Калина червона
Калина знаходить широке застосування у народній медицині, а й у кулінарії. З ягід готують всілякі соуси для м'ясних та рибних страв. Солодка каша, томлена в українській печі з медом та калиною, або гарбуз, томлена з калиною – дуже смачні та корисні страви. За старих часів стиглі ягоди засипали в бочку, заливали водою і заморожували - морожену калину використовували для приготування різних страв.
Якщо заготувати сік з калини, взимку можна буде робити з нього морси або варити киселі, розводячи цей сік кілька разів водою.
Натуральний калиновий сік
З перебраної і промитої калини віджати сік за допомогою соковижималки або пресу, розлити в чисті пляшки з темного скла, закриті пробками і зберігати в прохолодному місці або в холодильнику. Такий сік добре зберігається без пастеризації та додавання цукру. Використовується він у міру потреби.
А якщо ви зварили з калини повидло, можна приготувати дуже смачний десерт.
Смоква з калини
Перекласти готове повидло на фаянсове блюдце, змочене холодною кип'яченою водою, підсушити в духовці при температурі 50-60 градусів, розрізати на шматки, обсипати цукром і зберігати в сухому прохолодному місці.
А тепер розглянемо, що ще можна приготувати з калиною.
Соус гострий з калини та перцю
Цей соус – чудове доповнення до м'ясних та рибних страв.
Потрібно:500 г калини, 500 г цукру, 1 стручок гіркого перцю, ½ ч. ложки лимонної кислоти.
Калину обдати окропом і протерти через сито. У протерту м'якоть додати цукровий пісок, лимонну кислоту та дрібно нарізаний гіркий перчик. Після того, як цукорповністю розчиниться, розкласти суміш у невеликі скляні баночки. Не закриваючи, витримати їх за кімнатної температури 2-3 дні (до появи на поверхні приправи щільної скоринки), закрити кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Спекотне з калиною
З розрахунку на 1 порцію потрібно:150 г свинини або баранини (з кісточкою), 200 г калини, 1 ч. ложка топленої олії, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Покласти шматок м'яса на сковороду з розігрітою олією і підсмажити з обох боків. З калини віджати сік, залити їм м'ясо, посолити і поперчити до смаку. Накрити кришкою та довести страву до готовності на слабкому вогні. Подавати печеню до столу негайно, інакше смак навіть при незначному зберіганні значно погіршується.
Раніше в українських селянських сім'ях пиріжки та пироги з калиною були дуже популярними. І зараз звичай готувати їх зберігся у багатьох сім'ях. Пекуть пироги з калиною та з додаванням яблук, гарбуза тощо.
Пиріжки з калиною
Потрібно:500 г дріжджового тіста (можна використовувати готове), 500 г калини, 150 г цукру, 1-2 ст. ложки лимонного соку, 1 яєчний жовток.
Калину перебрати, відокремити ягоди від гілочок, добре промити, обсушити. Викласти в миску, збризкати лимонним соком, додати цукор і перемішати. Дріжджове тісто розділити на шматочки розміром із яйце, дати відстоятися. Потім розкотити їх у невеликі коржики, на поверхню кожної покласти 1 ст. ложку начинки.
Сформувати пиріжки, защипати краї. Викласти пиріжки швом вниз на лист, вистелений папером для випічки. Зверху змастити жовтком, розведеним із невеликою кількістю води, і залишити для вистоювання на 10-15 хвилин. Випікати пиріжки протягом 20-25 хвилин у розігрітій до 180-200 градусів духовці.
Пиріжки з калиною та маком
Потрібно:готове дріжджове тісто.Для начинки:калина, тертий мак, мед.
Дріжджове тісто розділити на шматочки, які розкотити в невеликі коржики. Ягоди калини ошпарити окропом, змішати з|із| тертим маком і медом. Мед за бажанням можна замінити цукром. На кожен корж покласти по 1 ст. ложці начинки, защипати краї. Викласти пиріжки на змащене|змазати| жиром деко, дати трохи відстоятись і випікати в духовці при температурі 180-200 градусів.
