Кабачкове варення з апельсинами – оригінальні ласощі
Хто б міг подумати, що з кабачків можна приготувати не лише ікру, салати, а й смачне варення.
Апельсини додадуть йому кисло-солодкий смак та чудовий аромат з екзотичними нотками.
Ці ласощі сміливо можна назвати делікатесом, адже вони чимось нагадують смак ананасового варення.
Кабачкове варення з апельсинами – основні принципи приготування
Варення, приготоване з одних тільки кабачків, не має особливого смаку і аромату, як з додаванням апельсинів. Саме цитрусові роблять ці ласощі делікатесом.
Для варення відбирають молоді кабачки. Овочі, що переросли, не мають достатньо соку, тому варення з них вийде надто густим і в'язким. Кабачки миють, нарізають кубиками або труть на великій тертці. Знімати шкірку чи ні, вирішуйте самі, якщо вона жорстка, краще, звичайно, її обрізати.
Підготовлений овоч поміщають в емальований посуд і засипають цукром. Витримують шість годин. Потім ставлять на вогонь і варять, помішуючи, 20 хвилин. Відставляють убік, повністю охолоджують і додають цедру або м'якоть апельсинів. Варять двічі з інтервалом о шостій годині і закочують у стерильні банки.
Варіантів приготування кабачкового варення із апельсинами багато. До нього додають лимони, желатин, сухофрукти тощо.
Ми зібрали для вас найкращі рецепти цих ласощів, щоб ви змогли насолодитися ним за чашкою чаю.
Рецепт 1. Кабачкове варення з апельсином. Варіант 1
Інгредієнти
кілограм молодих кабачків;
800 г цукрового піску;
Спосіб приготування
1. Кабачки миємо під струменем води, обтираємо рушником,обрізаємо з двох сторін і шаткуємо овоч кубиками, в півтора сантиметри завтовшки. Перекладаємо подрібнені кабачки в емальований посуд.
2. Апельсини обдаємо окропом і кришимо цитрусові якомога дрібніше. Додаємо до кабачок.
3. Засипаємо овоч із апельсинами цукровим піском і відправляємо на добу в холодильник.
4. Ставимо ємність із кабачками на плиту та кип'ятимо на середньому вогні хвилин п'ять при постійному помішуванні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 35 хвилин, не забуваючи помішувати.
5. Скляну тару промиваємо, ополіскуємо та стерилізуємо в духовці 20 хвилин. Розкладаємо варення по банках і закочуємо прокип'яченими кришками. Перевертаємо та охолоджуємо під пледом.
Рецепт 2. Кабачкове варення з апельсинами. Варіант 2
Інгредієнти
три великі апельсини;
Спосіб приготування
1. Миємо та обтираємо рушником кабачки. Подрібнюємо овоч на великій тертці. Перекладаємо в емальований посуд.
2. Засипаємо все цукровим піском і витримуємо чотири години у холодильнику.
3. Ставимо посуд з кабачками на невеликий вогонь, доводимо до кипіння і відставляємо на чотири години.
4. Апельсини обдаємо окропом, обтираємо рушником і нарізаємо шматками. Перекручуємо через м'ясорубку, додаємо у варення. Перемішуємо. Проварюємо варення ще двічі, з інтервалом о четвертій годині.
5. Наприкінці останнього варіння додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти, доводимо до кипіння і розфасовуємо по стерильній скляній тарі. Закочуємо щільно кришками, перевертаємо та накриваємо теплою тканиною. Після повного остигання зберігаємо варення у льоху.
Рецепт 3. Кабачкове варення з апельсинами та лимонами шматочками
Інгредієнти
свіжі молоді кабачки – кілограм;
білий цукор – кілограм;
апельсин та лимон – по 1 шт.
Спосіб приготування
1. Помити під струменем води кабачки, обтерти їх кухонним рушником. Овочерізкою зняти шкірку з овочів. Кабачки розрізати навпіл і видалити насіння. Покришити кубиками, товщиною приблизно півтора сантиметра.
2. Апельсин та лимон вимити, протерти рушником. Дуже гострим ножем зняти цедру. Білу шкірку акуратно зрізати, а м'якоть нарізати часточками чи кубиками.
3. Овочі з цитрусовими помістити в емальований посуд відповідного розміру. Засипати все цукровим піском і залишити, поки|доки| кристали цукру не розчиняться повністю.
4. Поставити посуд на вогонь, перемішати та довести суміш до кипіння. Варити п'ять хвилин, зняти ложкою піну і вимкнути вогонь. Варення повністю остудити. Знову поставити на вогонь і варити ще стільки часу.
5. Готове варення перекласти в стерильні баночки і закатати герметично. Охолодити під пледом і зберігати в коморі.
Рецепт 4. Кабачкове варення з апельсином та ананасовим соком
Інгредієнти
кабачки – півтора кілограма;
консервовані ананаси – маленька баночка;
цукор - 1 кг 200 г;
лимонна кислота – 3 г;
один великий апельсин.
Спосіб приготування
1. Миємо кабачки під краном і обтираємо кухонним рушником. Овочерізкою знімаємо тонку шкірку. Розрізаємо овочі навпіл і видаляємо насіння з волокнами. Кабачки нарізаємо невеликими шматочками.
