Ковбаски для гриля рецепт приготування в домашніх умовах, OMJ

Соковиті, ніжні, неймовірно смачні ковбаски на грилі — лише від однієї згадки про них прокидається сильний апетит. І зовсім необов'язково бігти до найближчого магазину та чекати гарної погоди, щоби посмажити їх. Завдяки рецептам, зібраним у нашій статті, смачні ковбаски для гриля можна приготувати у себе вдома. Посмажити їх можна прямо на сковороді, запекти в духовці і навіть у мікрохвильовій печі, і вони вийдуть не менш смачними і соковитими, ніж на багатті.

Ковбаски для гриля: рецепт домашній

Один із найпростіших рецептів приготування смачних ковбасок. Зробити їх зможе навіть той, хто не має м'ясорубки із спеціальною насадкою. Достатньо буде взяти край пластикової пляшки, що обрізає, і натягнути на горловину оболонку, яку згодом потрібно обережно наповнити фаршем.

Домашні ковбаски для гриля готуються так:

Насамперед свинячі кишки замочуються в холодній воді з додаванням оцту та соди.
З свинячого ошийка та яловичої лопатки на м'ясорубці робиться фарш. У нього додаються цибуля (2 шт.), попередньо замочений в окропі на 10 хвилин, видавлений через прес часник (2 часточки), сіль і перець (по 1 ч. ложка), гілочка чебрецю і чайна ложка коньяку.
Готовим фаршем наповнюються підготовлені кишки. У процесі заповнення кожні 15 см кишки перев'язуються ниткою.
Готові ковбаски в чотирьох місцях розколюються зубочисткою і опускаються на 20 секунд у киплячу воду. Після цього виробу можна обсмажувати на ґратах-грилі або на сковороді.

Нюрнберзькі ковбаски на сковороді

Щоб скуштувати традиційну нюрнберзьку страву, не обов'язково вирушати до Німеччини. Смачні та соковитіковбаски для гриля легко зробити на власній кухні, а потім обсмажити їх на звичайній сковороді.

Покрокове приготування ковбасок полягає в наступному:

Процес приготування смачної закуски починається з подрібнення м'яса у м'ясорубці. Для нюрнберзьких ковбасок знадобляться 150 г яловичої лопатки та 850 г свинячої шиї.
У готовий фарш додаються підсолена вода (на 100 мл води 4 ч. ложки солі), перець чорний (½ ч. ложки), сік лимона (2 ст. ложки) та спеції за смаком (мелений імбир, мускатний горіх, кардамон, коріандр) .
На м'ясорубку встановлюється спеціальна насадка, яку натягуються баранячі кишки (діаметр 22-24 мм). Поступово вони набиваються м'ясом і формуються невеликі тонкі ковбаски (по 20-25 г довжиною 9 см).
Готові ковбаски прогріваються у гарячій воді (70 ° С) протягом 10-15 хвилин. Після цього їх потрібно обсушити і викласти на сковороду-гриль, змащену олією.
Обсмажуються ковбаски з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

У Німеччині нюрнберзькі ковбаски традиційно подаються з квашеною капустою та картопляним салатом одночасно по 6-10 штук і з'їдаються практично миттєво.

Мюнхенські ковбаски у бульйоні

Мюнхенські ковбаски є традиційним сніданком корінного жителя Баварії. Вони подаються до столу зі свіжим брецелем, посипаним сіллю, солодкою гірчицею та світлим нефільтрованим пивом не пізніше 12 години дня. Традиційно білі ковбаски подають разом із бульйоном, де вони варилися, а точніше прогрівалися до певної температури. Завдяки цьому вони залишаються неймовірно соковитими усередині.

Мюнхенські ковбаски можна приготувати і в домашніх умовах. Однак, щоб зробити їх соковитими, необхідно контролювати температуру фаршу і всередині самихковбасок, а для цього знадобиться термометр із металевим щупом.

Свиняча лопатка (1 кг) подрібнюється на м'ясорубці через ґрати з діаметром отворів 3-4 мм.
Готовий фарш охолоджується в морозильній камері протягом 1 години або до -1 °С всередині.
До охолодженого фаршу додається готова суміш спецій для білих мюнхенських ковбасок. До неї, як правило, входять сушена петрушка, чорний перець, мускатний горіх, цедра лимона, коріандр.
Фарш перекладається в блендер і додають 100 мл холодної води. Після цього вся маса подрібнюється доти, поки температура всередині фаршу не досягне 10 °C. Важливо чітко дотримуватися цієї умови. Інакше ковбаски вийдуть сухими.
За допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки фарш набивається у свинячі кишки (приблизно 2 м діаметром 32-34 мм). Потім формуються самі ковбаски довжиною 12-15 см та вагою 80-90 г.
Готові ковбаски опускаються у гарячу воду (75-80 °С) і прогріваються до досягнення температури всередині виробів 70 °C.
Подаються ковбаски гарячими, прямо з бульйону.

Ковбаски для гриля в духовці

У будь-який зручний час, не підлаштовуючись під капризи природи, можна приготувати ковбаски в духовці. Самі вироби готуються в домашніх умовах зі свинячого, індичого, курячого та будь-якого іншого фаршу, яким наповнюються очищені кишки.

Покроковий рецепт того, як приготувати ковбаски для гриля в духовці, полягає у виконанні наступних дій:

Духовка розігрівається до 225 градусів.
У формі для запікання поєднується розрізана на 4 частини кримська цибуля (3 шт.) і стільки ж великих помідорів. Додають сіль та перець за смаком, чебрець, пряні трави. Форма з овочами вирушає до духовки на 15хвилин.
Температурний режим знижується до 175 градусів. Зверху на запечені овочі викладаються ковбаски для гриля (попередньо проколоти вилкою), після чого форма знову вирушає до духовки на 30 хвилин.
Готову страву викладають на тарілку і подають до столу з гірчицею.

Ніжні ковбаски-гриль з індички та курки

Для приготування ніжних та соковитих ковбасок з індички та курятини знадобляться практично такі ж інгредієнти, що й у попередніх рецептах. Технологія набивання оболонки м'ясом теж мало чим відрізняється від традиційної рецептури.

Для початку філе індички та курки (по 300 г) подрібнюється ножем на шматочки. Потім у фарш додаються сіль (1 ч. ложка), перець, дрібно нарізаний часник (1 часточка), розмарин та інші спеції на смак. За допомогою м'ясорубки або лійки з широкою шийкою очищена кишка набивається підготовленим фаршем. Готові ковбаски обсмажуються у будь-який спосіб або відварюються прямо в каструлі протягом 10 хвилин.

Як приготувати домашні ковбаски в мікрохвильовій печі

Смачні ковбаски-гриль можна приготувати не тільки на мангалі, сковороді або в духовці, але й у мікрохвильовій печі. Для цього знадобиться спеціальна решітка-гриль на високих ніжках. У багатьох сучасних моделях вона вже входить у комплектацію мікрохвильової печі. Якщо ж це не так, то ґрати можна придбати окремо.

Підготовлені ковбаски для гриля, приготовані за одним із представлених вище рецептів, викладаються на решітку, після чого дверцята мікрохвильової печі закриваються і встановлюється режим «Гриль». Час приготування складає 10 хвилин. Щоб не забруднити мікрохвильову піч, знизу під решітку необхідно підставити тарілку.