Пиріжки з гарбузом і калиною
Потрібно:здобне тісто, гарбуз і калина для начинки, 6-7 ст. ложок молока, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка какао-порошку, 50 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукрової пудри.
Для начинкигарбуз очистити, натерти на тертці і обсмажити в маслі на слабкому вогні, щоб вийшла густа маса. Ягоди калини засипати цукром на добу, потім добре розпарити в духовці, щоб рідина у ягодах повністю випарувалася. Змішати гарбуз і калину, додати до смаку цукор та трохи лимонної кислоти.
Для шоколадної глазурізмішати разом молоко, цукор, какао-порошок і проварити на слабкому вогні до легкого загусання маси. Додати вершкове масло|мастило| і все ретельно вимішати.
Для білої цукрової глазуріретельно розтерти цукрову пудру, додаючи по ложці тепле молоко.
Приготувати здобне тісто, обробити пиріжки і випекти в духовці. Охолоджені пиріжки вмочити в цукрову або шоколадну глазур і покласти на блюдо.
Такі пиріжки можна приготувати з начинкою з гарбуза, сушених яблук і кураги, попередньо добре розпарених.
Пиріг з калиною(старовинні рецепти)
Потрібно: 1 кг тіста, 3 склянки калини, ½ склянки солоду, 1 склянку цукру, 2 ст. ложки меду, 1 ст.ложка олії.
Калину ретельно промити, перебрати, видалити незрілі ягоди, покласти в каструлю, налити трохи води, додати солод, цукор та мед, поставити в духовку на 5-6 годин. У печі калина набуває темно-червоного кольору і стає кисло-солодкою. Кісточки мають бути м'якими. Охолоджену калину викласти на тісто, закрити другим шаром, краї добре защипати, змастити олією, поставити в піч і випікати 30 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Потрібно: 1 кг тіста, 3 склянки калини, 1 склянку цукру, 1 яйце, 1 ст. ложка олії.
Покласти ягоди рівним шаром в 2 см на розкатане тісто, рясно посипати цукровим піском, налити розігрітого вершкового масла або маргарину, закрити начинку шаром тіста, краї защипати, дати відстоятись, змастити яйцем і випікати 30 хвилин в духовці при температурі 2 чого змастити олією.
Варіант №3 (розбірний пиріг)
Потрібно: 1,5 кг тіста, 3 склянки калини, 5 ст. ложок олії, 2 ст. ложки цукрової пудри, 1,5 склянки солоду.
Здобне тісто опарне розділити на кульки, розкотити з них круглі коржики і в кожну покласти калинову начинку, приготовлену наступним чином: 5 склянок цукру залити 1,5 склянками води, поставити на вогонь.
Солод просіяти, розвести водою, влити цукровий сироп і все уварювати протягом 20 хвилин,потім покласти калину і варити до м'якості калинової кісточки. Стінки форми або каструльку рясно змастити олією і покласти в неї кульки з калинової начинкою, попередньо кожну кульку вмочити в олію, дати 30-хвилинну вистоювання, після чого поставити в піч на 1 годину, вийняти з|із| форми, рясно посипати цукровою пудрою.
Ну і на завершення нашої сьогоднішньої розмови ще один рецепт – справжній шедевр кулінарного мистецтва.
Тортлистковий з калиною
Для тесту потрібно:550 г борошна, 225 г води, 20 г солі, 0,06 г лимонної кислоти, 200 г маргарину (для листкового тесту).Для крему:150 г калини (тушкованої), 150 г фруктів, 240 г маргарину (для кремів).
Із зазначених продуктів приготувати листкове тісто. Розкотити 3 коржики завтовшки 4-5 мм і діаметром 25-30 см, покласти на деко, наколоти в декількох місцях. Випікати 20-25 хвилин|мінути| при температурі 235 градусів, охолодити, краї підрівняти кондитерським ножем. Нижній корж змастити масою з калини, закрити іншим коржом, знову покласти масу і прикрити третьою. Боки обмазати кремом і обсипати листковою крихтою. Торт прикрасити кремом, фруктами, калиною.