2. Апельсин обдаємо окропом, обсушуємо і знімаємо цедру гострим ножем. Зрізаємо білу шкірку і видаляємо кісточки. М'якуш дрібно нарізаємо.
3. Розкриваємо банку із ананасами. Зливаємо сироп у сотейник, всипаємо в нього цукор і варимо на повільному вогні, постійно помішуючи, доки він не розчинитьсяповністю.
4. Кабачки складаємо у відповідний посуд, додаємо до них подрібнені апельсини. Заливаємо гарячим сиропом і кладемо лимонну кислоту. Перемішуємо та залишаємо на годину.
5. Ананаси з банки нарізаємо кубиками та викладаємо в кабачково-цитрусову суміш. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь та остуджуємо. Процедуру повторюємо доти, доки кабачки не стануть такими ж прозорими, як ананаси.
6. Востаннє ставимо посуд на вогонь та варимо на повільному вогні хвилин 20. Розливаємо готове варення по чистих сухих банках і герметично укупорюємо. Перевертаємо і повністю охолоджуємо, укутавши теплою тканиною.
Рецепт 5. Кабачкове варення з апельсином через м'ясорубку
Інгредієнти
молоді кабачки – три кілограми;
білий цукор – кілограм;
апельсини – півтора кілограма;
Спосіб приготування
1. Миємо кабачки під струменем води та обтираємо їх кухонним рушником. Зрізаємо за допомогою овочерізки шкірку. Розрізаємо кабачки навпіл і вибираємо волокна із насінням. Подрібнюємо м'якоть овочів на середній тертці.
2. Лимон та апельсин промиваємо та обтираємо. Зрізаємо шкірку, розбираємо цитрусові на часточки і видаляємо кісточки.
3. Поміщаємо часточки цитрусових у чашу блендера та перебиваємо до однорідної маси.
4. З'єднуємо в емальованому посуді терті кабачки з цитрусовими, всипаємо цукор і перемішуємо. Ставимо отриману суміш на плиту і чекаємо, поки вона закипить. Тримаємо на вогні ще годину, періодично перемішуючи та знімаючи піну.
5. Знімаємо варення з плити та охолоджуємо. Повторюємо процедуру ще раз. Розкладаємо готові ласощі по сухих баночках і щільно закручуємо. Накриваємо теплою тканиною та залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо у льоху або коморі.
Рецепт 6. Кабачкове варення з апельсином та курагою в мультиварці
Інгредієнти
цукор – 3,5 склянки;
Спосіб приготування
1. Промиваємо під струменем води кабачки, обтираємо їх кухонним рушником та зрізаємо овочерізкою тонку шкірку.
2. Нарізаємо овоч кубиками і складаємо в ємність мультиварки. Засипаємо цукром і залишаємо на кілька годин.
3. Курагу викладаємо в піал і заливаємо окропом. За півгодини зливаємо настій, а сухофрукти обсушуємо, кладемо в чашу блендера і перебиваємо в кашку.
4. Лимони та апельсини миємо, викладаємо в друшляк і обдаємо окропом. Обтираємо та знімаємо гострим ножем цедру. Зрізаємо білу шкірку. М'якуш дрібно нарізаємо, видаляючи кісточки.
5. Подрібнену курагу та цитрусові додаємо в кабачки. Перемішуємо та даємо суміші настоятися. Кладемо в ємність бадьян та паличку кориці. Опускаємо кришку та активуємо режим «гасіння» на дві години.
6. Розкладаємо гаряче варення по банкам, герметично закочуємо, укутуємо пледом та повністю охолоджуємо.
Рецепт 7. Кабачкове варення з апельсиновим соком, родзинками та кислими яблуками
Інгредієнти
білий цукор – 1 кг 125 г;
молоді кабачки – півтора кілограми;
апельсиновий сік – півсклянки.
Спосіб приготування
1. Вимиті кабачки обтираємо рушником та знімаємо шкірку. Вичищаємо насіння та волокна. М'якуш дрібно нарізаємо.
2. Яблука чистимо і видаляємо серцевину. Шинкуємо дрібними шматочками.
3. Висипаємо кабачки у відповідний посуд, додаємо яблука, вливаємо свіжий апельсиновий сік і засипаємо все цукром. Залишаємо суміш на ніч.
4. Заливаємо родзинки окропом і вимочуємо до наступного ранку. Потім зливаємо настій, а сухофрукти додаємо до кабачкової суміші.Перемішуємо.
5. Ставимо посуд на середній вогонь і варимо, періодично знімаючи піну, 45 хвилин. Наприкінці приготування перемішуємо частіше, оскільки маса почне густіти.
6. Знімаємо варення з вогню та розкладаємо його гарячим по стерильним банкам. Охолоджуємо та зберігаємо у льоху.
Кабачкове варення з апельсинами – поради та хитрощі
Можете урізноманітнити рецепти, додавши до нього ягоди, ананаси, диню, ківі та різні цитрусові.
Якщо ви додаєте у варення солодкі фрукти, можете зменшити кількість цукру.
Перед подрібненням усі овочі, фрукти та цитрусові ретельно мийте.
Для ще більшого аромату додайте у варення м'яту.
Якщо ви готуєте варення шматочками, можете не зрізати шкірку.