лопатки (як вам буде зручніше) складіть омлет навпіл.
   
   Налийте ще одну порцію збитих яєць
   
   тонким шаром
   
   і тепер узявши лопаткою товщу частину (яку вже згортали),
   
   перекиньте її на тонкий (свіжий) шар омлету.
   
   Знову наливаємо яєць,
   
   ждемо поки схопляться і згортаємо навпіл.
   
   Тобто, постійно нарощуємо шари омлету, перевертаючи то в один, то в інший бік, доки яйця власне не закінчаться.
2. Ось так виглядає омлет у незавершеній стадії.
   
   Тепер залишилося його привести в належний вигляд і надати форму. Для цього нам знову знадобиться бамбукова циновка, обгорнена харчовою плівкою (можна використовувати і звичайний пергамент). Покладіть на неї омлет,
   
   затисніть спочатку з того боку де омлет круглої форми,
   
   потім закріпити циновкою з іншого боку
   
   і поставте під гніт.
   
   В якості гніту можна використовувати будь-які підручні засоби, аби ви їх встановили міцно і вони не падали (як це в мене сталося). На фото тримач із ножами, але я настійно не рекомендую таке повторювати. Можна використати вагу свого тіла. Обіпріться руками і деякий час тримайте циновку, притискаючи її до столу. Тут теж важливо не перестаратися, щоби омлет не розійшовся.
3. Перекладіть на дошку, наріжте діагонально та сервіруйте.

---